五花肉燒梅干菜怎么燒

食材明細(xì)

五花肉

適量

梅干菜

適量

鮮筍

適量

八角

1顆

草果

1顆

干椒

2支

姜

2片

花椒

20顆

鹽

適量

紅燒汁

適量

微辣

口味

燒

工藝

數(shù)小時(shí)

耗時(shí)

普通

難度

梅干菜燒五花肉的做法步驟

梅干菜燒五花肉的做法步驟：1 1五花肉切塊。鮮筍剝皮洗凈切小塊。

梅干菜燒五花肉的做法步驟：2 2梅干菜半包。

梅干菜燒五花肉的做法步驟：3 3泡入涼水中，泡十來(lái)分鐘去鹽分。一片片仔細(xì)洗凈。

梅干菜燒五花肉的做法步驟：4 4泡入涼水中，泡十來(lái)分鐘去鹽分。一片片葉子翻開(kāi)仔細(xì)洗凈。

梅干菜燒五花肉的做法步驟：5 5切小段。

梅干菜燒五花肉的做法步驟：6 6鍋熱三層，不加油。

梅干菜燒五花肉的做法步驟：7 7直接倒入五花肉，大火炸至表面稍黃，開(kāi)小火繼續(xù)炸一會(huì)，使油脂炸出。

梅干菜燒五花肉的做法步驟：8 8將鍋中五花肉裝至碗中。鍋里倒入梅干菜煸炒出香。

梅干菜燒五花肉的做法步驟：9 9鍋里再次倒出梅干菜換入五花肉加入涼水，鹽、八角、草果、花椒、小干紅椒大火燒開(kāi)，倒入紅燒汁（紅燒汁要稍多一點(diǎn)），小火慢燉，1個(gè)半小時(shí)。

梅干菜燒五花肉的做法步驟：10 10待鍋中水快干，加入梅干菜、鮮筍，繼續(xù)煮。邊煮邊炒。大約十分鐘后收濃汁，澆上芝麻油。即食。

小竅門

鍋中先炸出油，可以減少用油量。同時(shí)用炸出的油煸炒梅干菜會(huì)增加菜的鮮香。

喜歡吃甜味的可以加糖或冰糖，色澤會(huì)更好些，但因?yàn)槲也粣?ài)吃太甜所以沒(méi)有令外加糖或冰糖，因?yàn)榧t燒汁已經(jīng)有甜味了。

怎么做梅干菜燒肉好吃?

梅干菜是梅州一種鄉(xiāng)土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質(zhì)卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當(dāng)?shù)乜图胰税殉榱颂Φ慕娌烁钕拢磧艉罅罆駧滋欤~子變軟放進(jìn)盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴(yán)，十天半個(gè)月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

也是在冬季，在古越鄉(xiāng)間河埠邊會(huì)看到許多逐條洗凈芥菜的人，把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內(nèi)，再一層層均勻地撒上粗鹽；過(guò)幾天后，將腌透的菜條取出，掛在宅院內(nèi)支起的竹竿上，在太陽(yáng)下反復(fù)晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來(lái)長(zhǎng)，放在通風(fēng)地方掛起，便成了寧波的霉干菜。其實(shí)，梅干菜與霉干菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，后來(lái)的老寧波把筍子也混在其間，估計(jì)為了區(qū)別與梅干菜，這些做法，都源于江南的干菜，籠統(tǒng)點(diǎn)說(shuō)，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，無(wú)論何地，都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。

用干菜烹制的菜肴經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉里滲人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的話，就做不出好吃的干菜扣肉。市場(chǎng)上賣的干菜只是一種菜而已，沒(méi)個(gè)正統(tǒng)腌制做法的干菜，是烹飪不出佳肴來(lái)的。寧波的霉干菜有股特別的咸香，經(jīng)冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點(diǎn)筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無(wú)窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺(jué)，就能聞出咸香來(lái)。參考資料：梅干菜 P K 霉干菜

梅干菜燒肉怎么做法?

霉干菜扣肉做法: 原料: 豬五花肉 500 g、霉干菜150 g. 調(diào)料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕淀粉各適量. 制法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟,用醬油腌漬.霉干菜切末,放入醬油、肉膘、糖,上籠蒸至酥爛. 2. 炒鍋置旺火中,放食油2000 g,燒至七成熟,投入五花肉炸至皮起泡,撈出瀝油.另置炒鍋留底油,下姜、蒜炒至出味,投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量,用小火燜15分鐘,收濃鹵汁,冷卻. 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片,整齊地碼在扣碗底,再把霉干菜塞入碗中,上籠蒸至肉酥爛,瀝出鹵汁,扣入盆中,把鹵汁勾成薄芡,澆在扣肉上即可.

梅干菜燒肉怎么做好吃？

主料：

豬肋條肉（五花肉） 500克 霉干菜 100克

調(diào)料：

鹽 2克 醬油 10克 料酒 10克 姜 25克 味精 2克 各適量

類別：

湖北菜 貧血調(diào)理 滋陰調(diào)理 青少年食譜

口味：

成菜鮮香味厚，油而不膩。

食物做法：

1. 豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3 厘米見(jiàn)方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無(wú)損，用開(kāi)水焯過(guò)；

2. 梅干菜用水泡發(fā)，洗凈，備用；

3. 炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒，放入醬油，同炒；

4. 待上色后，加高湯500毫升，用旺火燒；

5. 待燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛，干菜柔軟可口，直至鍋中起自來(lái)芡后，起鍋裝盤即成。

食用注意：

豬肉必須帶皮，不但口感好，火候足到，又有自來(lái)芡出現(xiàn)，油潤(rùn)光亮，軟糯可口。

其他相關(guān)：

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食物相克：

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。

歷史文化：

干菜燒肉也叫“梅干菜燒肉”，鄉(xiāng)土氣息濃厚，系湖北傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，用梅干菜和豬五花肉燒制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、葉經(jīng)過(guò)腌制、曬干、蒸熟，再曬干而成，有一種特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起燒制，因梅干菜吸水性強(qiáng)，極易吸收五花肉中的油脂和膠質(zhì)，五花肉腥葷氣味可通過(guò)梅干菜特殊香味加以沖淡，相得益彰。

五花肉和梅菜干怎么做在一起好吃?

燜著吃,因?yàn)槟菢訒?huì)把五花肉和梅菜的味道都充分的燉出來(lái),味道才正宗

梅干菜燒肉怎么做？

原料：梅干菜（超市就有），五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒

做法：

1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下

2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用

3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。

4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒

5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜

6、大火燉至開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁

7、盛盤前，根據(jù)個(gè)人口味放鹽。

因?yàn)槊犯刹擞幸还商貏e的味道，所以我在做的過(guò)程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因?yàn)樵趯?shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎

梅菜燒肉怎么做

[原料|調(diào)料]

豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。

[制作流程]

1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無(wú)響聲，撈起，晾涼后改切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特點(diǎn)]

色香味懼全，傳統(tǒng)客家菜。

梅干菜燒肉的做法

食材準(zhǔn)備

帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細(xì)鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。

制作步驟

1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開(kāi)水焯過(guò)。

2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。） 食材準(zhǔn)備

梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。

方法步驟

1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。

2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，然后煮5分鐘撈出。

3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。

4、放入煮過(guò)并瀝干水份的五花肉進(jìn)行翻炒。把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。

5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.

6、炒勻后注入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。

7、然后用大火收汁，然后撒少許鹽和味精調(diào)味，炒勻即可。 食材準(zhǔn)備

主料：梅干菜，五花肉

輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒

調(diào)料：料酒,醬油,鹽,味精

制作步驟

1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好

2、肉過(guò)油鍋翻炒，至無(wú)血色

3、放入梅干菜幾個(gè)紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時(shí)加入鹽、味精調(diào)好味

4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成

怎樣做梅干菜燒肉

五花肉當(dāng)然是當(dāng)腰肉了＂最極品的五花肉就是三層瘦,二層肥＂!

梅菜燒肉怎么做好吃

菜式：農(nóng)家梅菜燒肉

材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料

做法：1）將梅干菜反復(fù)笊水淘凈，揀去雜物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；從浙江鄉(xiāng)村帶來(lái)的更好?。?

2）將五花肉帶皮切段或厚片。

鍋放少許油，油溫時(shí)放少許糖，中火不停地劃開(kāi)，直到全部溶解，馬上將肉塊一塊一塊地碼入油中（皮在下，易上色），中火，等皮較黃時(shí)（不粘鍋了時(shí)），用鏟慢慢翻動(dòng)；

待鍋中沒(méi)有了水分（千萬(wàn)不要使肉焦了），放入洗凈的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水與肉塊平齊，改旺火煮沸后，轉(zhuǎn)微火燜至肉六七成熟，用筷子夾起肉塊，放盤待用。

3）鍋中繼續(xù)燜煮干菜，即將收汁濃時(shí)，將干菜與盤中的肉塊分層盛入大碗中壓實(shí)，潷出濃汁于碗中，（最好在碗上加小蓋，以防進(jìn)入水蒸氣淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~?。捎每曜哟烈幌氯馄?，酥透即成，包你入口即化，肥而不膩）。

成品圖 　　過(guò)去我只是將肉和梅菜直接放碗中猛蒸，沒(méi)有這樣做肉入味，濃郁啊~ 各位廚廚動(dòng)人的朋友——不妨試試？ （切記，梅干菜一定要來(lái)自浙江產(chǎn)地的上等貨）