什么算高筋面粉

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,因此筋度強(qiáng),常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān).高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉.

高筋面粉和普通小麥面粉的區(qū)別

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫”餃子粉”的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以

我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到

低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個。

高筋面粉－－bread flour 用來做面包

自發(fā)粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點(diǎn)。有一次用來做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來松軟一點(diǎn)。

低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。

什么是高筋面粉和低筋面粉?

在100克面粉中含有大約20~45克的面筋,這種面筋中含有大約1/3蛋白質(zhì).在面食品行業(yè)按照面粉中蛋白質(zhì)含量的多少把面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉.前三種面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以上,行業(yè)把面粉中蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的統(tǒng)稱為高筋面粉,而面粉中蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的統(tǒng)稱為低筋面粉.含有不同含量蛋白質(zhì)的面粉,其加工特性有所不同.低筋面粉往往用作蛋糕制作,這類面粉比較松軟,因此大家稱之為蛋糕粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強(qiáng),常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 如果家里有高筋面粉,你可以以1:1的比例把高筋面粉與玉米粉調(diào)配成低筋面粉.

高筋面粉是什么

高筋粉是用角質(zhì)多蛋白質(zhì)含量高的小麥制成.該粉調(diào)制的面團(tuán)筋力大年夜飽和藹體才能強(qiáng)迫出的成品體積大年夜松軟且富有彈性.

面粉里什么是高筋面？什么是低筋面？

高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上。沒30克面粉蛋白質(zhì)含量在4克以上，如果沒有標(biāo)明“高筋”，看蛋白質(zhì)含量即可。

蛋白質(zhì)含量高，筋度也就大，常用來制作面包面條。

如果不容易買，也可以在中筋面粉中加入面筋粉。

普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據(jù)，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。

精制粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細(xì)，顏色更純，沒有雜色。用這兩種面粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的面粉光滑，入口之后比較細(xì)膩，并且沒有麩皮和灰塵等雜物。高精粉比較受飯店老板們的歡迎，做出的面食可以更好地達(dá)到色香味俱全的效果。一等粉在市場上比較受歡迎。這種面粉為原粉，顏色淡黃。用這種面粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。

在普通面粉中添扣適量麾芋精粉，可制作質(zhì)量較好的面包。

但是依然比不上高筋做的。

高筋粉和低筋粉有啥區(qū)別?

面粉中蛋白質(zhì)與淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量較高,一般適合做蛋糕之類的糕點(diǎn),煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白質(zhì)含量高,適合做饅頭,面包等主食.用低筋粉做面包饅頭的結(jié)果是 沒有韌性 不易發(fā)酵 口感差,而用高筋粉做糕點(diǎn)的結(jié)果一般是蛋糕不松軟,炸東西裹衣不脆.

面粉蛋白質(zhì)含量18%可以做餅干嗎

什么面粉有這么高的筋力?很罕見的,我只見過15~16%的,基本上這種面粉連面包都不能做,需要摻入相當(dāng)?shù)牡徒罘蹃頊p筋,而做餅干需要用低筋粉比較合適,或是中低筋粉也可以.要是面筋太強(qiáng),餅干就會收縮,干硬,僵化. 特高筋面粉蛋白質(zhì)含量為13.5%以上 高筋面粉蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5% 中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9.5 ~ 12.0% 低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.5%以下

高筋小麥粉

高筋粉,和高筋小麥粉是一回事,普通面粉根據(jù)面粉里的蛋白質(zhì)含量大致分為三級.高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%適于做面包一類.中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%適于面條點(diǎn)心 低筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%適于做蛋糕菜肴.

低筋粉，普通面粉和高筋粉的區(qū)別在哪里？

這個是本身蛋白質(zhì)的含量高低不同所以產(chǎn)生的彈性強(qiáng)弱也會不一樣：

1. 高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%－－－－15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。

2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%－－－－9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%－－－－11%，濕面筋值為25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

2. 普通面粉也可以做蛋糕，只要加入適當(dāng)?shù)牡矸劬托校话愣加闷胀娣?:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕

面粉的蛋白為什么達(dá)到16%,是摻假嗎?如果是,摻的什么?

面粉是一種由小麥磨成的粉末.按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉. 類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面條、點(diǎn)心 低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心、菜肴 如若說面粉的蛋白達(dá)到16%,我就不知道參沒參假,如若有參假的話,參的東東是含氮的東東,現(xiàn)在檢測蛋白含量,大部分時候都是檢測氮的含量,你還記不記得那個奶粉事件、大頭娃娃,奶粉里為了讓蛋白含量“檢測”顯出比較高,都參的含氮的東東.