今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)如何正確使用廚師機(jī)揉面

這個(gè)沒(méi)什么需要學(xué)習(xí)的,只要按照說(shuō)明書(shū)的水和面的比例放好然后給電進(jìn)行攪拌就可以了.只要在攪拌的時(shí)候別把手伸進(jìn)去就好.這個(gè)是非常簡(jiǎn)單的.

如何使用廚師機(jī)做吐司面包

1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個(gè)

黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙

高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克

2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），

加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻

3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。

4.由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟面棍來(lái)攪拌。

使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了

5.放溫暖濕潤(rùn)處，基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)

（偶放微波爐，還放了碗開(kāi)水進(jìn)去，

差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大

6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。

7.再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀

8.烤盤(pán)抹上一層黃油，或者墊上錫紙。

整理好的面團(tuán)放上烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵

9 .大約半個(gè)小時(shí)吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）

廚師機(jī)是干什么用的,我看很多美食節(jié)目都有,不知道怎么使用.

可以說(shuō)是輔助你做料理的,比如說(shuō)和面啊、打奶油啊等等.我個(gè)人比較喜歡做一些面包蛋糕之類(lèi)的,買(mǎi)的是凱膳怡的廚師機(jī),美國(guó)原裝的,我看他們公眾上會(huì)推很多料理.

怎么用廚師機(jī)揉面?

廚師機(jī)當(dāng)然可以用來(lái)揉面了,我用的那款凱伍德專(zhuān)業(yè)進(jìn)階之選KVL4100用來(lái)揉面就超給力,首先馬力強(qiáng)勁,擁有1200W的強(qiáng)大功率,一次性揉夠六七個(gè)人的量都可以,而且啟動(dòng)的時(shí)候速度很柔和,不會(huì)飛粉,而且這款機(jī)子配有3個(gè)槳,搓粉槳、打蛋槳和K字槳,像我一般會(huì)根據(jù)人數(shù)多少,準(zhǔn)備相應(yīng)的面粉數(shù)量,然后先加適量的水用搓粉槳將面粉攪打成雪花狀,然后在加適量水,再用搓粉槳達(dá)成光滑的面團(tuán),比我以前自己用手揉面快多了.

廚師機(jī)的安全使用注意事項(xiàng)

安裝更換配件錢(qián)、使用后及清潔前均須關(guān)掉機(jī)器并拔掉電源。　　勿用手指碰觸正在允許的機(jī)體部位或裝配在機(jī)體上的附件。　　勿讓機(jī)器自行運(yùn)作而不加理會(huì)。　　切勿使用有損壞的機(jī)器。應(yīng)將其送往檢查或維修。　　切勿在機(jī)頭處于提升位置時(shí)運(yùn)行攪拌設(shè)備。　　切勿讓電線(xiàn)懸垂到兒童可以觸及的范圍之內(nèi)。　　切勿讓機(jī)器主體，電線(xiàn)或插座受潮。　　切勿使用非原件配件，或同時(shí)使用超過(guò)一個(gè)配件。　　使用時(shí)請(qǐng)勿找過(guò)最大容量的所示范圍。　　使用配件前，請(qǐng)先閱讀所附的相關(guān)安全說(shuō)明。　　由于機(jī)器重量大需小心提放。提起機(jī)器前須確認(rèn)頂部已鎖緊，并保證盛器、攪拌工具、裝置口蓋及電線(xiàn)不會(huì)脫落　　切勿讓孩童把玩本機(jī)。　　特別注意！！！ 接通電源前，確保輸入的電源與本機(jī)底部銘牌所示相同！

KitchenAid廚師機(jī)使用要注意什么?

需要注意運(yùn)行一段時(shí)間5-10分鐘就要休息一下,以免對(duì)機(jī)器造成損傷.

廚師機(jī)的和面功能是不是只能和面呢?

和面是最主要的功能,當(dāng)然用到面粉類(lèi)的東西都可以和面,剩下的功能是需要靠你自己慢慢摸索的

怎樣用廚師機(jī)攪打全蛋蛋糕的打法?

可以呀,手持跟廚師機(jī)是一樣的,只要用廚師機(jī)的蛋甩就可以呀,糖的量根據(jù)配方可以適當(dāng)減少.

跪求ka廚師機(jī)攪拌面團(tuán)的步驟

承發(fā)熱情況以及皮帶運(yùn)動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

②控制加水量和水溫以及面團(tuán)調(diào)制時(shí)間。根據(jù)空氣溫濕度、所用小麥面粉的含水量和濕面筋

的數(shù)量，修正和面工藝參數(shù)，如水溫、加水量等。正確估算加水量，做到一次加足，干濕均

勻，以利于小麥面粉吸水均勻，如果一次加水不足，攪拌一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)水分不足再分次補(bǔ)

加，由于加水時(shí)間有先后，小麥面粉吸水不均勻；反之，一次加水過(guò)多，攪拌后再添加小麥

面粉，后加入的小麥面粉吸水就不均勻，這兩種情況都會(huì)影響面筋質(zhì)的形成，所以，水必須

一次加足。

水溫對(duì)面團(tuán)調(diào)制質(zhì)量也有關(guān)系。用溫水和面不但對(duì)面團(tuán)加工性能的改善有利，而且也宜于溶

解水溶性的添加劑。

③在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，不得把手伸入料桶內(nèi)。以免產(chǎn)生意外事故。

④傳動(dòng)防護(hù)裝置在和面機(jī)正常運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁打開(kāi)或拆除，確需打開(kāi)時(shí)，應(yīng)先停機(jī)。

⑤和面機(jī)內(nèi)壁、攪拌軸、槳葉粘粉，每班清理

l

一

2

次。工作完畢后，必須把黏附在攪拌機(jī)

內(nèi)壁、軸、槳葉上的面塊徹底清理干凈，避免細(xì)菌的繁殖和設(shè)備腐蝕。

2

如何調(diào)制水油面團(tuán)？

（

1

）攪拌原理

水油面團(tuán)是以面粉、水和少量油脂調(diào)制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量飴糖。面

團(tuán)具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。

（

2

）攪拌注意事項(xiàng)

①攪拌時(shí)，先將水、油攪拌使之乳化成油／水型乳濁液，之后加入面粉攪拌。水分子首先被

吸附在面筋蛋白質(zhì)周?chē)坏鞍踪|(zhì)吸收而形成面筋網(wǎng)絡(luò)。油滴成為

“

隔離

”

介質(zhì)，分布在面筋

碎塊間，使之成為表面光滑、柔韌的面團(tuán)。

②要根據(jù)面粉中的面筋含量情況決定加油的數(shù)量。對(duì)含面筋高的面粉應(yīng)多加油，反之要少加

油。一般情況下，用油量約占面粉的

10%

左右。若面筋含量低、加油量高，則油脂的反水化

作用加強(qiáng)，則會(huì)減弱或破壞蛋白質(zhì)分子間各種鍵的結(jié)合力，就形不成良好的筋性面團(tuán)，并且

因油脂在面筋表面過(guò)多的覆蓋，會(huì)影響烘烤后制品色澤的形成。

③加水量和水溫的影響。一般加水量占面粉的

40%~50%

。加水過(guò)多，面團(tuán)中游離水增多，面

團(tuán)太軟不易成型；加水過(guò)少，蛋白質(zhì)吸水不足，使面筋脹潤(rùn)度差。一般用

18

～

20

℃的水溫調(diào)

粉。水溫過(guò)高，由于淀粉糊化使面團(tuán)粘度增加，不便操作；水溫過(guò)低，會(huì)影響面筋的脹潤(rùn)度，

使面團(tuán)筋性增加，延伸性降低，影響成型。應(yīng)根據(jù)季節(jié)和氣候變化確定水溫。夏季面團(tuán)溫度

應(yīng)控制在

22

～

26

℃，冬季保持在

22

～

28

℃。

（

3

）水油面團(tuán)控制

①松弛時(shí)間

20

分鐘，溫度

20

℃。

②水油面團(tuán)在靜置時(shí)，表面必須蓋塑料紙或布以免表面結(jié)皮。

3

如何調(diào)制糖漿皮面團(tuán)？

（

1

）攪拌原理

糖漿皮面團(tuán)是用糖漿、油脂和其它配料攪拌成乳白色乳濁液，再加入面粉繼續(xù)攪拌。由于糖

漿的密度和粘度大，

增強(qiáng)了它們的反水化能力，

使面粉蛋白質(zhì)適當(dāng)?shù)匚纬闪瞬糠置娼睿?/p>

面團(tuán)組織細(xì)膩、柔軟、可塑性好、不滲油。

攪拌糖漿皮面團(tuán)要求面團(tuán)松軟，細(xì)膩、可塑性好，成型后花紋清晰。為此，宜使用中筋粉或

低筋粉。

（

2

）攪拌注意事項(xiàng)

①糖漿要提前備好，冷卻后再用，防止面團(tuán)發(fā)粘和上筋。

②糖漿與油脂要攪拌充分，如攪拌時(shí)間太短，乳化不完全，則調(diào)制出的面團(tuán)彈性和韌性不均

勻，外觀粗糙，結(jié)構(gòu)松散；攪拌過(guò)度則會(huì)產(chǎn)生走油或起筋現(xiàn)象。

③面粉要分次加入，以調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度。

④宜使用中筋粉或低筋粉。

（

3

）糖漿皮面團(tuán)控制

①松弛時(shí)間半小時(shí)，溫度

20

℃。

②面團(tuán)調(diào)好后放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好不超過(guò)半小時(shí)。

4

如何調(diào)制油酥面團(tuán)？

（

1

）攪拌原理

油酥面團(tuán)指使用面粉和油脂調(diào)和而成的。適用于酥皮類(lèi)月餅包酥之用，起層酥作用。油酥面

團(tuán)的用油量較高，一般占面粉的

50%

左右。油脂的表面張力大，疏水性強(qiáng)，也有一定粘度。

當(dāng)與面粉混合時(shí)，油脂便粘附在面粉顆粒表面，粘結(jié)成團(tuán)粒，由于團(tuán)粒的兩相間仍有一定的

界面張力，使得油脂與粉粒間粘結(jié)得并不緊密。但經(jīng)過(guò)攪拌，使油脂表面積逐漸增大，粘性

增強(qiáng)，油與粉粒結(jié)合的更加緊密，從而形成油酥面團(tuán)。由于這種面團(tuán)中幾乎沒(méi)有形成面筋，

所以面團(tuán)可塑性強(qiáng)、酥性好，沒(méi)有筋性。因攪拌混入一部分空氣夾在粉粒間，經(jīng)烘烤加熱，

氣體遇熱膨脹，使制品酥松。而面團(tuán)中的淀粉因未吸水脹潤(rùn)，也促使制品口感變脆。

（

2

）攪拌注意事項(xiàng)

①先將油脂加入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌半分鐘。加入面粉，繼續(xù)攪拌

2

分鐘左右，即可將面團(tuán)取出，

再用手壓型和分塊。

②油酥面團(tuán)，主要由面粉和油組成，沒(méi)有韌性和延伸性，面團(tuán)的軟硬度應(yīng)與皮料相一致，以

便于包酥操作。油酥中面粉與油的比例一般是

2:1

，

如動(dòng)物油使用量多一些，植物油使用量可

少些。也有例外，如潮州餅面皮特軟，相對(duì)來(lái)說(shuō)油多、面少，油酥中

4

千克粉，加

2.5

千克

油，即面粉與油的比例是

1.6:1

。而高橋松餅面皮較硬，相對(duì)來(lái)說(shuō)油少、面多，油酥比例是面

粉

3

千克、油

1

千克，即面粉與油的比例是

3:1

。用動(dòng)物油調(diào)制面團(tuán)時(shí)，要延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，以

便將油脂攪勻，促進(jìn)面團(tuán)的油潤(rùn)。

③制作油酥面團(tuán)時(shí)，應(yīng)選用低筋面粉。

④在油酥面團(tuán)內(nèi)嚴(yán)禁加水，

以防起筋，

產(chǎn)生皮硬，

層次不清，

阻礙餡內(nèi)水分蒸發(fā)，

以致出現(xiàn)

“

夾

生

”

現(xiàn)象。

⑤不能使用熱油調(diào)粉，以防由于蛋白質(zhì)變性而引起的面團(tuán)過(guò)于松散。

（

3

）油酥面團(tuán)控制

氣溫

20

℃，松弛時(shí)間

10

分鐘，隨后進(jìn)入成形階段。

5

如何調(diào)制松酥面團(tuán)

（

1

）攪拌原理

①松酥面團(tuán)是指把一些化學(xué)膨松劑如小蘇打、

發(fā)酵粉等摻入小麥粉面團(tuán)內(nèi)，

調(diào)制而成的面團(tuán)，

制成的生胚入爐烘烤，膨松劑受熱分解，使成品具有膨松、酥脆特點(diǎn)。

②油脂具有一定的粘性和潤(rùn)滑性，在與小麥粉結(jié)合時(shí)，小麥粉顆粒被油脂包圍，形成油膜。

油脂和小麥粉的廣泛結(jié)合，增加了油脂和小麥粉的粘結(jié)性。防止了小麥粉中面筋蛋白質(zhì)吸水

而形成面筋網(wǎng)絡(luò)。因此，松酥面團(tuán)沒(méi)有筋力，有較好的可塑性和酥松性。

③由于面團(tuán)中小麥粉被油脂包圍，顆粒之間距離加大，充滿(mǎn)了空氣。當(dāng)面團(tuán)烘烤時(shí)氣體受熱

膨脹，從而使制品酥松。

（

2

）攪拌注意事項(xiàng)

①將小麥粉和發(fā)酵粉混合過(guò)篩拌勻。將白糖、豬油倒入攪拌機(jī)中，攪拌至松白。加入小麥粉

和膨松劑的混合物，攪拌成勻滑的面團(tuán)。

②將松酥面團(tuán)攪拌均勻后，不能再多擦、多搓，只能用復(fù)疊方法使之結(jié)合成團(tuán)。否則，就會(huì)

生成筋性，不利于成品松發(fā)。

③調(diào)制的面團(tuán)，不能過(guò)硬、過(guò)軟。否則，影響成品質(zhì)量。如小麥粉含水量低，調(diào)制時(shí)可多放

些油脂，一般為

5

％，來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度。

（

3

）松酥面團(tuán)控制

攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后立即進(jìn)行分割、稱(chēng)重、成形。

6

如何調(diào)制硬酥皮面團(tuán)

（

1

）攪拌原理

①硬酥皮面團(tuán)也稱(chēng)硬皮面團(tuán)，是指使用較少的糖和飴糖，較多的油脂添加適量疏松劑和其他

輔料調(diào)制而成的面團(tuán)。以此面團(tuán)包餡，經(jīng)烘烤而成的制品具有皮硬而酥的特點(diǎn)。

②由于面團(tuán)中含有疏松劑，烘烤時(shí)氣體受熱膨脹，從而使制品皮硬而酥。

（

2

）攪拌注意事項(xiàng)

①將糖、油、開(kāi)水、小蘇打放入攪拌機(jī)中攪拌，攪勻后倒入小麥粉，繼續(xù)攪拌成軟硬適中的

勻滑面團(tuán)。

②調(diào)制的面團(tuán)，不能過(guò)硬、過(guò)軟。否則，影響成品質(zhì)量。如小麥粉含水量低，調(diào)制時(shí)可多放

些水，來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度。

（

3

）硬酥皮面團(tuán)控制

攪拌好的硬酥皮面團(tuán)適當(dāng)松弛后立即進(jìn)行分割、稱(chēng)重、成形。

面包是以面粉、水和酵母為主要原料，添加食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經(jīng)過(guò)和面發(fā)酵、

成型、最后發(fā)酵、烘烤等工藝而制成的一種松軟可口的食品。

面粉、水、酵母是制作面包的基礎(chǔ)材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，對(duì)改善面

包的品質(zhì)有很大作用。

下面給大家作一下詳細(xì)介紹：

面粉：

即小麥粉。面粉中的蛋白質(zhì)、麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成面筋。不同地區(qū)、不同

季節(jié)生長(zhǎng)的小麥加工成的面粉，蛋白質(zhì)含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。面筋含量高，

制成的面包個(gè)兒大，松軟。面粉按面筋含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類(lèi)。制作面包宜

選用高筋粉，目前市場(chǎng)上有精制粉、富強(qiáng)粉和標(biāo)準(zhǔn)粉等品種。如果是家庭制作，買(mǎi)不到面包

專(zhuān)用粉，可在超市選擇

“

特制一等粉

”

或

“

餃子粉

”

代替。

酵母：

酵母即酵母菌，是一種單細(xì)胞的微生物。它可以增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使面包松軟可口，

是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包過(guò)程中，如果條件適宜，酵母在面團(tuán)中大量增

殖，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w而使面團(tuán)發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過(guò)烘烤，面團(tuán)中的氣體受熱

變性，從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織，并具有彈性。由于酵母本身含有大量的蛋白質(zhì)和一

定量的維生素，因而增加了面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

現(xiàn)市售酵母有兩個(gè)品種，即鮮酵母和活性干酵母，活性干酵母在中國(guó)的超市普遍有售。

活性干酵母在使用時(shí)，可先用適量溫?zé)岬南√撬_(kāi)，糖水溫度為

30

～

35

℃，濃度為

5%

，

放在暖處，保溫

10

～

20

分鐘。待酵母恢復(fù)活性，倒入面粉中，調(diào)成面團(tuán)。一些家用面包機(jī)對(duì)

活性干酵母無(wú)提前恢復(fù)活性的要求。

水：

從外觀看，水是無(wú)色透明的，其實(shí)不同地區(qū)水中的礦物質(zhì)含量是不一樣的，有些水經(jīng)過(guò)

加熱以后，會(huì)產(chǎn)生明顯的白色沉淀物，俗稱(chēng)水垢。水垢的主要成分是氧化鈣和氧化鎂等。水

中氧化鈣和氧化鎂的含量，決定了水的硬度。凡是

100

毫升水中，氧化鈣含量超過(guò)

18

毫克的

稱(chēng)為硬水，低于

4

毫克的稱(chēng)之極軟水。硬水和極軟水都不適宜做面包。水的硬度高，會(huì)過(guò)度

增加面筋的韌性，推遲發(fā)酵時(shí)間，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；極軟水能使面筋變得過(guò)度

柔軟，制成面包易塌架。因此，制面包用的水，碳酸鈣含量最好在

8

～

12

毫克

/100

毫升之間。

其次，水也有酸堿性之分，

PH

值大于

7

的為堿性水，

PH

值小于

7

是酸性水，制作面包

的水應(yīng)為微酸性，即

PH

值在

6

～

7

之間。

用硬水做面包，首先要使硬水軟化。最簡(jiǎn)便的方法是煮沸，硬水沸騰后，水中的碳酸氫

鈣受熱分解變成碳酸鈣而析出，將水冷卻到一定的溫度，即可用來(lái)做面包。其次，可以在水

中加入石灰水，靜置片刻，濾去沉淀物后使用。

用軟水做面包，需要在水中加適量溴化鉀之類(lèi)的改良劑。

食鹽：

在發(fā)酵面團(tuán)中加鹽能增強(qiáng)面粉中面筋的彈性和韌性，使面團(tuán)能包住更多的氣體，延長(zhǎng)制

品的松軟度時(shí)間。同時(shí)還能調(diào)節(jié)酵母的生理機(jī)能。適量的食鹽，有利于酵母生長(zhǎng)，過(guò)量的鹽

會(huì)抑制酵母生長(zhǎng)，如果酵母直接和食鹽接觸，會(huì)很快地被食鹽殺死。因此，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，

宜將鹽和面粉拌和，再與酵母和其他物質(zhì)拌和，或者將食鹽用水充分稀釋再與酵母液混合制

成面團(tuán)。

面包中食鹽的添加量一般占面粉總量的

1%

～

1.5%

，主食面包的用鹽量可稍多些，但不

宜超過(guò)

3%

。

油脂：

在面包中添加油脂能使成品表面光潔美觀、內(nèi)芯柔軟、組織細(xì)密、面包屑減少，延長(zhǎng)面

包松軟度的時(shí)間。油脂的添加量一般為

1%

～

6%

，高級(jí)奶油面包可達(dá)

21%

。在面團(tuán)中加入較

多油脂會(huì)抑制面筋形成和面團(tuán)的發(fā)酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次發(fā)酵，大部分油脂

是在第二次發(fā)酵時(shí)加入。

糖：

在面包中加入適量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使制品表面產(chǎn)生悅目的金黃色以

外，還能增強(qiáng)面包的彈性，使面包在一定時(shí)間內(nèi)保持柔軟性。

糖對(duì)面團(tuán)中酵母的繁殖也有影響，適量糖有助于酵母繁殖，然而，糖的滲透能力很強(qiáng)，

過(guò)濃的糖液能滲透到細(xì)胞內(nèi)部，使細(xì)胞失水、萎縮而失去發(fā)酵作用。因此，對(duì)于含糖量高的

面包，往往采用二次發(fā)酵及增加酵母用量或選用酵母廠(chǎng)特制的耐高糖酵母。

雞蛋：

雞蛋是面包制作中極為常用的一種原料。它含有容易被人吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維

生素。同時(shí)能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有彈性，形態(tài)飽滿(mǎn)，口感松軟。如果在

面包表面涂上一層蛋液以后，能呈現(xiàn)美麗的棕紅色。

奶：

牛奶是面包中常用的輔料，有些國(guó)家的主食面包和高檔甜面包往往以牛乳代替水來(lái)調(diào)制

面團(tuán)。在面包中添加牛奶能增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和改善面包的風(fēng)味，使面包具有誘人的乳黃

色和特殊的奶香味，組織細(xì)膩、柔軟、疏松而富有彈性。同時(shí)，還能加強(qiáng)面筋的筋力，防止

面團(tuán)收縮，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光澤。

奶粉是用牛奶噴霧干燥而制成的。和牛奶相比，具有耐貯藏、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。面包中

添加奶粉可以起到與牛奶同樣的效果。奶粉在面包中的加入量為面粉總量的

1%

～

8%

，有些

高級(jí)面包用量可增至

1%

～

15%

。但如果用量過(guò)多，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。

由于奶粉的吸水率較高，因此每增加

1

份奶粉，須相應(yīng)增加等量的水分，以保持面團(tuán)軟

硬適度。

面包不是面粉、水、酵母和各種輔料的簡(jiǎn)單組合，材料質(zhì)量的優(yōu)劣固然會(huì)影響成品質(zhì)量，

但若不熟悉制作之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出優(yōu)質(zhì)面包。

我用的廚師機(jī)揉面時(shí)間怎樣掌握才能出手套膜

使用凱膳怡廚師機(jī)想揉出手套膜可以按照這個(gè)步驟: 以350克面粉為例,您可以先用2檔先攪拌面粉,可以防止面粉噴濺,等液體混合面粉,有顆粒后,再用4-5檔攪拌.一般7分鐘左右,手套膜基本上就成型了.盡量不要超過(guò)15分鐘,如果過(guò)度攪拌,面團(tuán)的中心溫度過(guò)熱,反而會(huì)影響面團(tuán)的口感.接著靜置一段時(shí)間發(fā)酵,就可以用來(lái)做面包了哦.注意以上的攪拌面粉的時(shí)間按您具體的情況適當(dāng)可以調(diào)整,面團(tuán)揉出手套膜,同配方相關(guān).如果是歐式面團(tuán)、法棍等面團(tuán),它們的手套膜就沒(méi)有甜面包的面團(tuán)那么明顯.通常中點(diǎn)饅頭等的面團(tuán)就不太會(huì)出手套膜,因?yàn)槊娣塾玫氖侵薪罘?濕度也不夠.因此成品就不會(huì)像面包那樣口感松軟.