湘菜特色菜 醬板鴨怎么做？
主料：鴨肉1只
調料：食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，八角適量，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，老抽1勺，甜面醬3勺，蜂蜜1勺，香葉適量，陳皮適量，肉豆蔻適量，甘草適量，丁香適量，茴香籽適量，芝麻油3勺
醬板鴨的做法
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
小貼士：1、這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。5、因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。6、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。7、風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。8、最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。
該答案來自中華美食網官方網站
臘板鴨怎么做菜吃
方法/步驟 板鴨斬成小塊 配料準備齊全:萵筍,藕,青蒜,干辣椒 把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用,青蒜蒜白和蒜青分開 鍋中放油加熱 板鴨下鍋煸香出油 板鴨盛出后鍋中留油煸炒萵筍和藕塊 板鴨煸香后加入熱水,大火燒煮 7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒,放入干辣椒提點辣味,燒熟后即可 END 注意事項 板鴨配脆的蔬菜同燒,相互可以吸味,口感也不錯
南京板鴨怎么烹飪,才好吃啊?
最好不要買板鴨，好吃而不好做。如果已經買了，可以按照下面的方法來做：
1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些；
2、用溫水洗凈表面油污，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮；
3、用一大鍋（足以將整只鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生姜，蔥段（最好用蔥白部分），燒開；
4、這一步是關鍵，將洗凈的鴨子全部浸入燒開的水中，并要將鴨肚子里的水和鍋里的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然后小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘；
5、完成上一步后，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發黑收縮；
6、涼透以后，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用。
板鴨味道較咸，一同食用的其它菜肴就不能再咸了，要盡可能的淡一些。板鴨就白米稀飯是最佳拍擋，在口中久嚼越發顯其香味。
板鴨怎么做才既好吃又方便
教您板鴨怎么做,如何做板鴨 1.蒜頭去皮搗爛,辣椒切碎,將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻. 2.肉鴨宰殺開膛洗凈,切去翅、掌、下顎舌,放入調好味的缸中腌24小時后取出,用小竹條將鴨子撐開成板狀. 3.地爐中燒木炭,然后蓋上炭灰成半明火,炭上置鐵條,將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右.注意隨時觀察翻動,使烘烤均勻,防止燒焦,待呈金黃色時取出,晾涼包裝. 4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘,取出晾涼,切成片或塊狀裝盤食用. 板鴨的制作要領: 1.調料分量宜適量加大,可以循環使用,但第二次使用時調味料還需適當增加; 2.烤制時,先用中火脫水,后用小火烤干,供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳.