怎樣做的冰糖葫蘆不化

你好,做糖葫蘆要想不化、口感酥脆,必須在熬糖時(shí)加點(diǎn)舒欣脆H型.

有誰(shuí)會(huì)做冰糖葫蘆的技巧脆而不化謝謝

主料

山楂e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333337376239、草莓、蘋(píng)果、葡萄等新鮮水果。

輔料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。

制作步驟

串果：挑選新鮮飽滿(mǎn)、大小均勻的山楂，洗凈

冰糖葫蘆

，去根去蒂，將山楂攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類(lèi)你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來(lái)。

熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來(lái)，那就表示已經(jīng)好了。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng)，才能使糖色透亮。

蘸糖：將鍋?zhàn)觾A斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯(cuò)的選擇。

提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的，熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。熬好的糖稀，肉眼可見(jiàn)糖漿濃稠，稠了蘸不起來(lái)，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見(jiàn)拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時(shí)，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會(huì)變得又干又硬，無(wú)法繼續(xù)制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

冰糖葫蘆的糖怎么熬才能脆，并且能半月不化

1、糖。一定要用白砂糖來(lái)制作，制作時(shí)白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據(jù)制作原料的多少調(diào)節(jié)。

2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對(duì)不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。

3、熬。糖和水倒入鍋里后，大火燒開(kāi)，熬的時(shí)候不可以攪動(dòng)，待開(kāi)始出現(xiàn)大泡泡的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，邊熬邊用手晃動(dòng)鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開(kāi)，轉(zhuǎn)到150度繼續(xù)熬到冒黃色泡泡時(shí)，轉(zhuǎn)到120度。

4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時(shí)，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒，用牙咬一下，感覺(jué)不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續(xù)熬一會(huì)。熬好的糖浠必須馬上離火。

5、沾糖。沾糖時(shí)動(dòng)作一定要快，慢了糖浠會(huì)降溫凝固，同時(shí)沾的時(shí)候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好后的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不銹鋼盤(pán)和瓷盤(pán)都可以。喜歡的話(huà)，可以在糖浠里灑上點(diǎn)芝麻，這樣吃起來(lái)更香。

冰糖葫蘆怎么做才能讓糖不化?

將白糖和水放在鍋里煮,讓水分蒸發(fā)差不多后用少量水淀粉勾欠!就可以做糖葫蘆了!

冰糖葫蘆制作后如何防止冰糖融化？

用保鮮膜包裹，如果放得久的話(huà)

冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯(cuò)的選擇。

提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來(lái)是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的，熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。熬好的糖稀，肉眼可見(jiàn)糖漿濃稠，稠了蘸不起來(lái)，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見(jiàn)拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時(shí)，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會(huì)變得又干又硬，無(wú)法繼續(xù)制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

冰糖胡蘆如何不化

其實(shí)是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長(zhǎng)時(shí)間不吸潮融化是吧,1控制白糖和還原糖的比例 ,主要是添加檸檬酸 不能太早2適量加點(diǎn)鹽 3作好的東西盡量弄干燥些 最好膠袋密封保存

冰糖葫蘆熬糖時(shí)加什么材料使糖長(zhǎng)時(shí)間不化?

你所說(shuō)的其實(shí)是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長(zhǎng)時(shí)間不吸潮融化是吧1、控制白糖和還原糖的比例 ,主要是添加檸檬酸不能太早2、適量加點(diǎn)鹽 3、作好的東西盡量弄干燥些 最好膠袋密封保存

冰糖葫蘆的糖里要加啥才不會(huì)化

冰糖葫蘆熬糖的時(shí)候,在快好的時(shí)候加點(diǎn)檸檬酸,糖不會(huì)翻砂,也不容易融化,加一點(diǎn)就夠了

做冰糖葫蘆怎樣才能保持不化呢?有誰(shuí)可以告訴我嗎?謝謝

1.看天氣,陰天,空氣濕度大,就愛(ài)化.陰天不沾. 2.配置合適的蔗糖和還原糖果的比例.保持還原糖在15%左右. 3.沾糖溫度,要在165度左右開(kāi)始沾.

冰糖葫蘆在夏天 如何讓它不化怎樣做

主要掌握好火候,太老了會(huì)苦 太嫩了就容易化.還有如果接觸潮氣了也容易化.用江米紙包裹一下 又衛(wèi)生 又不容易化.