象拔蚌刺身的做法步驟圖，象拔蚌刺身怎么做好吃

材料

象拔蚌，芥末醬，醬油

做法

1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開(kāi)再洗凈。

2、熱水滾開(kāi)后放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會(huì)變僵硬，拿出循著蚌底的長(zhǎng)痕用刀切開(kāi)，用水洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸兩分鐘，然后拿出開(kāi)始切片。

3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法，而照我個(gè)人以往吃象拔蚌的經(jīng)驗(yàn)與喜好特別切得厚點(diǎn)的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

4、大冰塊不包膠紙置于盤(pán)底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰塊之上(當(dāng)蚌片接觸到冰塊時(shí)可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來(lái)更加有口感)，極品刺身拼盤(pán)終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內(nèi)臟我用來(lái)做象拔蚌泡飯。

象拔蚌的做法大全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 象拔蚌怎么殺刺身做法圖解

原料：象拔蚌1只（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發(fā)竹蓀蓋60克 水發(fā)黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結(jié)50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克）

制法：

1．用刀將象拔蚌殼撬開(kāi)，切去圓球形的內(nèi)臟及裙邊原條，順長(zhǎng)在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中過(guò)一下，褪去外皮，清洗干凈后，再片成片，置于冰塊碗中鎮(zhèn)好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治凈，切成菱形片；小米辣椒切成圈。

2．凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，倒出瀝油，裝入一大窩盤(pán)中。

3．另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結(jié)略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸后，用細(xì)眼漏勺撈去料渣，然后調(diào)入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內(nèi)，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務(wù)員把紅湯蚌肉淋在盤(pán)中鍋巴上，即成。

象拔蚌刺身的做法

刺身象拔蚌 主 料: 象拔蚌1只(重約1千克),檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量. 配 料: 綠芥末1只,生抽少許. 做 法: 1、象拔蚌去殼,放入開(kāi)水中略燙,去除表皮,用刀批成兩片,去除污漬,放入過(guò)濾水中.2、取龍舟1只,船身墊冰,檸檬、草莓伴邊.3、將過(guò)濾水中批好的象拔蚌取出,批成薄片,依次碼在龍舟上,殼放在龍舟前,放上荷蘭芹、心里美蘿卜,用牙簽花點(diǎn)綴即可.4、食用時(shí)與綠芥末、生抽同食. 特 點(diǎn): 鮮嫩,有彈性.

象拔蚌的殺法和吃法

如何加工象拔蚌

所需原料：象拔蚌

加工方法：

1、從某種角度說(shuō)，象拔蚌在離開(kāi)海水后的生命特征不是很明顯，我們海鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)象拔蚌，挑選的時(shí)候，惟有看它兩個(gè)殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開(kāi)那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時(shí)候，蚌身會(huì)有明顯的收縮。

2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個(gè)蚌殼。剔殼的時(shí)候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。

3、剔殼的時(shí)候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。

4、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。

5、鍋中燒開(kāi)水，水溫在80度左右的時(shí)候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會(huì)有一層如絲襪般的膜已經(jīng)有點(diǎn)與蚌身脫離，此時(shí)你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點(diǎn)點(diǎn)將這層膜掀下來(lái)，掀下來(lái)的膜會(huì)很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個(gè)貯水袋。

6、取下的膜丟掉。這時(shí)候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過(guò)程中，會(huì)有些許黃色以及污物被褪下，此時(shí)再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。

7、現(xiàn)在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細(xì)勾，細(xì)勾朝上就是正面了。

8、現(xiàn)在我們用刀，順著那條細(xì)勾將蚌身切開(kāi)，切記不要切斷。

9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，總之，怎么吃就都由您來(lái)決定了。 經(jīng)典菜式 象拔蚌刺身 這是吃象拔蚌最經(jīng)典的菜式。象拔蚌味道清鮮，略有甜味，肉質(zhì)細(xì)嫩，用刺身的吃法最能體現(xiàn)出這種美妙的口感。 上湯過(guò)橋象拔蚌 這道菜和云南的過(guò)橋米線沒(méi)關(guān)系，是用粵菜的吃法演繹了象拔蚌鮮美嬌嫩的特性，在上湯翻滾的鍋?zhàn)欣锓畔陆疳樄健⑾愎降扰淞希亚泻玫南蟀伟鱿皲萄蛉庖粯觼?lái)燙了吃，既可口暖胃，又能滿足那些不習(xí)慣吃生食的人士。 老干媽涼拌象拔蚌 具體做法如下：將象拔蚌切條飛水后冷卻，再將胡蘿卜、洋蔥和香菜切絲，最后用市面上六七元一瓶的“老干媽”辣椒豆豉醬拌成一盤(pán)，開(kāi)胃下飯。 象拔蚌壽司 如果說(shuō)象拔蚌刺身算是陽(yáng)春白雪的話，那么象拔蚌壽司就算得上是下里巴人了，不過(guò)花幾塊錢(qián)就能吃到象拔蚌，可謂一款“普及型”菜式了。

美國(guó)西雅圖的特色餐廳有哪些？

Crab Pot 海鮮餐廳 The Crab Pot Restaurant & Bar

Crab Pot是西雅圖地區(qū)最具特色的海鮮餐廳之一，其吃法特殊，店家為到店的每位客人都準(zhǔn)備了一套小錘子、木板和圍裙。海鮮上桌后，客人可以用木制工具撬開(kāi)帶殼類的食品品嘗肥美的肉。也許是因?yàn)檫@種好玩的吃法，飯店里總會(huì)人滿為患。Crab Pot也是最適合多人聚餐的地方，其最有名的螃蟹宴也是以人頭計(jì)，餐廳提供不同等級(jí)的螃蟹，價(jià)格也不盡相同。一個(gè)人的餐點(diǎn)分量頗大，可以四個(gè)人分享三份即可。

推薦美食：阿拉斯加海鮮總匯(The Alaskan)。新鮮美味的帝王蟹、鄧津蟹、雪蟹、大蝦、蛤蜊、臘腸與甜玉米燴炒而成的“海鮮總匯”是Crab Pot的招牌菜，其純熟的料理方式，令帝王蟹這些高檔海鮮產(chǎn)品的鮮味都能全部保留住。

餐廳地址：1301 Alaskan Way, Seattle

泰式料理餐廳 Pestle Rock Isan Thai Cuisine

Pestle Rock Isan Thai幾乎可以算是西雅圖地區(qū)最美味地道的泰式料理餐廳。每道菜色都運(yùn)用新鮮的香料食材將北泰的特殊美食口感帶進(jìn)西雅圖。與一般的泰式料理不同的是，服務(wù)員不會(huì)詢問(wèn)客人需要幾星級(jí)的辣度，或想要什么種類的肉料理食物，而完全是呈現(xiàn)泰國(guó)原汁原味的辣度和食材，這也是表明店里從一而終的態(tài)度。

推薦美食：鮮蟹炒飯。美味多汁的蟹肉，真材實(shí)料，將蟹獨(dú)有的風(fēng)味保留，絲毫不差。

餐廳地址：2305 NW Market St, Seattle

越式料理餐廳 Long Provincial Vietnamese

Long Provincial越式料理餐廳長(zhǎng)期以來(lái)走的是精致菜色路線，店內(nèi)裝潢現(xiàn)代化，但是客人也能在很多細(xì)節(jié)處找到身處越南的感覺(jué)。店內(nèi)菜肴融合了美式和越式口味，口感獨(dú)到且具有創(chuàng)新性，食材每日清晨從海港漁民處直接采購(gòu)，格外新鮮，而且種類齊全。

推薦美食：柚子扇貝沙拉。此道菜是以白蘭地腌制新鮮的扇貝、佐以特別腌制的豆薯，胡蘿卜、洋蔥、烤花生、香草以及手剝柚子。再淋上羅望子魚(yú)醬，口味獨(dú)特自然新穎。

餐廳地址：1901 2nd Ave, Seattle.

招財(cái)貓日本餐廳 Maneki

Maneki 日本餐廳為百年老店，店內(nèi)裝潢非常復(fù)古。保留了日式最傳統(tǒng)的味道。客人進(jìn)入店鋪內(nèi)，仿佛感覺(jué)自己身處京都。有趣的是，該店內(nèi)服務(wù)員多為日本老婦。而店內(nèi)餐食更是水準(zhǔn)非凡，物超所值。

推薦美食：象拔蚌刺身(Mirugai Sashimi)。象拔蚌本身肉質(zhì)脆而鮮甜，是作為刺身的上好食材。Maneki的象拔蚌刺身更是絕佳，新鮮爽口，為到店的必點(diǎn)菜肴之一。蠔燉飯。以傳統(tǒng)的方法蒸燉出的每一粒米飯都嘗得出蠔的鮮美，但卻沒(méi)有絲毫腥味。而鍋底的鍋巴更是整道菜的精髓，和濃郁的蠔汁融合成為極佳的口感。

餐廳地址：304 6 th Ave S, Seattle

派克市場(chǎng)巧達(dá)濃湯 Pike Place Chowder

派克市場(chǎng)巧達(dá)濃湯連續(xù)十年被評(píng)為西雅圖地區(qū)最好的巧達(dá)濃湯專賣店。該店鋪是位于派克市場(chǎng)內(nèi)，雖然不起眼，但售賣窗口總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。不管是任何一個(gè)國(guó)家的游客來(lái)到西雅圖，那就一定要去派克市場(chǎng)，來(lái)到派克市場(chǎng)，就一定要嘗嘗巧達(dá)濃湯。

推薦美食：蛤蜊巧達(dá)濃湯(Clam chowder)。派克市場(chǎng)里的蛤蜊巧達(dá)濃湯材料豐富且扎實(shí)，每一口都喝得到豐富的湯料，且濃湯的味道如同它的名字一樣鮮香醇厚，店家會(huì)貼心的為每一位購(gòu)買(mǎi)濃湯的客人送上小塊面包，配湯食用回味無(wú)窮。

餐廳地址：1530 Post Alley, Seattle (Pike Place)

西雅圖餐廳用餐TIPS

訂位：在西雅圖，一般餐廳都希望客人能夠事先訂位，以便準(zhǔn)備食材。顧客可以在該餐廳的網(wǎng)站上查詢訂位方式，一般餐廳都可以網(wǎng)上訂位或是直接電話訂位。

小費(fèi)與消費(fèi)稅：在美國(guó)用餐基本都是要給小費(fèi)的，是美國(guó)用餐禮儀的重要一環(huán)，一般是全額的10%-15%，如果認(rèn)為服務(wù)人員服務(wù)好，可以適當(dāng)添加。此外，在菜單上所看到的價(jià)錢(qián)最后一般都要加上消費(fèi)稅的9.5%。

飲酒限制：華盛頓州的合法飲酒年齡為21歲，若到酒吧或想在餐廳的吧臺(tái)點(diǎn)酒精飲料，需要攜帶身份證明或護(hù)照，證明自己已滿21歲。

Happy Hour：美國(guó)大部分餐廳都擁有Happy Hour，這段時(shí)間用餐價(jià)格會(huì)比正常時(shí)段便宜且劃算，一般是在晚餐時(shí)間前的1-2小時(shí)，可以事先上網(wǎng)查詢。原文來(lái)源：http://wWw.LiuXue86.Com/a/2251240.html

刺身海鮮有哪些

三文魚(yú)、海蚌、扇貝、蠔、鮑魚(yú)、馬哈魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)、海膽、小章魚(yú)等等.

加拿大的美食有哪些？

在歷史并不悠久的加拿大，并沒(méi)有像中國(guó)菜或法國(guó)菜那樣的傳統(tǒng)加拿大菜。但正由于加拿大是個(gè)移民國(guó)家，因此在不同地區(qū)可品嘗到使用了新鮮材料的各國(guó)飯菜。而且，量足價(jià)廉可以說(shuō)是加拿大菜的特色。無(wú)論怎樣講，在加拿大東西為海所夾的廣闊國(guó)土上有著無(wú)數(shù)的湖泊和河流，有遼闊的適合于農(nóng)產(chǎn)牧畜的土壤。各地均不缺乏新鮮海產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、肉類等食品素材。

加拿大的地理?xiàng)l件給予了其豐富的海陸美食原料。兩大洋岸是鱈魚(yú)、鮭魚(yú)的寶庫(kù)，而淡水湖和河淺中則盛產(chǎn)鱒魚(yú)、鱸魚(yú)等。若是到了西海岸的班府，那里會(huì)有令人銷魂的熏鮭魚(yú)和鮭魚(yú)牛排等待您。味道、分量都令人無(wú)法挑剔，大西洋沿岸的紐芬蘭島和愛(ài)德華王子島所產(chǎn)的龍蝦、大西洋鮭魚(yú)、貽貝、海扇等海鮮，既有清煮的清淡味道，又有味道濃郁的蜆肉湯等。同時(shí)，PEI還是馬鈴薯的名產(chǎn)地，游客可在此品嘗到酥脆的PEI馬鈴薯。

內(nèi)陸的大平原地帶是小麥粉和畜產(chǎn)品的產(chǎn)地。只要出到＄10以上，就能夠吃到數(shù)量多得簡(jiǎn)直難以令人置信的最棒的艾伯塔牛的燒烤及牛排，水果、果實(shí)品種也很豐富，生吃自是很好，由其制成的果醬也物美價(jià)廉。

加拿大象拔蚌刺身

象拔蚌原產(chǎn)于美國(guó)和加拿大北太平洋沿海。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價(jià)雖昂貴，但仍頗受消費(fèi)者歡迎

加拿大肉扒

色澤紅潤(rùn)，牛肉酥爛，味鮮適口。

楓樹(shù)果露

提起加拿大就自然令人想到楓樹(shù)果露。那些粘糊的呈琥珀色的楓樹(shù)果露都是第年春天由楓樹(shù)的樹(shù)液煮制而成的。也可制成砂糖或糖果。超市和禮品店里都匯聚了眾多大瓶小瓶的楓樹(shù)露。還有的裝在漂亮可愛(ài)的器皿里，最適合當(dāng)作禮品送人。

冰酒

加拿大的冰酒據(jù)說(shuō)和楓糖一樣出名，要求有適當(dāng)?shù)牡蜏兀屍咸涯茉谡麄€(gè)冬天都結(jié)霜掛在枝頭而不壞掉，但也不能太冷以至于汁都干掉了，然后在凍結(jié)狀態(tài)下采摘葡萄釀酒，由于汁不多，有時(shí)一顆樹(shù)只能釀出一瓶酒。

象拔蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格和制作方法?

象拔蚌又稱”海筍”，屬于軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱海筍科，是一種海產(chǎn)貝類，個(gè)體有大有小，棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管(也稱為觸須)，這水管很像一條肥大粗壯的肉管子，當(dāng)它尋覓食物時(shí)便伸展出來(lái)，形狀宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。其食用部分主要取其拔(水管)，其拔肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感清鮮甜美，被視為名貴滋陰海鮮美味品種之一。 象拔蚌的出肉率高，達(dá)60% -70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30% -35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪1.3克，具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的”象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價(jià)雖昂貴，但仍頗受消費(fèi)者歡迎。

象拔蚌價(jià)格一覽（零售價(jià)）

http://www.zsagri.gov.cn/Application/InfoServe/PriceServiceDetail.jsp?produceID=0405409510&type=&pageNumber=3

吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中國(guó)火鍋的方式，或用蘸醬油和綠芥末醬。

像蛤蠣、牡蠣和其他雙殼類動(dòng)物一樣，活的象拔蚌最受歡迎，最好放在冷鹽水池中，水要有良好的循環(huán)。加拿大的象拔蚌產(chǎn)自卑詩(shī)省海岸干凈、偏僻的水域，以其高質(zhì)量、細(xì)心的捕撈及包裝方式而享有聲譽(yù)。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中國(guó)人形象地稱為“象拔蚌”，由于它那極為甜美的味道和松脆的質(zhì)感，而被視為珍品。

在買(mǎi)活的象拔蚌時(shí)，要挑虹管新鮮、肉多、結(jié)實(shí)的。如果你在當(dāng)天就準(zhǔn)備烹調(diào)象拔蚌，應(yīng)請(qǐng)商店的售貨員為你將它從殼中取出，并將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應(yīng)該是虹管。對(duì)此，專業(yè)的水下捕撈者協(xié)會(huì)建議不要吃象拔蚌深色的胃或“內(nèi)臟”。

做準(zhǔn)備時(shí)，將虹管從身體的肉上切下來(lái)，在較厚的一端兩個(gè)孔處，把它縱向劈成兩半。然后，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之后，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。

需要提醒的是，象拔蚌烹調(diào)之后很快就會(huì)變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進(jìn)滾開(kāi)的調(diào)味汁中，效果最佳。

在這里，推薦一道又快又簡(jiǎn)單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌：

在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來(lái)調(diào)味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時(shí)，加入一些象拔蚌，立即上桌。

五彩象拔蚌

材料：

象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。

制法：

象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。

荷蘭豆撕去筋絡(luò)。甘筍去皮切片花，用滾水焯過(guò)。草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過(guò)。

咸蛋黃蒸熟切片。

燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。

特點(diǎn)：

色調(diào)豐富，鮮爽脆嫩。

白灼象拔蚌

配 料： 豉油星適量。

做 法： 1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時(shí)，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤(pán)，用豉油皇拌勻即可。

特 點(diǎn)： 肉嫩而有彈性。

一份大象蚌刺身要多少

可能得230元左右

如何做象拔蚌

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成,火候?qū)幥肺疬^(guò),否則蚌肉易變老發(fā)軔,口感很差;調(diào)味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色.其食法較多,既可熟食,也可生吃,酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客,售價(jià)雖昂貴,但仍頗受消費(fèi)者歡迎. 象拔蚌的烹制菜肴很多,比較有名的是:紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等. 鮮灼象拔蚌 特色:肉嫩而有彈性. 原料:象拔蚌1只.豉油星少許. 制作: 1、取象拔蚌1只,去殼取肉,批成片. 2、鍋內(nèi)放半鍋水,水煮沸時(shí),投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤(pán),用豉油皇拌勻即可.