辣椒醬的腌制方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好. 辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克花雕酒的比例配料.將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、花雕酒放在一起,攪拌均勻. 放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內.在醬面上再放入少量花雕酒、蓋嚴甁口.在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味. 平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬. … 閱讀更多 »腌辣椒醬,腌辣椒醬的腌制方法