家庭自制辣椒醬怎么做好吃
用料 ： 紅辣椒 2500g 蒜 400g 姜 500g 甜面醬 1000g 醋 1500g 鹽 500g 味精 50g 香油 25g 白糖 500g
家庭版自制辣椒醬的做法 ：辣椒，姜，蒜分別切碎，越細(xì)越好
將辣椒，姜，醋放入鍋中，大火煮開(kāi)
煮開(kāi)后，加入甜面醬，蒜，白糖繼續(xù)煮，直到煮開(kāi)。
煮開(kāi)后，用小火熬制30分鐘，期間不停攪拌，以免糊鍋
關(guān)火，稍微放冷之后加入香油，味精，鹽，就OK了～
小貼士
1、辣椒一定要選全紅的辣椒，這樣做出的辣椒醬才會(huì)色澤鮮艷。
2、很容易糊鍋，一定要不停攪拌。
3、熬制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)崩濺現(xiàn)象。
4、這是標(biāo)準(zhǔn)，做出來(lái)量可能偏多，可以根據(jù)需要按比例熬制。
5、裝入容器放入冰箱就可以吃好一陣子了。
6、將肉切成粒，用油炸熟，放入辣椒醬里也別有一番風(fēng)味～
怎樣在家制作辣椒醬,求解方便好吃的方法!!!
原料:朝天椒150克,辣椒500克 調(diào)料:蒜米40克,姜米30克,鹽15克,菜子油250克,香油20克. 制作:把朝天椒磨成辣椒面,辣椒切碎.鍋中放菜子油、香油燒至六成熱,下蒜米、姜米、鹽、辣椒面、辣椒碎,中火煎20分鐘,呈醬狀即可食用
家常鮮辣椒醬的做法 – 具體 急急!!
把油燒燙,姜蒜切末與辣椒粉拌勻,加點(diǎn)鹽,油潑進(jìn)去攪拌就可以了. 或者油的溫度不要太高,把姜蒜切末與辣椒粉放進(jìn)去炒也可以的,注意別弄焦了.加點(diǎn)番茄丁進(jìn)去更好吃.以前在學(xué)校用從家里帶來(lái)的辣椒粉做的,很快會(huì)被瓜分掉.
家庭自制辣醬怎么做
我是杭州東方烹飪學(xué)校的學(xué)生,剛剛請(qǐng)教過(guò)老師. 辣椒醬做法如下: 1.新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份; 2.加辣椒量三分之一的蒜,用機(jī)器一起打碎; 3.加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可. 特別提醒:吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會(huì)發(fā)霉. 也可以在鍋里倒油,把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好,隨吃隨取.
自己在家怎樣制作辣椒醬
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買(mǎi)一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
怎么自已做辣醬
準(zhǔn)備配料:干辣椒、花椒、熟花生米或芝麻、辣椒粉、豆豉、肉泥、雞精、花生油、鹽、黃酒、糖 1、肉泥用鹽、雞精腌15~20分鐘; 2、干辣椒、花椒、花生米分別攪成細(xì)小塊狀; 3、油鍋燒熱,倒入花生油放肉泥炸成焦黃色淋干油剩起待用; 4、倒入花生油、辣椒粉、豆豉、干辣椒、花椒、熟花米或芝麻、肉泥稍有香氣倒入適量的鹽、雞精、糖、起鍋前倒入黃酒. 美味的辣醬就這樣成了,吃面條或餛飩加一點(diǎn),如果用微波爐烤茄排時(shí)放這辣醬美不勝收.
自制辣醬怎么做
半斤蘋(píng)果 半斤蒜 兩斤辣椒 絞碎 平時(shí)做菜的調(diào)料根據(jù)自己口味放 最好放點(diǎn)酒和醬一起放入鍋里煮 不斷攪拌 最后放絞碎的蒜
辣椒醬的制做方法
正宗韓國(guó)辣椒醬
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1．將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。
3．如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。
6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。
四川辣椒醬
配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來(lái)計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來(lái)嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
香辣椒醬
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；
再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：
不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)椋确披}巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。
怎樣做辣椒醬
家庭自制辣椒醬的做法一：
原料：辣椒、蒜、鹽、度數(shù)較高的酒
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干，制作辣椒醬用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好配制。
2、將晾干后的辣椒和蒜分別剁碎，放在碗里攪拌以下，然后撒入少量食鹽。
3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。
4、將辣椒醬攪拌均勻裝到瓶子里，密封一個(gè)月，在密封的過(guò)程中，中間不要打開(kāi)。
小貼士：辣椒醬遇水或者油容易變質(zhì)，因此在制作或者食用的過(guò)程中，都不能沾水或者油。食用時(shí)需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比較密封。
家庭自制辣椒醬的做法二：
材料:雞心小辣椒或朝天椒、辣椒粉一包、花椒粒、油、姜、蒜、沙茶醬
做法：1、起油鍋將花椒粒以小火爆香，再將花椒粒撈出。
2、姜切片、蒜頭剝皮(整顆)、雞心小辣椒或朝天椒從中剖開(kāi)，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把姜片、蒜頭雞心小辣椒或朝天椒入鍋煸到干撈出。
3、把辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來(lái)，到入沙茶醬翻炒均勻既可。
如何自制鮮辣椒醬?自制辣椒醬一般有腌制的和過(guò)油的兩種，看您自己更喜歡哪種口味。以上是兩種最基本的家庭自制辣椒醬的做法，其它原料的可以根據(jù)自己的口味酌情添加。
辣椒醬的制作方法
辣椒5斤 糖6兩 鹽6兩 白醋1斤 甜面醬1斤 蒜末2兩
先將辣椒剁碎和鹽.糖一起煮，開(kāi)鍋煮幾分鐘加入白醋.甜面醬煮開(kāi)后再加入味精.蒜末即可，
14 辣椒醬的做法之2
1.準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢瑁偷亩嗌僖宰屗袞|西攪拌均勻?yàn)橐耍瑪嚢璩舍u后在面上加一層油浸過(guò)醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣(mài)的辣椒醬也吃過(guò)不少，但感覺(jué)還是自已做的最好吃。
4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒(méi)有做的必要。