7905和8607那個(gè)好

果斷8607

蒸包子用的面粉能不能做烘焙的面包？

1.做面包用小麥粉的質(zhì)量指標(biāo)

小麥粉能不能做高品質(zhì)面包，要看小麥粉的各種質(zhì)量指標(biāo)，最重要的質(zhì)量指標(biāo)便是蛋白質(zhì)含量，因?yàn)椴煌牡鞍踪|(zhì)含量決定了最終面粉制品的結(jié)構(gòu)、彈性、體積等直觀的品相與間接的口感。

2.生活中各種小麥粉用途

按照蛋白質(zhì)含量的不同把小麥粉分為高筋粉、中筋粉和弱筋粉。一般來(lái)說(shuō)，高筋小麥粉用于做面包，中筋小麥粉用于做饅頭、面條、包子等，弱筋小麥粉用于做糕點(diǎn)、餅干等。

3.問(wèn)題回答

對(duì)于你的問(wèn)題“蒸包子用的面粉能不能做烘焙的面包”，回答是肯定的。只不過(guò)品相和口感不會(huì)很好。具體有多大影響，建議看看你買(mǎi)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量，一般來(lái)說(shuō)，12%以上屬于高筋小麥粉，9-12%屬于中筋小麥粉，9%以下屬于弱筋小麥粉。若要做出品相和口感均佳的面包，還是去超市買(mǎi)高筋小麥粉。

4.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家對(duì)小麥粉的質(zhì)量指標(biāo)做了嚴(yán)格的規(guī)定，可參照GB1355、GB/T8607等一系列標(biāo)準(zhǔn)，甚至企業(yè)標(biāo)。國(guó)標(biāo)中規(guī)定的不是蛋白質(zhì)含量，而是濕面筋含量。32%以上為高面筋小麥粉，28-32%為強(qiáng)中筋小麥粉，24-28%為以上為弱中筋小麥粉，24%以下為弱筋小麥粉。按照商家的經(jīng)驗(yàn)值，由濕面筋含量換算蛋白質(zhì)含量要除以2.8，當(dāng)然不同小麥產(chǎn)區(qū)商家的經(jīng)驗(yàn)值是不同的，也有使用2.7，甚至是3的。如果有些商品的營(yíng)養(yǎng)成分表里面是以濕面筋為指標(biāo)的，可用此方法計(jì)算。

利達(dá)面粉廠的出廠面粉為什么有GB1355 – 86和GB1355有什么區(qū)別 面粉質(zhì)量有什么不同?

這兩個(gè)是一樣的,面粉質(zhì)量是要看等級(jí)的.GB1355是小麥粉的國(guó)標(biāo),只是產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),后面的86是年份,這份國(guó)標(biāo)是1986年開(kāi)始實(shí)施使用的,不過(guò)GB1355-2005已經(jīng)代替了GB1355-86,現(xiàn)行86年份是無(wú)效的,有效的是2005年份的.企業(yè)因?yàn)榘涯攴萦≡跇?biāo)簽上的時(shí)候到了標(biāo)準(zhǔn)替換的時(shí)候,這個(gè)包裝材料就不能使用了,這會(huì)造成很大的成本損失,所以企業(yè)就沒(méi)有印制年份,只有前面的標(biāo)準(zhǔn)號(hào),這是國(guó)家允許的.

請(qǐng)問(wèn)標(biāo)準(zhǔn)粉是中筋面粉嗎？怎么看是哪種面粉？

在回答這兩個(gè)問(wèn)題之前，我們首先需明白面粉即小麥粉的一些基本概念。

我國(guó)從1986年開(kāi)始實(shí)施的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355—1986中，主要依據(jù)加工精度指標(biāo)“灰分”的高低和筋力指標(biāo)“面筋”含量的多少，把小麥粉分為：特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉四類面粉。這四類面粉即我國(guó)的通用粉標(biāo)準(zhǔn)，主要做我國(guó)的饅頭、面條、餃子、包子等大眾食品。

根據(jù)發(fā)展的需要，我國(guó)主要依據(jù)筋力指標(biāo)“面筋”含量高低及“蛋白質(zhì)”含量多少又于1988年開(kāi)始實(shí)施了高筋小麥粉標(biāo)準(zhǔn)GB8607—1988和低筋小麥粉標(biāo)準(zhǔn)。

為了適應(yīng)市場(chǎng)，規(guī)范生產(chǎn)，我國(guó)又于1993年實(shí)施了面包、面條、餃子、饅頭、發(fā)酵餅干、酥性餅干、蛋糕、自發(fā)粉等9種專用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)。

上述這些有關(guān)小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目前仍然都在實(shí)施。所謂的高筋、低筋和中筋面粉是我們根據(jù)面粉筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能和用途來(lái)劃分的。

高筋小麥粉——主要作為各類面包的原料或其他原料。

中筋小麥粉——主要用于各類水餃、面條、蒸饅頭、油炸類面食品、包子類面食品。

低筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。

最后，綜上所述，標(biāo)準(zhǔn)粉可以說(shuō)是中筋粉，而且其加工精度較低，灰分較高。怎么看是哪一種面粉主要依據(jù)就是加工精度的高低及面筋含量數(shù)量的高低；換句話說(shuō)需要明白其等級(jí)及用途。

求面粉的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB1355-86，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局1986-05-06發(fā)布，1987-04-01實(shí)施

本標(biāo)準(zhǔn)適用于加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存和出口的商品小麥粉

1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.1 小麥粉按加工精度分等。等級(jí)指標(biāo)及其他質(zhì)量指標(biāo)如下：

等級(jí) 加工精度 灰份/% 粗細(xì)度 面筋質(zhì)/%

特制一等粉 按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品

對(duì)照檢驗(yàn)粉色麩星 ≤0.70 全部通過(guò)CB36號(hào)篩，留存

在CB42號(hào)篩不超過(guò)10.0%。 ≥26.0

特制二等粉 按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品

對(duì)照檢驗(yàn)粉色麩星 ≤0.85 全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存

在CB36號(hào)篩不超過(guò)10.0%。 ≥25.0

標(biāo)準(zhǔn)粉 按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品

對(duì)照檢驗(yàn)粉色麩星 ≤1.10 全部通過(guò)CB20號(hào)篩，留存

在CB30號(hào)篩不超過(guò)10.0%。 ≥24.0

普通粉 按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品

對(duì)照檢驗(yàn)粉色麩星 ≤1.40 全部通過(guò)CB20號(hào)篩。 ≥22.0

其他：

⑴.含砂量：≤0.02%

⑵.磁性金屬：≤0.003g/kg

⑶.水分：≤13.5±0.5%

⑷.脂肪酸值：≤80（以濕基計(jì)）

⑸.氣味口味：正常

7608和8607哪個(gè)好

一樣,前者隱秘堅(jiān)強(qiáng)4后者隱秘勇猛4.根本不存在防御的問(wèn)題.

羅莎用7906好還是8607好

建議用7707以上的寵可以學(xué)防御和忽略會(huì)心攻綜合寵

面粉的gb1355 – 1986執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 是最新標(biāo)準(zhǔn)嗎?

你好! GB 1355-1986小麥粉 可用. 僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝.

如何測(cè)的面粉中麥谷蛋白數(shù)量（%）

（一）面粉按面筋性能，小麥可分為：粉質(zhì)小麥，筋力較小；角質(zhì)小麥，筋力較強(qiáng)。 1．面粉的種類和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)按加工精度分等：特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。表2-1-2 我國(guó)小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1355-86 表2-1-3 高筋小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8607-88 表2-1-4 低筋小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8608-88 國(guó)內(nèi)外面粉專家建議我國(guó)采用下列面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：蛋白質(zhì)灰分水分粒度（<130μm）面包專用粉（高蛋白粉） 11~13% 0.48~0.54% 13.5% 100% 通用粉（中蛋白粉） 9~11% 0.48~0.54% 13.5% 100% 蛋糕及餅干專用粉（低蛋白粉） 30% 中等面筋含量 26~30% 中下等面筋含量 20~26% 低下等面筋含量 <20% 面筋質(zhì)主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，約占干面筋重的80%。面筋產(chǎn)出率首先與蛋白質(zhì)的含量有關(guān)，還與面團(tuán)靜置時(shí)間、洗水溫度、酸度（降低產(chǎn)出率）等有關(guān)。（2）面筋的品質(zhì)：評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量和工藝性能的指標(biāo)有延伸性、彈性、可塑性、韌性和比延伸性。目前，國(guó)際上都通用粉質(zhì)儀、拉伸儀來(lái)進(jìn)行綜合測(cè)定。延伸性：指濕面筋被拉長(zhǎng)至某長(zhǎng)度后而不斷裂的性質(zhì)。延伸性好的面筋，面粉的品質(zhì)一般也較好。彈性：指濕面筋被壓縮或拉伸后恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)的能力?？煞譃閺?qiáng)、中、弱三等?？伤苄裕褐笣衩娼畋粔嚎s或拉伸后不能恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)