腌咸菜長(zhǎng)白醭怎么辦？

為什么生白醭？

主要原因不外四種：

一是腌菜長(zhǎng)時(shí)間處于高溫條件下；

二明腌器不干凈為細(xì)菌生長(zhǎng)創(chuàng)造了條件；

三是鹽水濃度低并有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；

四是倒缸不及時(shí)，腌菜的熱量沒有排出。

處理方法：可將腌菜移于陰涼通風(fēng)處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻后，再將腌菜入缸。

保藏腌菜的有效方法：

之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節(jié)不同而不同；冬季鹽水濃度不能低于14度；夏季要達(dá)到16度以上。

其二，對(duì)腌器中的咸菜，要逐層捺實(shí)，壓好石塊。否則由于食鹽的作用。腌好的咸菜還會(huì)吸進(jìn)大量水分，就會(huì)降低咸菜的脆性，影響質(zhì)量。

其三，腌器要放在陰涼通風(fēng)的地方，防止陽(yáng)光照射，最好用一個(gè)能夠通風(fēng)的缸蓋。

其四，將咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。曬干的方法適宜于一些根莖類咸菜，約曬60-65—的水分后，貯藏缸內(nèi)，逐層搗實(shí)，扎好缸口，可保存幾年，還可增加制品味道。

請(qǐng)問咸菜發(fā)白色的霉怎樣處理?謝謝!

用白酒攪拌后,清水洗凈,再用淡鹽水清洗1遍曬干表面余水,最后再加白酒攪拌裝壇密封,便可隨時(shí)享用.

如何除泡菜白霉?

傳統(tǒng)的方法是把表面一層白霉撈掉后加白酒,另一說是加麥芽糖(也叫叮叮糖),我家泡菜壇子小,如果起白霉我就直接倒掉了重起水.我自己試過泡竹筍,這是避免生花的好辦法,已經(jīng)生花的泡竹筍后白霉花會(huì)減少許多.

為什么有人做泡菜容易出現(xiàn)白霉?有解決方法嗎?

裝菜的器皿漏氣了,以后蓋上蓋子,在周圍舔一點(diǎn)水就OK啦! 還有個(gè)原因就是鹽放少了,加點(diǎn)鹽就可以了

怎樣防止腌菜生白霉

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當(dāng)就會(huì)在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉，輕者味道變劣，重者腐爛變質(zhì)。為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn):

1、鹽水用量要適當(dāng)。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及時(shí)倒缸。因?yàn)槭卟搜b缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良?xì)怏w。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護(hù)色、保脆、保質(zhì)。

3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入。

若發(fā)現(xiàn)有白霉產(chǎn)生，應(yīng)將鹽水倒出煮沸、過濾、滅菌后待涼，重新倒回缸中即可消除白霉。

我們家的泡菜壇子里面總有一些發(fā)白的霉點(diǎn),那些是什么啊?要怎么祛除呢?.

泡的菜要洗凈而且不能沾油 泡菜壇的口子上加水 就不會(huì)有空氣進(jìn)去了 而且那個(gè)水要經(jīng)常換 如果還有白點(diǎn)加一些白酒就OK了

酸菜缸中的白色霉怎樣除去

白色物質(zhì)是產(chǎn)膜酵母,俗稱醭,先將醭撇出去,再用塑料薄膜蓋貼著水面蓋好.

團(tuán)蔥腌制后有白霉怎么辦?

你說的團(tuán)蔥是不是薤白(藠頭)?還是洋蔥? 不管是哪一種,總之發(fā)霉的不能要了,盡快把發(fā)霉部分掏出來,還要再往下多掏點(diǎn),把發(fā)霉變質(zhì)那一層下面的咸菜也掏些出來,避免霉菌繼續(xù)感染其它團(tuán)蔥.然后找點(diǎn)高度糧食白酒,差不多半小碗,澆入腌制容器,然后密封容器. 導(dǎo)致咸菜發(fā)霉有兩個(gè)原因:第一,密封不佳;第二,器具不潔.所以腌咸菜最好使用有罐沿的罐子,這樣利用罐沿的水密性保持罐內(nèi)的低氧環(huán)境.另外用來處理生菜、腌咸菜、掏咸菜的器具一定不能有油,必須徹底清洗干凈才能使用.

腌菜壇里面的白霉能用燒紅的鐵去除嗎

絕對(duì)不能…千萬不要用燒紅的鐵去除,因?yàn)橛脽t的鐵去除那整全壇中的鹽水就壞了,不能用了.建議;先用勺子除去壇中的白霉,再用高度點(diǎn)的白酒倒入壇中(白酒能除去壇中的白霉)如果是壇鹽水淡了,就加一點(diǎn)鹽,這樣壇中的鹽水就不會(huì)起霉了.注意:在每次抓鹽菜時(shí)手應(yīng)洗干凈,不要用有油的手去抓,否則壇中又要起霉的.

請(qǐng)問腌制的咸菜里有了白毛怎么處理?

主要原因一是咸菜沒有達(dá)到足以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的咸度(一般食用咸菜的咸度為9%左右,如果咸度太高,將難入口),各種微生物仍在活動(dòng),從而導(dǎo)致長(zhǎng)毛現(xiàn)象.二是咸菜在腌制加工過程中,滅菌工作做得不到位,讓多種有害細(xì)菌殘留其中,就會(huì)容易變質(zhì).解決方法一、抑菌,放入冰箱低溫保存,以抑制細(xì)菌生長(zhǎng).二、殺菌,腌制時(shí)可用涼開水代替自來水,腌制的工具事先消毒,食用時(shí),可采用回鍋爆炒,達(dá)到高溫殺菌的效果.有些咸菜,如腌蘿卜,爆炒后,不但不失松脆,反而會(huì)更入口.*****到論壇,精華貼對(duì)你更有幫助的.剩女就是力量—->