捆蹄是什么做的？
原料: 豬前夾心肉500克，姜片5克，凈豬小腸500克，蔥段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，紹酒150克，麻油15克，醬油250克。
制法:
（1）將豬肉洗凈，切成10厘米長(zhǎng)、2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條，放入盆內(nèi)，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥段、姜片、味精、紹酒、麻油拌和均勻，再加入醬油拌勻腌漬6小時(shí)。
（2）用豬小腸裹成500克重的捆鹵，外用草繩捆緊，放入鍋內(nèi)，加入腌漬肉的原鹵和適量開(kāi)水，用小火煮熟，取出冷卻，解去草繩，切成薄片，裝盤(pán)即成。
特點(diǎn): 色澤醬紅，咸鮮不膩，質(zhì)地酥爛，回味無(wú)窮，為江蘇漣水縣高溝鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 豬肉 – 怎樣識(shí)別病豬肉：在買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均…【所有豬肉菜譜】
明帝捆香蹄是用哪種豬來(lái)制作的?要名字
是蘇太豬嗎,
捆蹄怎么做
五香捆蹄的做法 材料 : 豬腳1只(約1000克),豬腿腱子肉1500克,五香粉5克,味精3克,醬油、料酒、白糖各25克 做法:將豬腳刮凈,剁去蹄趾殼,剖開(kāi)一面,剔去骨頭和肥肉,僅留腳皮,然后將豬腳皮上部較寬的部分切成與下部同樣的寬度,再合攏縫成一個(gè)長(zhǎng)形口袋.豬腿鍵子肉切成約17毫米的條,用醬油、五香粉、料酒、白糖、味精腌漬1小時(shí),填入豬腳袋內(nèi),填滿后將袋口縫緊.用竹葉或紗布包扎,再用細(xì)麻繩捆扎,放入鹵湯中煮約30分鐘撈起,晾涼后松開(kāi)捆繩,再壓緊包扎捆縛幾小時(shí),然后解開(kāi)繩子和竹葉片.食時(shí)放在砧板上剖開(kāi)兩瓣,再橫切成約6.6毫米厚的薄片,放入盤(pán)內(nèi).可配上香菜、醋佐食.
蘇菜特色菜 高溝捆蹄怎么做？
特色：1，此菜為漣水縣高溝鎮(zhèn)特產(chǎn)。自古就流傳著“中秋向后日漸涼，高溝捆蹄相爭(zhēng)嘗，購(gòu)貨客人如云涌，只悉生產(chǎn)供不上。”的民謠。 2.此菜色澤醬紅，咸鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細(xì)嚼慢品，回味無(wú)窮。
制作材料：主料：豬肉5000克 丁香5克 桂皮7克 砂仁5克 豆蔻8克 花椒5克 蔥姜10克 味精5克 黃酒120克 麻油15克 醬油250克
做法：先將豬肉洗凈，切成長(zhǎng)條，將丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、麻油等調(diào)味品均勻地撒在肉面上，再放入上等醬油中浸泡五六個(gè)小時(shí)后撈出，然后，用豬小腸衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內(nèi)煮熟，冷卻后，改刀裝盤(pán)即成。 用小腸衣裹肉時(shí)，一定要緊貼肉面，不留空隙，注意裹嚴(yán)。
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如何制作捆蹄
捆蹄原料主料：凈豬前腳支（750克）。
輔料：凈豬腹尾批100克豬瘦肉750克，干扁魚(yú)、蝦米、水發(fā)香菇哥50克。
調(diào)料：白糖、精鹽、味精、高粱酒、芝麻油各適量，鹵湯1500克。
制法1． 將豬腳去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀從上至下剝割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮、用針線縫合剝割線呈空腹圓棒狀。
2． 豬腹尾皮、豬瘦肉勻切成片；香菇勻切粗絲；蝦米泡發(fā)好，瀝干水；干扁魚(yú)下鍋炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精鹽、味精拌勻腌一小時(shí)為餡料。
3． 將餡料灌入豬腳皮填實(shí)填滿后，縫合口部，用凈布裹緊釀餡豬腳皮，四周取長(zhǎng)短相同的竹板夾住，再用麻繩捆牢扎緊成捆蹄。
4． 鹵湯倒入大沙鍋，加入清水1500克，用中火燒沸后放入捆蹄，改用微火鹵一小時(shí)取出用鋼針在上下戳進(jìn)一小孔，放回鍋中又鹵一小時(shí)取出。解去繩、竹板和布，乘熱涂勻芝麻油。待晾冷，將縫線抽去從縫線位置切成兩片，分別切成半月形薄片。根據(jù)疊放入盤(pán)數(shù)量，飾配適量番茄片、芫荽、蘿卜酸、芥末醬、辣椒醬、急汁分放小碟供佐食即成。
特點(diǎn)此品制作精細(xì)，質(zhì)嫩韌香甜，耐嚼味美。
以上是捆蹄的做法，紅燒捆蹄就是把它紅燒了！
圓綠捆蹄和高溝捆蹄有什么區(qū)別嗎?
高溝捆蹄是一道漢族名菜,屬于蘇菜系,此菜色澤醬紅,咸鮮香甜,鮮嫩可口,食之不膩,細(xì)嚼慢品,回味無(wú)窮.以豬肉為制作主料,高溝捆蹄的烹飪技巧以鹵菜為主,口味屬于咸甜味.此菜為漣水縣高溝鎮(zhèn)特產(chǎn).自古就流傳著中秋向后日漸涼,高溝捆蹄相爭(zhēng)嘗,購(gòu)貨客人如云涌,只悉生產(chǎn)供不上的民謠.
襄陽(yáng)豬纏蹄如何做
原料
⒈ 主料：豬前腳1只750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克。
⒉ 輔料：干扁魚(yú)75克，干蝦米75克，水發(fā)香菇75克。
⒊ 調(diào)料：白糖10克，高梁酒50克，精鹽5克，味精6克，鹵水1500克。
制法
⒈ 將豬腳刮凈，洗凈，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，用刀片刮凈。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳下膝的骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用。
⒉ 將豬腹尾皮刮洗干凈，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.3厘米厚的片，把水發(fā)香菇切成粗絲，干蝦米用清水泡軟，瀝干水。干扁魚(yú)下油鍋炸酥，取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內(nèi)，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，腌漬一小時(shí)。
⒊ 半腌漬過(guò)的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實(shí)，并用鋼針由皮外向里略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進(jìn)的餡料緊而實(shí)，當(dāng)把餡料填滿豬腳皮時(shí)，再用針線將口部位縫密。
⒋ 用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長(zhǎng)短的四條竹板夾住四周，然后用麻繩上下捆牢扎緊，即成捆蹄生坯。
⒌ 往瓦缽內(nèi)倒入鹵水，加上清水1500克，用中火燒沸后，入入捆蹄，改用微火煮一小時(shí)后取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進(jìn)小孔，放進(jìn)瓦缽里，再用微火煮一小時(shí)，取出涼冷后，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油涂抹豬腳皮面。食用時(shí)將縫線抽出，然后放于鉆板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放于盤(pán)中。上菜時(shí)根據(jù)賓客口味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬、急汁，分盛小碟盞即成。
淮安捆蹄，怎么做，什么做法
捆蹄
材料：
豬后踭(pork back hock) 1個(gè)，約1000g
紗布(Cheese Clothes) 2塊
棉線(Cotton Twine) 5米
腌料：
花椒(Peppercorn， crushed) 15粒
鹽(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
調(diào)料：
黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
蔥(Green Onion) 1根
姜片(Ginger， sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
做法
1）豬踭洗凈剔骨，用廚用紙巾吸干水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋里炒香，趁熱擦勻豬踭后放進(jìn)Ziploc袋子；
3）腌好的豬踭入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分和花椒后用紗布包裹，再用棉線捆綁成圓筒狀；
4）鍋里注入1300ml的水（以淹沒(méi)豬踭為準(zhǔn)），加入調(diào)料和豬踭，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)，熄火；
5）豬踭繼續(xù)泡在汁水里，涼后入冰箱冷藏5-6小時(shí)后取出，拆除棉線和紗布后切片。吃時(shí)蘸食白醋。
教你如何做捆蹄最好吃
我們這里叫纏蹄,要準(zhǔn)備好后用麻繩捆( 蹄膀肥的還加點(diǎn)瘦肉),然后再風(fēng)干些天(還有熏的方法),吃時(shí)用鹵湯鹵熟,涼后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!
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1.買(mǎi)的拆骨肘子大的就一分為二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要連著皮,這樣便于入味也比較好卷起來(lái).撒上鹽、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,確保各處都均勻腌到.蓋起來(lái)腌兩天.2.先仔細(xì)地?fù)烊セń?然后和刀切的方向平行地將蹄髈卷起,并用棉線扎緊,橫豎都要捆緊,盡量用皮把里面的肉都包裹起來(lái).3.放進(jìn)電壓力鍋里,加入能夠沒(méi)過(guò)肉的水量.放鹽、生抽、老抽、鹵肉料包和糖,選牛肉蹄筋程序即可.煮熟后不要立即撈出,浸泡至少半天時(shí)間入味.4.撈出后放保鮮袋里冷藏過(guò)夜.5.取出捆蹄拆去棉線,均勻切片.直接吃就是五香味的了,配個(gè)蘸汁更好了:蒜頭加鹽搗成泥,加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻.