涼粉是用什么做成的?

制作方法2 每10公斤淀粉加溫水20公斤，明礬40克。調(diào)和均勻后，再?zèng)_入45公斤沸水，邊沖邊攪，使之均勻受熱，沖熟后，即分別倒入箱套內(nèi)，拉平表面，待冷卻后取出，按規(guī)格用刀分割成塊，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 每5公斤淀粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性

心揚(yáng) 回答時(shí)間 2008-04-18 10:54

檢舉

其他答案原料：淀粉、涼水和食用礬。淀粉和水的比例始終是1：5。

作法：首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻?yàn)橹?，否則淀粉容易沉積。

接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開后，在水中放入少量的礬，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。在煮開的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時(shí)淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。然后把他們倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻，冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料，嘗一嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來的涼粉和市場(chǎng)里買來的涼粉是一模一樣的。

涼粉是什么材料做的?

涼粉草;大米;紅薯;豌豆涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風(fēng)味食品.涼粉的吃法一般有兩種,…

生產(chǎn)涼粉的原料是什么

板浦涼粉的做法 原料:綠豆120g,水750g步驟:1、綠豆洗凈泡水12小時(shí)2、放入攪拌機(jī)攪打成豆?jié){3、用濾網(wǎng)濾掉豆渣(豆渣另作他用)4、沉淀豆?jié){兩小時(shí)5、充分?jǐn)嚢瓒節(jié){幾分鐘后過濾6、小火慢慢煮過濾后的豆?jié){,一直不停攪拌,直到提起勺來豆糊濃稠至片狀~7、關(guān)火,另取一盆,表面抹油,倒入煮好的豆糊~,刮平表面,靜置~8、充分冷卻之后,切塊涼拌~

涼粉是什么做成的

涼粉，在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

一．原料

:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱黑涼粉。

二．加工方法

1先將大米浸泡4小時(shí)，磨成米漿備用。

2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟

3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時(shí)候把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里再拿去過第二次水）

4.涼粉草拿出之后待涼，然后放

涼粉

進(jìn)清水里搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了

5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了.

6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地?cái)嚢?，千萬不要粘底。

7.要到粘米粉出場(chǎng)了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀…等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西

9.最后把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨(dú)具一格，可解渴也可充饑，長(zhǎng)期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

涼粉是用什么材料做成的?

是深茶半透明色有點(diǎn)淡淡草藥味的涼粉. 涼粉是用涼粉草制作的,是南方夏季消暑解渴的食品.涼粉草別名仙人凍、仙人草、仙草,為唇形科多年生草本植物,枝葉含有大量膠質(zhì),慢火熬至草爛出膠.把膠水倒出,清除草渣,再放入鍋中煮沸,加入少量粘米粉或木薯粉煮成漿,冷卻就成了糕狀的涼粉.很便宜的美味,小時(shí)候我家常作一大盆. 龜苓膏是龜板加土茯苓還有甘草等藥材熬制的,利用了龜板所含的膠質(zhì),因?yàn)橛型淋蜍叩榷喾N藥材,味道很苦,成本也高(正宗海天堂的要25元一盅呢),有清熱解毒功效.不過現(xiàn)在市面上賣的很多是用涼粉充數(shù)的,味道根本不對(duì).

涼粉是由什么做成的呢？

涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價(jià)廉物美，再加上有豐富的調(diào)料去調(diào)味，使涼粉成了極受歡迎的東西。

四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。

四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質(zhì)地不同，風(fēng)味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經(jīng)過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序制成涼粉，再對(duì)涼粉進(jìn)行改刀和調(diào)味。

四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時(shí)的配料。例如，目前風(fēng)靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。

下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。

白 涼 粉

1白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡冬季泡24小時(shí)，春秋季泡20小時(shí)，夏季泡16小時(shí)后，另?yè)Q清水，用石磨或磨漿機(jī)磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內(nèi)。

2鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時(shí)，下入坨粉漿，并用攪棒不停地?cái)噭?dòng)。當(dāng)用攪棒挑起粉漿能看到起絲時(shí)，即改用小火，并繼續(xù)攪動(dòng)。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時(shí)，即熟。

3面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。

例1：川北涼粉

將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。

例2：旋子涼粉

將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內(nèi)，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。

片 粉

1綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時(shí)，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機(jī)磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內(nèi)，沉淀約2小時(shí)，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。

2韭菜葉500克洗凈，舂成極細(xì)的茸，再加清水250克調(diào)勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內(nèi)，攪拌均勻。

3鐵鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內(nèi)蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內(nèi)并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。

例：梓潼片粉

將制好的片粉切成15厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕：豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調(diào)散成糊狀，入鍋用熱油出香味，再加適量開水，調(diào)入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式?jīng)霾说陌柚啤?

米 涼 粉

1大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6～8小時(shí)，另?yè)Q清水2500克，用石磨或磨漿機(jī)磨成米漿。

2鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地?cái)噭?dòng)，煮至米漿半熟時(shí)，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續(xù)攪動(dòng)，當(dāng)用攪棒挑起米漿呈片狀流下時(shí)，改用小火保溫，繼續(xù)攪動(dòng)約25分鐘，即熟。

3面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。

例：洞子口張涼粉

將制好的米涼粉切成25～3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口張涼粉。

另外，也可將米涼粉切成小薄片或細(xì)長(zhǎng)條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。

涼粉到底是什么做的呢?

涼粉主要原料是淀粉做的,比如綠豆,豌豆等,相比米和面熱量低一些,一般100克50卡.但容易吃多,一碗很多都有400克,而蒸熟的米飯100克也就130卡. 紅薯淀粉最便宜,當(dāng)然其他淀粉也行,推薦綠豆淀粉,沒有怪味道~~~~~~

涼粉是什么材料做的啊`？

涼粉–綠豆粉:

按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的攪拌！否則攪拌不勻，結(jié)小粉團(tuán)就不好吃了。直到煮沸騰了，顏色變的半透明，就可以熄火，冷卻。

特別注意,小心沸騰時(shí)別燙著，它會(huì)冒泡.等到充分涼了之后就可以取出切片（或刨條）涼拌了

海涼粉–原料是生長(zhǎng)在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜

將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過濾、晾涼后切成條形便成海涼粉.

拉皮–正宗的是干的海蜇皮，發(fā)水而成。也有用綠豆淀粉+土豆淀粉

材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽

可以都用綠豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。

炒鍋加水，在整個(gè)做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水。旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆?。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。

做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時(shí)間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會(huì)開裂。經(jīng)驗(yàn)是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時(shí)，就注入熱水。

東北大拉皮

材料：越南米紙3，5張

雞蛋2個(gè)(打散，攤成蛋皮后切絲)

黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)

涼粉是什么做的？

涼粉制作方法

主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可）

做 法：

1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成。

2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準(zhǔn)備好的容器,冷卻后即成。

3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭?，煮沸后倒入豆?jié){。米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。

涼粉是什么做成的?

有用蠶豆,高檔點(diǎn)的用綠豆.磨成粉,調(diào)成糊狀,下入開水鍋,攪 勻,熟透后冷卻,就是涼粉了.