月餅皮的做法及配方是什么?

1、主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉/小麥淀粉35克,白糖30克,玉米油25克… 制作月餅不僅要在月餅的餡方面調(diào)配好,月餅皮也是有很多技巧的,下面給大家介紹月…

月餅皮的做法及配方

制作月餅皮的轉(zhuǎn)化糖漿怎樣做,做壹公斤面團(tuán)要多少堿水

月餅皮料配方

月餅皮面的制作: 面粉+奶粉+轉(zhuǎn)化糖漿+枧水+油=100:5:75:1:25 用量多少可根據(jù)此比例配置; 我家每次的用量如下: 面粉250g+奶粉25g+轉(zhuǎn)化糖漿187.5g+枧水2.5g+橄欖油63g. 以上用量可制成10頭50克的月餅大約34~36只. 配制方法及工藝: 將糖漿倒入攪拌罐,再加入枧水,攪拌至勻均,然后倒入生油,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆?將面粉與奶粉拌和均勻,然后倒入備好的油中揉搓成油面團(tuán), 蓋上保鮮膜,松弛1~2小時(shí)后才能使用. ——個(gè)人經(jīng)驗(yàn),供您參考

月餅皮的配方

一、月餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿）配方：

砂糖：1000克 精水：600克 檸檬酸：2克

熬糖漿的步驟：

1、用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉淀糊鍋，直到糖完全融化。

2、水開后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。

3、用電子溫度計(jì)測(cè)水溫，水溫110－115度時(shí)，糖度達(dá)78到－80%就可以了。

4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現(xiàn)糖漿翻沙現(xiàn)象。用小漏網(wǎng)去除糖漿里的浮沫（砂糖里的雜質(zhì)）。

熬好的糖漿儲(chǔ)存至少一個(gè)星期（最好一個(gè)月）才能使用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化是一個(gè)緩慢的過程，糖漿一周內(nèi)還在轉(zhuǎn)化過程中，一周后基本停止。做月餅最好提前兩個(gè)月熬好糖漿。糖漿熬好后倒入干凈的容器，剛開始半密封，自然冷卻后密封保存，中途不能打開容器攪拌。保存環(huán)境溫度要適中。轉(zhuǎn)化糖漿一般可保存三個(gè)月到半年時(shí)間，甚至一年。熬新糖漿時(shí)可以適當(dāng)加一舊的糖漿或葡萄糖。

注：砂糖要顆粒大小均勻，顏色潔白（說明含雜質(zhì)少），做成糖漿后存放時(shí)間更長(zhǎng)。檸檬酸起催化劑作用，可用檸檬汁代替，但用量多，如配方中的2克檸檬酸可用20-40克檸檬汁代替。

二、廣式餅皮配方

月餅糖漿：400克 酸性材料

月餅枧水：10克 堿性材料，中和糖漿酸性，調(diào)節(jié)月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油回軟

花生油：150克 液態(tài)油，最好是花生油或月餅專用油

吉士粉：30克 CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉

低粉：500克左右 為了加強(qiáng)筋度，可改為300克低粉，200克富強(qiáng)粉（中粉）

月餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1% 使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放

餅皮制作步驟

1、將糖漿、枧水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發(fā)暗，斷續(xù)滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會(huì)打發(fā)。

2、加入吉士粉。

3、分兩次加入面粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，靜止兩個(gè)小時(shí)左右，讓油、糖、面更好地融合。余下的面粉視面團(tuán)軟硬程度加入。

4、在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀，折疊均勻。面可以根據(jù)軟硬程度多加或少加，直到面團(tuán)的硬度與餡的硬度相似。

三、廣式五仁餡配方

核桃：80克 瓜仁：50克 椰茸：50克炒米粉：90克 三羊糕粉

糖漿：160克 松仁：20克 麻仁：50克油：30克 調(diào)節(jié)餡料軟硬

蓮茸：200克 鹽：2克 瓜條：50克

月餅?zāi)＞哂?個(gè)頭的或8個(gè)頭的。5個(gè)頭即5個(gè)月餅一斤，8個(gè)頭為8個(gè)月餅一斤。皮餡比例為：皮：餡＝2：8 或 3：7。100克的月餅，皮30克，餡70克或75克。50克一塊的月餅，餡35克，皮15克。蛋黃先150度烤至表面出油，再包進(jìn)蓮茸餡，這樣容易烤熟，口感更好。包餡后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盤，再壓模。

分兩次烤

第一次（定型）：掃干面，噴水（延長(zhǎng)月餅烤制時(shí)間，使表面干面糊化），上火230度，下火180度，10－15分鐘（小的時(shí)間短一些）烤至淺黃色。

第二次：冷卻到常溫不燙手時(shí)刷蛋液。刷兩次，注意刷花紋最高處，烤后有明暗對(duì)比。上火200度，下火140－150度，烤至焦紅色。

蛋液：3個(gè)蛋黃＋1個(gè)全蛋＋少量鹽（或2個(gè)蛋黃＋1個(gè)全蛋＋少量鹽），攪開過濾。

剛烤好的月餅不能吃，3天反油，一個(gè)星期達(dá)到最佳狀態(tài)。包裝時(shí)放月餅托，月餅托下放脫氧劑，塑封。存放時(shí)間約三個(gè)月。沒有包裝的月餅最多存放一個(gè)月（15天－1個(gè)月）。烤好后不能用手摸，帶一次性手套放干凈（消毒）密封箱反油。存放環(huán)境要陰涼干燥。多層疊放的話每層用油紙隔開。

廣式月餅皮參考配方（1）：

面粉 1000g 高纖無糖糖漿 750g 花生油 260g

枧水 30g 乳化劑 5g

注：

1、面粉可用低筋面粉，也可用高筋面粉與低筋面粉2：8或3：7的比例混合；

　 2、如果用的是乳化性能比較好的油，比如液態(tài)酥油，可以不添加乳化劑。

工藝操作要點(diǎn)

1、漿皮調(diào)制：

將過篩好的面粉倒入案板上，中心掏空，四周圍成盆狀，倒入專用糖漿、枧水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷牖ㄉ秃腿芙夂玫娜榛瘎?如果是油溶性的乳化劑，油需加熱)，攪拌成乳狀液即可和粉。和粉時(shí)要拌勻、揉和，揉面時(shí)用力要輕重適當(dāng)，要用浮力，即“揉得活”，不能死揉，以免產(chǎn)生太大的筋度，影響產(chǎn)品質(zhì)量，動(dòng)作要利落，折和均勻、揉透、有光澤，直至稍有面筋，即得軟硬適度的面團(tuán)。

2、分皮分餡：

靜置15分種后，將糖漿面團(tuán)放在案板上搓條、稱量、搟圓、制皮。皮餡比例為2：8（重量計(jì)），也可根據(jù)需要自己調(diào)整。

3、包餡：

包餡時(shí)，漿皮與餡心的軟硬程度一致，否則影響制品的規(guī)格形狀。皮餡均勻、份量準(zhǔn)確、封口嚴(yán)密，不偏皮、不漏餡。

4、磕模：

將包好的生坯放入模具，按實(shí)壓平，磕模平整不走形，均勻碼入烤盤。

5、烘烤：

在將烤盤放入烘箱前，先在月餅表面噴一些水，防止干燥。烘烤時(shí)上火 230℃，下火180℃，8分鐘左右，月餅表面呈微黃色，出爐后稍微冷卻一會(huì)，刷薄薄的一層蛋液，然后再入爐烘烤4分鐘左右，表面呈金黃色，即為成品。

廣式月餅皮參考配方（2）：

用料：

糖漿5000克、 枧水125克（陳村枧水）、 純堿15克、 低筋面粉7000克、 花生油1110克。

制作：

將面粉過篩，先用2/3在案板上開窩，倒下糖漿、花生油、枧水、純堿，先將中間料擦勻，再把四邊面粉慢慢拌入擦透，放在一旁靜置約半小時(shí)，再加其余1/3的面粉，拌入疊勻（用折疊法）。

要求：

面團(tuán)軟硬度好、柔潤(rùn)有光澤，有甜味、香氣。

月餅皮的做法

廣式月餅皮糖漿熬制：

材 料 g

第一部份：

清 水 400g

放入鍋中，燒開。

第二部份：

白 糖 1000g

加入，順一方向慢慢攪動(dòng)，避免沾底，到糖水沸騰后停止攪動(dòng)。

第三部份：

檸檬酸 5g

先用第一部份內(nèi)燒開的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。

后期工藝：

1、取出涼至無熱氣冒出時(shí)，過濾到一干凈的容器內(nèi)即可。

2、待10-15天后即可使用。

廣式月餅皮制作：

材 料 g

第一部份：

糖 漿 800g

枧 水 15g

花生油 300g

將糖漿和枧水放入攪拌缸中先攪勻，再加入花生油繼續(xù)攪拌至充分均勻。

第二部份：

低筋粉 900g

高筋粉 100g

先將面粉過篩，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，攪勻（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折疊法拌勻，之后松弛1-2小時(shí)。

后期工藝：

1、包餡。

2、按皮和餡的所需比例包入餡后印模——噴水——進(jìn)爐烘烤（中上火）第一次成米黃色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次進(jìn)爐烘烤（中火）——出爐——涼后包裝。

月餅皮怎么做

干脆告訴你月餅怎么做吧。 使用器具：[/b] 月餅?zāi)！⒋虻捌鳌⒕W(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。 [b]材料及份量：[/b] 花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。 [b]步驟：[/b] 1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。 2），轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。 3），面粉用網(wǎng)篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。 4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長(zhǎng)條、切成小塊備用。 5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。 6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。 7），月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣郏瑢?）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。 8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。 9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。 廣式月餅糖漿餅餡的制作方法及要點(diǎn) 從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，廣為傳播。加上皮質(zhì)柔軟、滋潤(rùn)，皮色金紅，可塑性大，能制作風(fēng)味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼?zhèn)涞脑嘛灒冶ｕr期長(zhǎng)，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術(shù)層面，試過相關(guān)的制作關(guān)鍵，用多年的制作心得與同行交流。 一、制作糖漿與關(guān)鍵： 配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克; 制作：先將清水放進(jìn)清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動(dòng)均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時(shí)即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進(jìn)干凈的容器內(nèi),靜置(候凍)三天至一周即可。 關(guān)鍵： 1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因?yàn)榇职咨疤鞘怯酶收崽崛捴频囊环N雙糖，色白，晶體粒均勻，松散，清甜味，無雜味，易容于水，是一種有機(jī)物質(zhì)在酸或酶與水的加溫下，可變?yōu)榈戎氐钠咸烟呛凸堑幕旌衔铮杂址Q為轉(zhuǎn)化糖。 2.煮糖時(shí)有人會(huì)將糖煮焦，其原因有：溶糖時(shí)先落糖后落水，或剛放糖落水中時(shí)少鏟動(dòng)，糖沉淀在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)引致糖煮焦。 3.煮糖漿時(shí)加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油后生硬而且色澤黯然無光。 4.鑒別和分析糖漿的濃度標(biāo)準(zhǔn)： A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時(shí)從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力。 B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動(dòng)作時(shí)感覺有粘糊狀，凍后的糖漿用手?jǐn)噭?dòng)時(shí)有一定阻力。 符合上述兩個(gè)條件的任何一條，煮制出來的糖漿濃度則符合要求。此系按制作經(jīng)驗(yàn)判斷，現(xiàn)改用儀器測(cè)量更做到萬無一失了。 5.糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。 6.煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發(fā)。如水份急劇快速揮發(fā)，鑊邊的糖漿便會(huì)起焦，從而出現(xiàn)結(jié)晶體，導(dǎo)致糖漿冷卻后會(huì)回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時(shí)一定要先猛火后中火。并根據(jù)天氣干燥情況控制糖漿濃度。 7.煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。 8.在煮糖漿時(shí)，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發(fā)得到緩和溫純。 二、糖漿皮的配方、制作和關(guān)鍵 配方：低筋面粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；枧水80～100克。 制法：A.面粉預(yù)先篩過備用。 B.先把糖漿放進(jìn)和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)枧水開機(jī)攪拌，待糖漿和枧水后勻后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置約二小時(shí)便可使用。、 質(zhì)量要求：皮質(zhì)柔軟，軟硬適度。 關(guān)鍵： (1). 制作糖漿皮最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%～24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變弄，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。 (2). 制作糖漿皮，一定要選用優(yōu)質(zhì)生油，最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月餅滋潤(rùn)，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期，其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。 (3). 和面時(shí)要加入適量的枧水，其作用主要有幾點(diǎn)：①. 中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③. 使月餅的堿度（PH值）達(dá)到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。但如果枧水放得過多，會(huì)使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)€，影響回油。而枧水放得過少，烘烤時(shí)餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋，外觀欠佳。 (4). 餅皮和面過軟，則容易粘餅?zāi)＃绻怪菀酌撃＃仨毷褂眠^多的粉焙，粉焙過多，容易引起餅面有白點(diǎn)或離殼，光潤(rùn)度差。若餅皮過硬，包餡時(shí)容易爆烈、露餡，烘熟后成品有皮現(xiàn)象，回油差，冷卻后餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤(rùn)度差。 三、餅餡的制作與關(guān)鍵 1. 伍仁餡的配方、制法與關(guān)鍵 配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；曲酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。 制法：A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。 B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。 C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入曲酒和已。

月餅皮的配方,個(gè)做法

中筋面粉、蜂蜜、食用堿、花生油.這個(gè)是月餅皮的材料.

求最新廣式月餅皮的配方和制作方法.烘烤細(xì)節(jié),(求詳細(xì))懸賞100分.在先等待!

糖槳三白八十五,油一百三十五克枧說十克面粉五百科,面糖枧攪云,在放油攪云為一體加面粉放半小時(shí)可以用

尋找透明月餅皮的做法和配料？

透明皮月餅

一、餅皮配方：

高筋粉100% 花生油30—36% 廣達(dá)香轉(zhuǎn)化糖漿80—85%

枧水0.3—0.6%

二、餅皮制作過程：

①先將50%高筋粉過篩待用；

②將枧水和糖漿拌均勻，再分次加入花生油拌均勻，再加入過篩好50%高筋粉拌均勻，松弛3—5個(gè)小時(shí)待用；

③將剩余50%高筋粉過篩加入②部分中混合拌均勻即可操作。

三、包餡：

蓮蓉餡，按皮餡比例1：9或1.5：8.5

四、成型：

五、烘烤：

第一階段：面火220℃—170℃，底火150—170℃ ，噴水進(jìn)爐，烘烤10—13分鐘左右出爐，冷卻5—10分鐘刷蛋液。（蛋液配方：焦糖7g、檸檬酸2g、鹽2g、6個(gè)蛋黃、1個(gè)全蛋）

第二階段：面火220℃—170℃，底火150—170℃的爐溫烘10—13分鐘

滇式月餅

一、餅皮配方：

高筋粉20% 低筋粉80% 水 26%

蜂蜜 4% 臭粉 0.8% 蘇打 0.034%

豬油 50% 糖粉10%

二、餅皮制作過程：

①水、糖粉、蜂蜜混合拌均勻加入三分之一過篩面粉拌均勻；

②豬油同①部分混合均勻再加入臭粉與蘇打拌均勻；

③再將剩余過篩面粉與②部分混合拌均勻，搓至面團(tuán)光滑，松弛30—50分鐘待用。

分割50g/個(gè)搓圓，松弛20—30分鐘

三、包餡、成型：

按皮餡比例1：1的比例包餡（純火腿餡50g）搓成鼓形生胚裝盤。

四、：烘烤：

面火210℃，底火180℃ ，入爐烘烤20分鐘左右，餅面呈棕黃色（注意：在這烘烤過程中嚴(yán)禁打開爐門）出爐，即在餅面刷上調(diào)和油（調(diào)和油需先加熱至100℃再待冷卻后再刷）

如何做月餅的面皮

材料:低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

餅皮的制做：

1.低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀攪伴均勻

4.和成面團(tuán)

5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)

6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮

7.最后封口

8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）

9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案

11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層

月餅制作配方

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).

4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).

3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.