臭桂魚是哪里的

臭桂魚是漢族傳統(tǒng)名菜,在安徽省徽州地區(qū)和湖南省新化地區(qū)較為流行,在安徽省其已作為徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地.初次見到的人不敢下筷,因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味,叫人有點(diǎn)擔(dān)心.其實(shí),你一點(diǎn)不用擔(dān)心,這決不是菜變味而發(fā)出的異 味,這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味,當(dāng)你吃一口后,你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州、新化的名菜臭鱖魚.

臭桂魚是那里的?

臭桂魚,又名臭鱖魚,是傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地區(qū)(徽州即現(xiàn)黃山市一帶),流行于徽州地區(qū).

臭鱖魚是哪個(gè)省的名萊肴?

安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地. 臭鱖魚,又稱臭桂魚,徽州臭鱖,腌鮮鱖魚、腌鮮鱖魚;因放入桶里腌存,也名桶魚;是徽州傳統(tǒng)的民間菜,流行于皖南一帶,如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶.

臭桂魚的來歷？

“徽州臭鱖魚”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，別有一方風(fēng)味，吃過的人都會(huì)留下很深的印象。這道菜的發(fā)明地就在黃山區(qū)太黟公路旁的小村落扁擔(dān)鋪。它的發(fā)明純屬偶然。

　　相傳，出產(chǎn)在長江流域的鱖魚是徽州人愛吃的一種魚類。因此，不少商人從事長途販賣生意。（當(dāng)時(shí)步行一趟需要六、七天的時(shí)間），由于沒有保鮮設(shè)備，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此賒本而破產(chǎn)。當(dāng)時(shí)商人只好在氣候轉(zhuǎn)涼時(shí)，才到江邊去收購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿貴池至徽州的府際干道挑往皖南山區(qū)販賣，當(dāng)時(shí)這種魚通稱“桶鮮魚”。

　　有一年，一個(gè)商人看看天氣轉(zhuǎn)涼了，就雇了八個(gè)挑夫到江邊去收購鱖魚，然后趕緊往回趕，以求賺一筆錢好好過一個(gè)年。可是天公不作美，挑上路后天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中開始腐爛，商人只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了太黟交界的扁擔(dān)鋪?zhàn)〉旰螅倘舜蜷_桶蓋看看，已經(jīng)聞到了一股臭味，商人著了急，這次生意怕要血本無歸了，就在商人要作出將魚丟棄的決定時(shí)，他臨機(jī)一動(dòng)，將這種魚叫店家煎好，大家試著嘗了嘗，真是不吃不知道，吃了喜一跳，大家認(rèn)為與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風(fēng)味。這個(gè)商人高興地笑了起來，他主意已定，叫眾挑夫飯后繼續(xù)趕路，將“臭”鱖魚盡快挑到目的地—徽州府。眾人都不解其意。

　　到了徽州府，商人將魚洗凈，雇了城里的許多廚師到他家來，將“臭”鱖魚燒好，免費(fèi)送人品嘗，當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人、市井人家都應(yīng)約而來，品嘗商人的“風(fēng)味鱖魚”，大家吃過魚后，都感到別有風(fēng)味，請(qǐng)教商人是用什么神奇佐料燒制的，商人笑而不語。

　　商人從此以后，便開了一家“鱖魚館”，從事販賣烹飪一條龍生意，以“風(fēng)味鱖魚”為品牌招攬顧客，一時(shí)生意紅火，發(fā)了大財(cái)。據(jù)說有時(shí)鱖魚未腐爛到位，商人反而要挑夫?qū)ⅰ巴磅r魚”往回挑一程，讓魚腐爛，才挑往魚館燒制，以求燒出“風(fēng)味鱖魚”而賺大錢——因?yàn)榇藭r(shí)鮮鱖魚的吃法已經(jīng)不時(shí)興了。

　　許多年過去了，吃的人總是不知“風(fēng)味鱖魚”是用什么神奇佐料烹飪出來的。等大家都明白了謎底后，都感到好笑，原來“風(fēng)味鱖魚”就是“臭”鱖魚烹飪出來的，“徽州臭鱖魚”這種說法便傳開了。而這味菜肴也成了一道人人喜歡、家家會(huì)燒的家常菜，成了一道徽州地方名菜—徽州臭鱖魚。其實(shí)：這臭鱖魚并不臭，它的本意是“腐而不爛”的意思。

徽州臭鱖魚與“臭豆腐”的無意發(fā)明有很多相似之處，這也是世間事的一個(gè)巧合吧！

徽菜中的——臭鱖魚

臭鱖魚

這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異 味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣制作的，將新鮮的鱖魚用淡鹽水腌浸 在溫度25c° 左右的甕中，經(jīng)過六、七天，魚體便發(fā)出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的 ，鱗不脫，質(zhì)不變，就成了臭鱖魚。關(guān)于這道菜的起源還有一個(gè)傳說，二百多年前 ，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運(yùn)到歙縣，為了防止日久變質(zhì)，販子給魚抹 上一層食鹽，誰知抵達(dá)歙縣，鱖魚已經(jīng)發(fā)出怪味，他們舍不得扔掉，洗凈后自己燒 吃，竟是無比的美味，于是，大家都來仿照燒制臭鱖魚吃.這道菜就這樣一代一代 地傳下來，并在相傳不斷改進(jìn)提高。

徽菜臭鱖魚的原理是什么?

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思.這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁.俗名臭鱖魚.制法獨(dú)特,食而得異香.制作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時(shí)經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭氣味.然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成.

合肥哪里臭桂魚做的好

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思.這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁.俗名臭鱖魚.制法獨(dú)特,食而得異香.制作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時(shí)經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭氣味.然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成.厚入味,同時(shí)骨刺與魚肉分離,肉成塊狀.

臭桂魚是怎樣做的，好吃嗎？

新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸后洗凈，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水里浸泡半天，取出后在魚腹內(nèi)撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石（沒有玉卵石可用小青石片），將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋（木桶腌制最佳）。翌日將魚身翻過來，再腌制一天后可取出魚，此時(shí)魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗凈。炒鍋熱油，下干椒老姜煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開后轉(zhuǎn)文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味后改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時(shí)間不要燒長，以防魚肉變柴)。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質(zhì)纖維緊密，像淡味咸魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經(jīng)過牙床磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發(fā)滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳肴理所當(dāng)然

參考資料： http://spaces.xmnext.com/?uid-1192-action-viewspace-itemid-25515

臭桂魚的做法 臭桂魚怎么做

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蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應(yīng)是季花魚，即桂魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。 編輯本段做法原料　　桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

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上海最好吃的臭鱖魚,上海哪里臭鱖魚最好

這個(gè)菜,是屬于安徽黃山的名菜. 上海的菜館,也是安徽師傅來做的. 有個(gè)深山老屋做的不錯(cuò)的,是個(gè)連鎖的 楊浦區(qū)的隆昌路地鐵站附近有一個(gè) 還記得營口路的高爾夫練習(xí)場那里有一個(gè)農(nóng)屋里香,做的也是不錯(cuò)的