酸奶是怎么發(fā)酵的???

材料:牛奶1000ml(蒙牛、伊利都行)瓶裝酸奶120ml(猴猴發(fā)現(xiàn)瓶裝的一般都比罐裝的濃,如果實在沒有瓶裝的,伊利、蒙牛、達能的罐裝純酸奶也行)糖適量(視個人口味,猴猴怕吃糖,基本上放一湯匙,有時不放.如果想吃甜味兒酸奶就多加些糖)做法:1、電飯煲的內(nèi)膽洗干凈,一定要保證無油2、將牛奶倒入內(nèi)膽中,放入適量的糖.按壓煮飯的鍵加熱牛奶3、加熱至35-40度左右即可,最好不要超過40度.彈起加熱鍵,使其處于保溫的狀態(tài).4、將酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻,蓋上蓋.仍舊保持電飯煲保溫狀態(tài),即不需要任何加熱功能.耐心等待5-6小時即可.

好的酸奶發(fā)酵劑推薦?

我推薦你買普澤自制酸奶發(fā)酵劑啊,只要用過這個牌子的自制酸奶發(fā)酵劑的人都知道的,這個牌子的發(fā)酵劑很安全、很健康,做出來的酸奶味道也很不錯的.

什么是酸奶發(fā)酵劑,發(fā)酵劑的成分有哪些

酸奶是新鮮牛奶經(jīng)酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵而成的乳制品.酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料.發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要,發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因.酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力.我建議你別用酸奶發(fā)酵劑自制酸奶.因為酸奶發(fā)酵劑里肯定有防腐劑(山梨酸鉀),肯定還有其它的食品添加成份.你可以買個酸奶機,再買一袋好的益生菌酸牛奶,先喝一部分,剩余250毫升,可以加上雙倍份(500毫升)的純牛奶(加熱后放涼至35-38度左右的純牛奶),攪拌均勻后加兩勺糖放入酸奶機中就可以做成酸奶.再預(yù)留一部分酸奶做為下一次做酸奶的“引子”.

酸奶發(fā)酵劑是什么,是小蘇打還是高活干性酵母??…

活性菌,發(fā)酵酸奶還可以用買來的酸奶做酵母,把奶加熱開后降溫到四十度,攪勻就行了

請問市售的酸奶發(fā)酵劑做酸奶的原理是什么?哪種酸奶發(fā)酵劑比較好?

酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種.市售酸奶發(fā)酵劑屬于直投式酸奶發(fā)酵劑.直投式酸奶發(fā)酵劑的產(chǎn)品質(zhì)量均一,可以預(yù)先測定其活性,接種量可精確控制,而且容易混合均勻,因此可以確保發(fā)酵劑和酸奶質(zhì)量的穩(wěn)定. 酸奶發(fā)酵劑中主要含有基礎(chǔ)發(fā)酵菌保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌,利用牛奶為底物進行厭氧發(fā)酵(主要發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸),經(jīng)過乳酸發(fā)酵的酸牛奶中的一些營養(yǎng)物質(zhì)比新鮮牛奶更容易被人體吸收. 有些酸奶發(fā)酵劑中含有更多的益生菌,比如核仁格雙歧桿菌型酸奶發(fā)酵劑,含天然六菌益生菌,除了保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌,還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌,是目前市場上含有益生菌最多的菌粉.

求推薦還不錯的酸奶發(fā)酵劑?

我推薦你試試普澤酸奶發(fā)酵劑吧,它的一款普澤腸胃保健型酸奶發(fā)酵劑就特別好的,做出來的酸奶可以保護養(yǎng)護腸胃的,推薦給你啊!

用酸奶怎么發(fā)酵酸奶

一、自制酸奶的步驟：

1、酸奶機內(nèi)膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發(fā)酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。

3、然后放入酸奶機中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時（或依據(jù)您的酸奶機的說明來設(shè)定發(fā)酵時間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diào)味，口味更佳。

注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內(nèi)營養(yǎng)價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。

如果您沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常溫制作酸奶發(fā)酵劑，自制酸奶不用酸奶機。

二、自制酸奶失敗的原因：

1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發(fā)酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內(nèi)膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發(fā)酵效果。

3、發(fā)酵時間過短：發(fā)酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發(fā)酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發(fā)酵時間。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質(zhì)比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發(fā)酵的效果，可能發(fā)酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛?cè)〕龅谋Ｄ探ㄗh常溫放2個小時左右再制作；其它超市買的純牛奶可以直接制作。

5、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵，若溫度過低會影響發(fā)酵的成功。

最近才知道原來可以自己家里做酸奶,真out了.可是上網(wǎng)一查那么多發(fā)酵劑,那么多說法.究竟哪種最好呢?

自制酸奶有很多種辦法的,最簡單的就是去超市買瓶酸奶按1:10的比例勾兌發(fā)酵,不過超市賣的酸奶都含有穩(wěn)定劑 添加劑,再發(fā)酵一次含菌數(shù)量肯定少了.從營養(yǎng)價值角度,還是使用酸奶發(fā)酵劑比較好. 凱達菌粉是荷蘭進口的,凝固性不好,穩(wěn)定性有待改進,而且口味較酸; 家家樂菌粉種類比較多,其公司主要業(yè)務(wù)是穩(wěn)定劑,菌粉中應(yīng)該含有不少穩(wěn)定劑的吧; 川秀菌粉是丹麥進口的,在百度查詢一下資料 其生產(chǎn)菌種的企業(yè)有百年歷史,處于壟斷地位,經(jīng)過幾個月的反復(fù)試驗還是川秀菌粉發(fā)酵的酸奶,營養(yǎng) 口感 穩(wěn)定性更勝一籌!

酸奶發(fā)酵劑的制作方法

液體酸奶發(fā)酵劑由于其品質(zhì)不穩(wěn)定且易受污染，已經(jīng)逐漸被大型酸奶廠家所淘汰，只有一些中小型酸奶工廠還在聯(lián)合一些大學(xué)或研究所進行生產(chǎn)；深冷凍酸奶發(fā)酵劑因其深冷凍鏈的費用比較高，使用的廣泛性受到限制；而直投式酸奶發(fā)酵劑在其價格逐漸為國內(nèi)廠家所接受后，已經(jīng)開始在一些大型酸奶廠家推廣使用。

在以前的酸奶生產(chǎn)過程中，酸奶發(fā)酵劑的菌種要在酸奶生產(chǎn)廠家單獨設(shè)一菌種車間，以完成“純菌→活化→擴大繁殖→母發(fā)酵劑→中間發(fā)酵劑→工作發(fā)酵劑”這一工藝過程，該過程工序多、技術(shù)要求嚴格，一般廠家由于生產(chǎn)條件有限，經(jīng)常出現(xiàn)質(zhì)量問題。所以，在乳業(yè)發(fā)達國家，酸奶生產(chǎn)廠家不自制發(fā)酵劑，由專門生產(chǎn)發(fā)酵劑的企業(yè)提供酸奶發(fā)酵劑，來滿足發(fā)酵乳制品廠家的要求。丹麥的漢森中心實驗室1988年底生產(chǎn)出超濃縮的直投式酸奶發(fā)酵劑。

直投式酸奶發(fā)酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標準化的冷凍干燥發(fā)酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進行發(fā)酵，而無需對其進行活化、擴培等其它預(yù)處理工作。直投式酸奶發(fā)酵劑的活菌數(shù)一般為1010 – 1012 CFU/g。由于直投式酸奶發(fā)酵劑的活力強、類型多，酸奶廠家可以根據(jù)需要任意選擇，從而豐富了酸奶產(chǎn)品的品種，同時省去了菌種車間，減少了工作人員、投資和空間，簡化了生產(chǎn)工藝。直投式酸奶發(fā)酵劑不需擴大培養(yǎng)，可直接使用，便于管理。直投式酸奶發(fā)酵劑的生產(chǎn)和應(yīng)用可以使發(fā)酵劑生產(chǎn)專業(yè)化、社會化、規(guī)范化、統(tǒng)一化，從而使酸奶生產(chǎn)標準化，提高酸奶質(zhì)量，保障了消費者的利益和健康。

常溫23~14°,鮮牛奶+酸奶發(fā)酵劑,需要發(fā)酵幾個小時合適?

常溫要發(fā)酵是比較困難的,正常的發(fā)酵溫度要保持再40到45度,這樣菌種活性比較強,時間在三個小時左右. 專門的對應(yīng)表是沒有的,因為發(fā)酵溫度本身就應(yīng)該保持再四十五度左右,在這個時候的發(fā)酵時間也不是一定的,和鮮奶品質(zhì),消毒情況,菌種活性都有關(guān)系,快一點兩個半小時發(fā)酵,蠻的話四個小時以上都有可能.