關(guān)于食用油的使用國家有哪些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定? 使用食用油加工食品,最多用幾次?
生產(chǎn)過程中的煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天;連續(xù)煎炸食品的,累計使用期限不得超過12小時. 4、不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限. 5、不得回收瀝油過濾的油脂作為油炸用油重復(fù)使用. 6、不得使用“老油”作為油炸用油.
二級花生油是怎么意思
新的《大豆油》、《花生油》產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容:一是根據(jù)《化工標(biāo)準(zhǔn)名詞術(shù)語》的規(guī)定,對專業(yè)名詞術(shù)語進(jìn)行了規(guī)范,統(tǒng)一定義和表述. 二是采取了條文強(qiáng)制的形式,限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo);限定了食用油質(zhì)量的基礎(chǔ)等級指標(biāo);增加了保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的條款. 三是重新明確產(chǎn)品分類的等級,根據(jù)產(chǎn)品的用途、加工工藝和質(zhì)量要求的不同,將油脂產(chǎn)品分為原油和成品油,成品油又分為壓榨成品油和浸出成品油.壓榨、浸出成品大豆油分一級、二級、三級、四級4個質(zhì)量等級;壓榨成品花生油分一級、二級兩個質(zhì)量等級,由于濃香花生油是采用壓榨工藝制取的,其產(chǎn)品不再單列標(biāo)準(zhǔn).浸出成品分一級、二級、三級、四級4個質(zhì)量等級.
求國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油的脂肪酸組成(單位：%)
大豆油脂肪酸組成（%）：
十四碳以下脂肪酸 ND-0.1 豆蔻酸 C14:0 ND-0.2 棕櫚酸 C16:0 8.0-13.5 棕櫚-烯酸 C16:1 ND-0.2 十七烷酸 C17:0 ND-0.1 十七碳一烯酸 C17:1 ND-0.1 硬脂酸 C18:0 2.5-5.4 油酸 C18:1 17.7-28.0 亞油酸 C18:2 49.8-59 亞麻酸 C18:3 5.0-11.0 花生酸 C20:0 0.1-0.6 花生一烯酸 C20:1 ND-0.5 花生二烯酸 C20:2 ND-0.1 山崳酸 C20:0 ND-0.7 芥酸 C20:1 ND-0.3 木焦油酸 C24:0 ND-0.5
ND——表示未檢出
花生油脂肪酸組成/（%）： 十四碳以下脂肪酸 ND～0.1 豆蔻酸 C14:0 ND～0.1 棕櫚酸 C16:0 8.0～14.0 棕櫚一烯酸 C16:1 ND～0.2 十七烷酸 C17:0 ND～0.1 十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1 硬脂酸 C18:0 1.0～4.5 油酸 C18:1 35.0～67.0 亞油酸 C18:2 13.0～43.0 亞麻酸 C18:3 ND～0.3 花生酸 C20:0 1.0～2.0 花生一烯酸 C20:1 0.7～1.7 山崳酸 C22:0 1.5～4.5 芥酸 C22:1 ND～0.3 木焦油酸 C24:0 0.5～2.5 二十四碳一烯酸 C24:1 ND～0.3
葵花籽油 脂肪酸組成（％）：
十四碳以下脂肪酸 ND～0.
豆蔻酸C14∶0ND～0.2
棕櫚酸C16∶05.0～7.6
棕櫚—烯酸C16∶1ND～0.3
十七烷酸C17∶0ND～0.2
十七碳—烯酸C17∶1ND～0.1
硬脂酸C18∶02.7～6.5
油酸C18∶114.0～39.4
亞油酸C18∶248.3～74.0
亞麻酸C18∶3ND～0.3
花生酸C20∶00.1～0.5
花生－烯酸C20∶1ND～0.3
山崳酸C22∶00.3～1.5
芥酸C22∶1ND～0.3
二十二碳二烯酸C22∶2ND～0.3
木焦油酸C24∶0ND～0.5
二十四碳－烯酸C24∶1ND
內(nèi)容太多就不一一列出了，具體請查各植物油的國家標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容
花生油最多存幾年
花生油保質(zhì)期大部分是18個月，個別還有3年。實際上花生油保質(zhì)期關(guān)鍵要看生產(chǎn)廠家執(zhí)行花生油國家標(biāo)準(zhǔn)如何，所以買花生油首選應(yīng)推名牌企業(yè)，名牌產(chǎn)品。因為市場上實在是魚龍混雜，有時很難辨別。
防止花生油變質(zhì)可采取措施：
1．選擇花生油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。勿用金屬或塑料瓶（桶）盛裝食用油因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食油的酸敗變質(zhì)。
2． 儲存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成。儲油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽光的接觸。
3． 儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃—15℃為最好,一般不應(yīng)超過25℃，夏季不宜儲存，應(yīng)盡量購買新鮮花生油，經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。
4． 防止花生油的氧化變質(zhì)。食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應(yīng)超過一年。
花生油容易被氧化，它保存的時間越長，它的營養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失。
一級初榨油和1號油是一個意思嗎
一級初榨油: 花生油國家標(biāo)準(zhǔn)把成品花生油分為壓榨花生油和浸出花生油兩類,壓榨花生油又分為壓榨一級和壓榨二級,浸出花生油劃分為浸出一級至四級,級別越高則要求花生油產(chǎn)品的理化衛(wèi)生指標(biāo)越嚴(yán). 1號油: 是優(yōu)良油菜種子,來源于四川華龍種業(yè)有限責(zé)任公司.適合四川省平壩、丘陵地區(qū)種植.
芝麻、玉米、大豆的調(diào)和油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是多少？?
色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級烹調(diào)油 高級烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比色拉油低5至10℃。保質(zhì)期為12個月，品種同色拉油。
色拉油是從國外音譯過來的，指的是國外用來拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點(diǎn)比較低，低溫下面也不會凝結(jié)。于是廠家把高烹油進(jìn)行測試，選擇那些熔點(diǎn)比較低的種類，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒有區(qū)別，只是熔點(diǎn)不一樣。
調(diào)和油，即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調(diào)配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的營養(yǎng)價值或風(fēng)味。調(diào)和油有以下幾種類型：
（ 1 ）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以葵花籽油為主，配以大豆油、玉米胚油和芝麻油，調(diào)至亞油酸含量 60% 左右、油酸含量約 30% 、軟脂含量約 10% ；
（ 2 ）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，目前主要以大豆油為主，配以一定比例的菜籽油、棉籽油等，其價格比較低廉；
（ 3 ）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成 “ 輕味花生油 ” ，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成 “ 輕味芝麻油 ” ；
（ 4 ）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為色拉油。
一級大豆油是大豆色拉油，色拉油包括一級大豆油。現(xiàn)在市場上已沒有大豆色拉油的名稱出現(xiàn)了，GB/T 7653-1987在國家標(biāo)準(zhǔn)清理時被轉(zhuǎn)化為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重新編號為：LS/T 3226-1987（中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案公告2004/5(總53)、國糧通(2004)2號%國家糧食局對原糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新編號）。
因為已是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以不在代替之列。大豆油執(zhí)行新國標(biāo)后，行標(biāo)就廢止了