鹵牛肉的做法詳細(xì)步驟
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開(kāi)始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個(gè)人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開(kāi)以后，小火開(kāi)始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉就做好了。
請(qǐng)問(wèn)鹵牛肉的制作方法?
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
鹵牛肉怎么做呢?
1.牛肉漂洗干凈.甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好. 2.鹵鍋中加夠清水,放入牛肉,鹵藥包,燒沸打去浮沫,加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí),視肉質(zhì)老嫩,粑爛時(shí)撈出瀝干水分,晾涼后切成薄片裝盤. 五香鹵牛肉的制作要訣:1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳. 2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末. 3.鹵制鍋不宜用鐵制品. 順便說(shuō)一下,用十三香吧~~
鹵牛肉怎么做?
水鹵放入香料和大蔥
鹵牛肉的做法?
把牛肉切成塊狀,放開(kāi)水里焯水2分鐘左右撈起.然后熬料水,大料:八角,桂皮,丁香,小茴香,辣椒少量,花椒,姜,蔥.料水熬好后把焯水的牛肉下鍋煮,湯沸騰的時(shí)候放料酒,鹽,糖,醬油,白酒.然后轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘左右,放味精即可.味立方調(diào)料祝你開(kāi)心
鹵牛肉的方法
原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
功效：溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
鹵牛肉的做法
1.成品特色：色澤紅潤(rùn)，醇香濃郁。
2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè)，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。
3.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時(shí)間(夏天約6小時(shí)，冬天約24小時(shí))，腌制過(guò)程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過(guò)的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開(kāi)，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內(nèi)，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
4.操作要點(diǎn)：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒(méi)有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進(jìn)味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等。
6.別稱：無(wú)。
7.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應(yīng)用冰箱冰凍貯存。
材料：
牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當(dāng)時(shí)Grace為了給我形容姜片的厚度，差點(diǎn)沒(méi)有把她的橡皮擦給當(dāng)場(chǎng)切了：）。）
做法：
1．牛腱肉泡到清水大約半個(gè)小時(shí)，除去血水
2．把牛腱肉切成拳頭大小
3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費(fèi)水，費(fèi)材料）
4．加水，以剛好沒(méi)過(guò)牛肉為宜
5．開(kāi)大火，煮開(kāi)，打去浮沫
6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據(jù)個(gè)人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點(diǎn)辣味的，可以放入幾粒干辣椒段。
7．繼續(xù)煮開(kāi)，不揭蓋，轉(zhuǎn)中火，四十五分鐘關(guān)火。
8．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了
牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話，還可以拿來(lái)鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯(cuò)。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時(shí)候再切。吃的時(shí)候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下，更能夠勾起食欲。
不知道對(duì)你有沒(méi)有用
怎么做鹵牛肉?
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,牛腱子肉 1、將牛肉切成鍋能放下的大塊.用開(kāi)水煮一下,除去血腥撈起. 2、將廖排骨鹵料加湯水燒沸,加入切好的牛肉 ,大火煮20-30分鐘 3、改為小火煮至牛肉熟爛入味,關(guān)火,待牛肉和湯汁放涼. 4、撈出鹵好的牛肉切成片.至此,味道鮮美的鹵牛肉就制作成功了. 5、鹵汁重復(fù)使用時(shí),可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料. 溫馨提示: 鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩余的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料.
鹵牛肉做法，家常鹵牛肉簡(jiǎn)單做法，怎么做鹵牛肉好吃
香鹵牛肉
材料：
牛腱子肉1000克、老鹵湯1大碗、黃豆醬1大勺、冰糖適量、料酒適量、蔥段姜片適量、水適量、
鹵肉香料1包（草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陳皮、山奈、香葉、小茴香數(shù)種，到超市買復(fù)合料包分
裝的基本的香料都全，很方便）
生抽、老抽、鹽各適量（根據(jù)鹵湯的味道適當(dāng)調(diào)節(jié)咸淡）
老鹵湯是保存好能反復(fù)使用的鹵湯，每次鹵完食材，將浮油撇清，雜質(zhì)濾掉，燒滾自然放涼，放入
保鮮盒，入冰箱冷藏即可。再次鹵制的時(shí)候及時(shí)增加香料和鹽及料酒，及時(shí)補(bǔ)充鮮湯（豬骨、雞架
燉煮的）以保證鹵湯的味道
做法：牛肉怎么做好吃
1、牛腱子肉洗凈，涼水浸泡半天去除血水（中間記得換次水）
2、將牛肉用線繩寬扎下（可以不用捆，直接切大塊，我捆扎是因?yàn)槿馓薜糜械犊谂氯馍ⅲo實(shí)最后煮
出來(lái)賣相好看些）
3、將老鹵湯倒入鍋中，加適量水（最好是鮮湯）、放入鹵肉香料包、豆瓣醬、冰糖、加入生抽、老抽、
鹽各適量調(diào)味，放入蔥段姜片，冷水放入牛肉
4、大火燒開(kāi)，將浮沫不斷撇凈，中小火燉煮越2個(gè)小時(shí)，放在鹵湯中浸泡一夜，第二天切片裝盤即可
小貼士：
1、 鹵牛肉最好選用腱子肉。
2、 建議用鍋?zhàn)勇螅皇歉邏哄仯@樣可以根據(jù)牛肉的量自行控制時(shí)間、高壓鍋煮出來(lái)一切成渣子了，
鹵的最佳口感是要有點(diǎn)嚼頭的。
3、 記得橫切，斷絲切牛肉。
4、 再次提醒老鹵湯注意保留啊
如何做鹵牛肉 鹵牛肉怎么做
如何做鹵牛肉 鹵牛肉怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產(chǎn)生熱量，給肌肉提供能量，促進(jìn)身體組織修復(fù)。吃牛肉，長(zhǎng)牛勁，可以說(shuō)，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時(shí)，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強(qiáng)健筋骨，提高身體的抗病能力。
如何做鹵牛肉 鹵牛肉怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
鹵牛肉的制作方法 如何制作鹵牛肉
鹵牛肉的制作方法 如何制作鹵牛肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產(chǎn)生熱量，給肌肉提供能量，促進(jìn)身體組織修復(fù)。吃牛肉，長(zhǎng)牛勁，可以說(shuō)，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時(shí)，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強(qiáng)健筋骨，提高身體的抗病能力。
鹵牛肉的制作方法 如何制作鹵牛肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html