做菜用的蠔油是什么東東做的？
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料。常用于中華人民共和國及菲律賓共和國菜肴中。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。
蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭人。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。
蠔油到底是什么原料制作的
牡蠣
蠔油是什么東西里提煉出來的?
所謂的耗油,就是從生蠔中提煉出來的!~ 因為她有特別的鮮味,所以比較受到人們的青睞~ o(∩_∩)o
蠔油是什么？
蠔油 蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。
蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高.
營養(yǎng)分析
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
相關(guān)人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
制作指導
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
蠔油菜譜
蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法 首先把準備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開。下面炒醬。 主要原料是甜面醬，蠔油。先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數(shù)而定。持續(xù)翻炒。 醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續(xù)翻炒，待料酒揮發(fā)。 這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以后關(guān)小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！ 很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經(jīng)過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！ 蠔油牛柳 烹調(diào)類別： 炒菜 食材類別： 牛羊肉 味道： 咸鮮 菜系： 滬菜 材料： 牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。 做法： 1 將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯 拌和成味汁。 2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。 蠔油鳳翼 材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數(shù)棵、（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量 做法： 1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。 2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。 3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗?jié)獬恚ɑ稹?4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列于盤邊，雞翅再分別置于盤中，最后淋上鍋中之醬汁及數(shù)滴香油，即可上桌。
蠔油是用什么做的？
一： 什么是蠔油：
蠔油是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過濾濃縮后就成了蠔油。蠔油是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。
蠔油按加工方法味分為兩種：
一種是加工干牡蠣煮的汁濃縮而成；
一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨后，取汁熬成。
此外，因調(diào)味不同，蠔油分為咸味蠔油和淡味蠔油。
二： 蠔油的營養(yǎng)價值：
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油在烹調(diào)中用的很多，很廣泛。
一： 蠔油生菜：（粵菜）
http://zzhzbbs.zjol.com.cn/attachments/dvbbs/2006-9/20069818405299604.jpg
二：蠔油芥藍：（云貴菜）
http://pic.cqnews.net/0/01/10/24/1102420_836278.jpg
三： 蠔油草菇：（浙菜）
http://bbs.ungou.com/attachments/day_080103/20080103_054457eafb681022dcf9SgXLsm5xULUq.jpg
炒菜用的耗油是什么東西啊？
您好，
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素”海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。
在家里一般可以在做肉菜的時候，起到提鮮的作用，最簡單的做法就是西蘭花炒熟后，澆上一點耗油汁，味道非常美味，希望對您有用，望采納~
蠔油的只要成分是什么?如何加工食用?
耗油都含有蠔汁(蠔、水、食用鹽),其次還有水,釀造醬油,食用鹽,白糖,羥丙基二淀粉磷酸酯,谷氨酸鈉,焦糖色,小麥粉,山梨酸鉀,檸檬酸等等.不同品牌成分都大同小異.耗油是咸鮮味,炒菜,腌菜,燉菜,或者涼拌時,放一兩勺,味道更鮮美.你就當它是生抽加味精吧,只是比生抽甜.有些菜在制作的過程中放耗油,能有少量勾芡的效果.耗油菜心,青椒牛柳,紅燜雞翅,香菇白菜等等,放耗油都能提鮮. 評論|
蠔油是什么做的?
主料蠔蜊兩斤豆瓣醬兩滿勺方法/步驟1、蠔蜊洗凈后直接放鍋里,不放水,慢火煮.2、加入豆瓣醬,再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點.3、熬制濃稠加點鹽,比平常的蠔油要咸點,易于保存. 4、湯汁濃稠變深時,盛出蠔蜊.可以留著做菜用.5、汁留下繼續(xù)煮下,試下味道.6、喜歡辣味的可以加一點辣椒粉再稍微煮一會.煮好用容器裝起來.7、這樣做的耗油貨真價實,做菜時放入一點,味鮮湯濃,比市面上賣的耗油味道好多了.
蠔油是什么佐料呀！都用在哪呀！
蠔油的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹
別名：牡蠣油
使用提示：每天40克左右
蠔油知識介紹：蠔油不是油質(zhì),而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。
蠔油按加工方法味分為兩種：一種是加工干牡蠣煮的汁濃縮而成；一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨后，取汁熬成。此外，因調(diào)味不同，蠔油分為咸味蠔油和淡味蠔油。 蠔油營養(yǎng)分析：1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。 蠔油適合人群：一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。 蠔油做法指導：一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
蠔油是用生蠔煉的油嗎?
蠔油是由牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成的。因為廣東人又稱牡蠣為“蠔”，所以就叫它“蠔油”了。也正因為它以蠔牗牡蠣牘為原料，而蠔牗牡蠣牘又素有”海底牛奶”之稱，所以蠔油的營養(yǎng)價值是很高的。它含有很多種營養(yǎng)元素，有5％～8％的粗蛋白質(zhì)，還有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素，而其中氨基酸的種類更是讓無數(shù)人瞠目結(jié)舌，竟達17種之多，其中人體必需的就有8種，真可謂是營養(yǎng)元素的一次少見的“大盛宴”。
蠔油是從牡蠣中提取出來的，當然就繼承了牡蠣本身就有的那種芬芳氣息，再加上加工過程中放入了許多其他輔料，就形成了一種獨特的味道–醇香中透露著些許甜味。看來南方尤其是海濱地區(qū)的菜肴多有一種潛在的甜味，蠔油的使用倒是原因之一。
生產(chǎn)蠔油有多個方法，可將新鮮蠔肉搗碎再研磨熬成汁，還可將牡蠣干制再加工變成液狀調(diào)料，還有一種就是復加工蠔油。相對來說，通常復加工蠔油會受到人們更多的贊揚。