煌上煌鹵藕片的做法
煌上煌鹵藕片 材料 主料:老藕一段(約500g)、五花肉一塊 調(diào)料:姜兩片、料酒一湯匙、老抽2湯匙、鹽一茶匙、白砂糖1湯匙 香料:香葉一片、干辣椒一個(gè)、八角一顆、花椒20粒、草果一顆、豆蔻兩顆 做法1. 草果和豆蔻用刀背敲裂,除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(沒有就直接放入鍋中).2. 藕去皮切厚片,放入鍋中,同時(shí)放入五花肉和所有香料、調(diào)味料.3. 加清水至和食材齊平,大火煮開后,撇去浮沫.4. 蓋上高壓鍋蓋子,轉(zhuǎn)中火,等上汽后轉(zhuǎn)中小火壓15分鐘左右關(guān)火.最好泡一個(gè)晚上,吃的時(shí)候再把藕片從鹵水汁中撈出.
煌上煌醬鹵肉制品的那種色怎么做?
1、湯:雞或骨湯1.5升 2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,顏色變深紅并翻白泡時(shí),倒入鹵水中.這種方法鹵出的肉又紅又亮,味道極好 3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香葉5克,丁香5克,前5樣必要,后4樣配多少算多少. 精鹽100克,味精30克,姜30克.鹵三次后,所有料按三分之一補(bǔ)加
鹵味兒怎么做
有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的老字號江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個(gè)角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時(shí)，才會覺得整個(gè)嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。 除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。 另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。 制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。
湖南有沒有煌上煌!我想開家煌上煌要怎么做?
“煌上煌”印象店-美味快送:0592-5559009/5259009 地址:廈門市祥店路97號(江頭中醫(yī)院總部后面/閩南印象我佳咖啡斜對面) “煌上煌”源昌店-美味快送:0592-5181110 地址:廈門市思明區(qū)禾祥東路170號之八(源昌廣場/禾祥東加油站對面)
鹵藕片的做法,鹵藕片怎么做好吃,鹵藕片的家常做法
步驟 1 肉洗凈,藕去皮洗凈,熟雞蛋剝殼 步驟 2 所有香料放入調(diào)料盒中,干辣椒剪成段,蔥、姜切片 步驟 3 肉切成大塊,藕切厚片備用 步驟 4 砂鍋放入水,肉和藕片一起放入鍋中,將調(diào)料包,辣椒、姜塊放進(jìn)去 步驟 5 再放入海帶結(jié)、熟雞蛋 步驟 6 加上鹵水汁、老抽 步驟 7 腐乳搗碎備用 步驟 8 倒入鍋中,調(diào)至湯水呈醬紅色即可,開鍋煮;大火燒開后,將湯中的浮沫撇凈,繼續(xù)轉(zhuǎn)中火煮 步驟 9 步驟 10 一直煮到藕呈均勻的紫紅色,關(guān)火;藕片浸泡在鹵湯中,直到變涼后,即可食用
誰知道鹵菜的回味是怎么做出來的？謝謝
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)
二 調(diào)制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
鹵水的使用
1凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。
3豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
4在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上，即我們常說的“缺啥補(bǔ)啥
江西南昌這邊有什么特產(chǎn)好吃…
綠滋肴
煌上煌是什么的
鴨脖，鴨舌都好好吃，還有鴨架，豬肘子，蓮藕毛豆，像我一個(gè)人都可以吃個(gè)30塊錢，好貴啊，鹵味熟食，一般中西部地區(qū)口味重一點(diǎn)，沿海的話偏甜，小朋友還是吃鹽焗和醬香的比較好，不然辣到了，可麻煩了
像夏天的話煌上煌這種散裝的買回來，一定要當(dāng)天吃光光，就算放冰箱第二天也不好吃了，據(jù)我了解他們這個(gè)產(chǎn)品都是從工廠做好配送到門店的，送到店里已經(jīng)有一段時(shí)間了，要是買到隔天的可能會拉肚子哦，要是一個(gè)人吃，推薦買周黑鴨、銘記啃吧的鎖鮮裝的，一般一次買個(gè)2到3盒，一次吃一盒，挺方便的，基本不會有口感不佳的，周黑鴨的甜辣的好吃，越到后面越辣，銘記啃吧的香辣、醬香、鹽焗都挺不錯(cuò)，有時(shí)候還有醬板鴨，聚會的時(shí)候可以加一個(gè)菜，銘記啃吧的價(jià)格和周黑鴨差不多，但是銘記啃吧一般種類多一些，關(guān)鍵有的地方可以在超市買到，上次去吃了一下老媽兔頭，那這是一個(gè)倍兒爽，
怎么做鹵腐竹才能和賣的一樣的味道？
鹵腐竹的做法：
備用食材：腐竹300克，生姜汁適量，生抽適量，白糖適量，花椒適量，白芷適量，茴香適量；
制作過程：第一步，首先需要將準(zhǔn)備好的干腐竹，放入在加上食鹽的溫水中，并且扣上一個(gè)盤子，將腐竹充分泡發(fā)后，擠干其中的水分，注意一定要瀝干水分才可；
第二步，然后將處理好的腐竹，均勻的沾裹上一層薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，在鍋中添上適量的食用油，待油燒至7成熱的時(shí)候，將沾上淀粉的腐竹下入在鍋中；
第三步，開始油炸，待將腐竹炸至外皮金黃酥脆的時(shí)候，即可撈出來，控干油分用，將事先準(zhǔn)備好的老鹵取適量放入在煮鍋中，并且在其中加上白糖、干紅辣椒、蔥段；
第四步，再放入白芷、丁香、花椒以及茴香，將炸好的腐竹一并放入在鍋中，開始煮，加上蓋子，待鍋開后，差不多計(jì)時(shí)10分鐘的時(shí)間，即可關(guān)火，關(guān)火后不要急著撈出；
第五步，將腐竹在鹵湯中，浸泡一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，腐竹會更加入味好吃，撈出腐竹后，塞進(jìn)嘴里，香濃味美超好吃。