砂鍋菜有哪些?

木耳、蘑菇、金針菇、豆腐、鵪鶉蛋、小油菜、香菇、火腿、粉條.

求開砂鍋店菜譜

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開砂鍋店菜譜

砂鍋店砂鍋菜種類繁多，主要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖抖ǎ纾?/p>

1. 有豬肉類砂鍋，代表菜如砂鍋白肉、砂鍋排骨等；

2. 羊肉類砂鍋，代表菜如砂鍋全羊、羊肉豆腐砂鍋等；

3. 牛肉類砂鍋，代表菜如砂鍋牛肉、砂鍋牛尾湯等；

4. 狗肉類砂鍋，代表菜如砂鍋狗肉、黃燜狗肉等；

5. 全雞類砂鍋，代表菜如砂鍋雞、砂鍋龍鳳呈祥等；

6. 雞塊類砂鍋，代表菜如砂鍋雞塊、壇子雞等；

7. 海味類砂鍋，代表菜如砂鍋魚肚、砂鍋魚翅等；

8. 魚類砂鍋，代表菜如砂鍋魚頭、砂鍋花鰱頭等；

9. 三鮮什錦砂鍋，代表菜如三鮮魚頭、什錦沙砂等；

10. 豆腐類砂鍋，代表菜如砂鍋豆腐、砂鍋豆腐湯等；

11. 滋補(bǔ)類砂鍋，代表菜如砂鍋紅棗煨肘、枸杞燉雞等；

12. 野味類砂鍋，代表菜如砂鍋熊掌等；

13. 魚鱉類砂鍋，代表菜如清燉甲魚、砂鍋黿魚等；

14. 丸子砂鍋，代表菜如砂鍋丸子、砂鍋獅子頭等：

求東北砂鍋菜譜和做法謝謝

姜片,八角,白菜,豆腐或者凍豆腐,五花肉,蝦.依次碼在沙鍋里,添清水或者雞湯大火煮開,小火燉到肉軟爛.加粉絲再5分鐘就可以了.加鹽調(diào)味.

誰能給幾個(gè)超級簡單的砂鍋菜譜

1．蒸雞

光雞一只（約1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、蔥白墊底；用鹽把雞里里外外抹一遍；加少許白酒（2湯勺）；

不用加水，用電飯煲來煲；等飯煲跳至“保溫”檔，雞就熟了。如果怕不熟，就可以用保溫檔再悶3分鐘；

2.鯪魚丸煮蘿卜

鯪魚肉泥，加鹽、胡椒粉、少量雞精，伴至起膠；用冷水加生粉，拌在鯪魚肉泥里，作出丸子來。

用生姜爆香蘿卜，然后煮至透心。加鯪魚丸子。 3. 瑤柱蒸豆腐

用“廣發(fā)”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。

把瑤柱用水泡，再煮，撕絲，加：鮑魚汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美極蝦

用美極醬油（可加少量蒸魚醬油）、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調(diào)好；

蝦用鹽閹一會(huì)，瀝干水，用大火油煎；爆香（蔥、蒜蓉、辣椒粒），然后放蝦下去，倒下調(diào)好的汁 5.松子玉米粒

玉米粒250G，松子50G，胡蘿卜30G,西芹50G,發(fā)好的冬菇30G;

調(diào)料：蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油

①用水煮熟胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黃）；③用油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡，裝碟； ⑤撒上松子； 6.魚香茄子煲

茄子500G，瘦肉末75G;

配料：蒜蓉10G，蔥花20G，味精、咸魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油；

①把茄子刨皮，切成長條，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。②濾干油，爆香咸魚肉；③把肉末放在開水里燒熟；④最后把這些都放在煲里，加少許紅辣椒絲調(diào)色，加調(diào)料味精、咸魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油和少量水，放在砂鍋里，煲熱，欲出鍋時(shí)撒上蔥花； 7.涼瓜煎蛋餅

雞蛋4個(gè)，涼瓜100G；調(diào)料：鹽、味精、油

①?zèng)龉锨斜∑湃腴_水，放鹽煮熟；②雞蛋打散，加調(diào)味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油；③把涼瓜壓干水后，放在蛋汁里拌勻；④到進(jìn)鍋里，造餅型；⑤中小火煎兩面至金黃，裝碟，在中間放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑雞

雞300G；發(fā)好的冬菇25G；調(diào)料：姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油；

①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉腌雞肉，再放油抓勻（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分鐘，在雞上放上蔥花，上碟； 9.上湯莧菜

莧菜、蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油。

①將皮蛋切成小塊；②用開水燙熟莧菜（可以放鹽和少許油），撈起，瀝干水分；③燒熱油，爆香蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲；放少量酒；④最后把這些調(diào)料淋在菜上；

砂鍋可以做什么吃的?請講解具體做法

雞架、雞爪、雞脖子等下腳料500克,海米、冬筍、香菇、火腿(也可不用)、白菜、粉絲各適量.鹽、味精、高湯、豬油、料酒、蔥段、姜片等調(diào)料各適量. 1.將雞架等大塊料斬成塊,冬筍、火腿等切片.將雞架塊等放進(jìn)砂鍋. 2.將香菇放碗內(nèi),加入鹽、味精、蔥姜、高湯上屜蒸10分鐘左右,將香菇剪去蒂備用. 3.在炒勺內(nèi)放入豬油,油熱后放入海米、烹入料酒,放入高湯,下鹽、味精,調(diào)好口味,再倒進(jìn)鍋中.隨即放入冬筍片、火腿片,旺火見開后,用微火燉約半小時(shí)左右,雞塊已爛,湯汁已濃,這時(shí)再將已蒸好的香菇和青菜(或白菜、粉絲等皆可),稍煮片刻即好.

砂鍋湯菜譜做法大全

主料 豬五花肉 400g 輔料 姜 適量 大蔥 適量 冰糖 適量 黃酒 適量 老抽 適量 鹽 適量 料酒 適量 步驟 1.首先將大蔥切段、姜切片. 2.鍋中倒入清水,下入豬五花肉,淋入適量料酒,蓋上鍋蓋,煮三十分鐘,撈出洗凈,然后將五花肉切塊. 3.準(zhǔn)備好砂鍋,放入姜片、大蔥墊底,再將五花肉帶皮的一面朝下,擺入砂鍋中. 4.加兩勺冰糖,淋入適量老抽,加半勺鹽,倒?jié)M黃酒,蓋上蓋,煲三十分鐘,五花肉軟爛,香味溢出,即可品嘗.

求砂鍋全菜的做法..

沙鍋菜簡單的做法：

下面介紹的湯鍋，不僅味道鮮美，顏色也很漂亮，保證讓你在15分鐘之內(nèi)搞掂顧客的胃口！

原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。

做法：

1.沙鍋內(nèi)放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。

2.將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。

3.改用文火煮5～8分鐘，即可食用。

口味：咸、香、辣、鮮，五花肉的肥膩也被泡菜的爽口完全中和，非常適合寒冷的冬季食用。

暖身提示：此鍋主要靠韓式泡菜調(diào)味，如果感覺湯味太淡，可適當(dāng)加一點(diǎn)鹽。

全家福沙鍋的做法

≮美食原料≯

熟雞肉、熟豬肚、熟火腿、熟筍、蛋糕、豬肝、豬腰各25克，鮮蝦50克，水發(fā)香菇25克（可用罐頭香菇），水發(fā)粉絲100克，大白菜心250克，水發(fā)蹄筋100克，雞湯750克，料酒5克，精鹽10克，熟豬油25克，味精適量。

≮美食做法≯

1、將發(fā)好的蹄筋（也可以用水發(fā)肉皮）、大白菜心以及切成方塊的豬肝、切成片的豬肝、切成片的豬腰，分別用開水焯過，再撈起控水。

2、雞肉切塊；豬肚切條；火腿、熟筍、蛋糕、香菇均切片；鮮蝦洗干凈，備用。

3、取沙鍋一只，取下層放大白菜鋪勻，接著放剪斷的粉絲、蹄筋，然后沿沙鍋邊依次放下雞塊、香菇片、豬肚條、豬肝片、蛋糕片、熟筍片、豬腰片、火腿片，使諸料正好碼成一圈。中間用鮮蝦擺成沙鍋的中心頂。倒上雞湯、熟豬油，撒上精鹽、料酒，放小火煨煮，待諸料熟透時(shí)放入味精，再稍煨片刻即可上桌。

≮美食特色≯

配料齊全，色彩鮮艷，原味原汁，鮮美可口。

菜譜：獅子頭沙鍋的做法

材料

五花肉600克，大白菜1棵，老姜1大片，水4杯，沙拉油1碗，姜汁2小匙，蔥1支

調(diào)味料

醬油1小匙，鹽1／2小匙，蛋1個(gè)，糖1小匙，胡椒粉少許，酒1／2小匙，淀粉1大匙

調(diào)味料B：

醬油1大匙，冰糖2小匙，鹽1／2小匙，味精少許

做法

1、蔥拍碎，加入姜汁和水做成蔥姜水。

2、豬肉去皮剁碎越細(xì)越好，加入調(diào)味料A順向攪拌，并分?jǐn)?shù)次慢慢加入蔥姜水，攪拌時(shí)用力要均勻，不快不慢地一直攪拌到肉起黏性為止。將肉團(tuán)等分成4份，揉成圓球狀。

3、平底鍋加熱，倒入油，放下肉丸，火不可太強(qiáng)，待一面煎至焦黃色時(shí)小心翻面，待兩面都煎炸成黃色后撈起瀝油。

4、白菜洗凈切大段，取一砂鍋放入老姜與白菜，再放豬肉丸，加水至蓋過丸子。加入調(diào)味料B，加蓋先以大火煮滾，改小火慢燉燜煮30分鐘。燜煮時(shí)間肉丸不必翻動(dòng)。

蘸醬

強(qiáng)調(diào)原味，通常不鼓勵(lì)蘸醬食用，嗜重口味者可蘸取沙茶醬或淡醬油。

注意事項(xiàng)

制作肉丸時(shí)肥肉和瘦肉的比例以各占一半為佳。摔打的肉團(tuán)不要加過多的的蔥姜水，否則下鍋油炸容易散掉。

姜汁做法：取姜拍碎，拌入水中，姜和水的比例為1：2。

典故

獅子頭是中菜的名菜之一，相傳唐代郇國公宴請賓客時(shí)，家廚將巨大的肉丸子做成葵花形狀，好像猛獅的頭，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩滑腴，郇國公大樂，將其命名為“獅子頭”，從此這道菜大為流行。獅子頭的烹調(diào)配料靈活多變，除了拿來紅燒，做成沙鍋火鍋也相當(dāng)美味。

鳳脯猴蘑沙鍋的做法

≮美食原料≯

雞脯肉、水發(fā)猴頭蘑各500克，干貝50克，火腿、冬筍、腐竹各100克，奶湯1500克，精鹽5克，味精10克，料酒15克，雞油15克，鮮姜汁10克

≮美食做法≯

1、將猴頭蘑洗凈，擠干，改刀成片；將雞脯肉世成三角塊；將干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，掰成塊；腐竹洗凈掰成段。將干貝、腐竹段、冬筍分別用沸水氽透，撈出放入沙鍋中。

2、炒鍋上火，放入熟豬油燒至七成熱，將猴頭蘑推入，炸至金黃色撈出，濾凈油放入沙鍋中。再起鍋，放入熟豬油燒至七成熱，推入雞脯肉，炸至金黃色撈出，控凈油放入沙鍋中。將火腿片放入沙鍋。

3、炒鍋上火，放入蔥姜油燒至四成熱，烹入料酒，添入奶湯，加精鹽、味精、鮮姜汁，燒沸后撇去浮沫，待湯翻白后，倒入沙鍋內(nèi)。將沙鍋用文火燉煮，待猴頭蘑、雞脯肉燉至軟爛后，撇浮沫，淋上雞油即可。

老輩的砂鍋燉菜都有什么菜

砂鍋羊肉粉早在數(shù)年前便坐定了黔西北（特別是畢節(jié)、大方一帶）早餐的頭把交椅，至今尚無其它食品能替代其領(lǐng)頭軍的地位。黔西北屬高寒地帶，晝夜溫差較大，人們上班前都想吃碗砂鍋羊肉粉暖胃活血。由于砂鍋羊肉粉是每鍋現(xiàn)煮，比較費(fèi)時(shí)，早上人多時(shí)往往得等上十來分鐘方能吃到，故每天早晨各家砂鍋羊肉粉店門前排隊(duì)等候的食客，竟成了黔西北地區(qū)早上獨(dú)特的景觀。

砂鍋羊肉粉所用的砂鍋多為定制，尺寸和大碗差不多，一鍋即為一份。所用的灶也是特制的多眼灶，這樣才便于多鍋同煮。煮時(shí)先置鍋于火上，待砂鍋燒熱后舀入一大勺羊骨頭湯，加上少許紅油、幾瓣生蒜，再放入米粉煮約兩分鐘，起鍋放入切成薄片的羊肉、香菜、魚香菜（薄荷）及其它調(diào)料，然后連鍋端上桌即可。另外還備有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽湯鮮辣，吃著實(shí)在過癮。您還別擔(dān)心吃多了會(huì)上火，有薄荷和酸菜壓著呢。黔西北人一年四季就好這一口，“早餐之王”的交椅恐怕還會(huì)長久的坐下去。

怎么做砂鍋，最正宗砂鍋的做法大全，砂鍋的家常做法

材料：各種魚丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海帶、油炸豆腐、粉條、生姜、大蔥(材料根據(jù)個(gè)人喜好選擇，或者根據(jù)家中現(xiàn)有食材選取)

做法：

1、各種魚丸解凍備用;木耳泡發(fā)去除根蒂;粉條煮軟備用。

2、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海帶洗凈切適當(dāng)大小;豆腐切片炸至金黃;姜切片，蔥切碎。

3、鍋中加入適量油加熱，爆香蔥碎和姜片，放入蟹味菇和香菇翻炒，再加入油炸豆腐和木耳。

4、依次加入各種魚丸和娃娃菜，調(diào)入少許鹽翻炒均勻。

5、加入高湯(我加的濃縮雞湯和水)，最后加入海帶、蟹棒和粉條，煮沸后調(diào)少許鹽(我加的濃縮雞湯中本身帶有咸味，不需要再另外添加鹽了)移至砂鍋撒上香菜碎即可。

將砂鍋放在酒精爐端上桌，邊吃邊加熱最好;如果沒有酒精爐，可以將砂鍋放在煤氣灶上加熱至沸騰端上桌即可，砂鍋有良好的保溫效果，宜湯宜菜最適合秋冬食用。