餃子怎么蒸才好吃?皮才不會(huì)硬?

只要在合面時(shí)增加面粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟,也就是說(shuō)不能用涼水和面,方法也很簡(jiǎn)單; 其一,你下次合面時(shí)作80度的熱水合.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的開(kāi)水,邊倒邊不斷攪拌面粉,制成燙面,用保鮮膜封好,醒2小時(shí).(注意最好用木棒攪拌,防止?fàn)C手). 其二,合好的面稍涼后及時(shí)的濕用毛巾包好防止風(fēng)干; 其三,做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好,最好是隨做隨蒸. 如此三法定能讓餃子皮的口感變軟.

蒸餃皮怎么做不硬

你好,做燙面蒸餃很好吃且皮不硬,具體做法如下, 原料:面粉750克,豬肉500克,蔬菜750克. 調(diào)料:香油15克,醬油100克,精鹽15克,味精4克,蔥末15克,姜末5克. 做法: 1、面粉放案板上加入開(kāi)水420克,制和成燙面團(tuán),晾溫待用. 2、蔬菜、豬肉分別剁碎肉泥放入盆內(nèi),加入蔥、姜末、醬油、精鹽、味精拌勻,再加入香油、菜餡(擠去水分)拌勻成餡. 3、燙面團(tuán)搓成條,揪成50克小劑子,搟成薄皮,包入菜肉餡,邊緣捏緊成月牙形. 4、待蒸餃子上屜內(nèi),旺火蒸15分鐘即熟. 注意事項(xiàng):要用開(kāi)水和面,不能用溫水,更不能用涼水.和面搓面前,雙手稍微抹點(diǎn)油,以免粘手.面不能燙得太軟,否則蒸熟就不能成形了. 你可以試一試,祝你成功!

怎么蒸餃子皮不硬！！

只要在合面時(shí)增加面粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡(jiǎn)單；

其一，你下次合面時(shí)作80度的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止?fàn)C手）

其二，合好的面稍涼后及時(shí)的濕用毛巾包好防止風(fēng)干，

其三，做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。

做蒸餃的皮和面時(shí)要比一般的餃子皮多加點(diǎn)水，這樣皮才不會(huì)硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是面粉一部分用開(kāi)水做成燙面，一部分用冷水和面，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過(guò)程中分兩次在餃子表面噴一點(diǎn)水。

拓展資料：

菜品介紹

我國(guó)餃子的多種多樣，且用料廣泛、制作方法多樣。

特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個(gè)檔次十五個(gè)系列，都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子制作得美味可口，回味無(wú)窮！

我國(guó)北方人民把餃子看得非常“神圣”，北方人都是用餃子來(lái)作為節(jié)日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調(diào)節(jié)情趣。但成都的餃子比起北方來(lái)說(shuō)，并不遜色。就從制作方法來(lái)說(shuō)，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來(lái)說(shuō)，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來(lái)說(shuō)，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調(diào)味料為主的鐘水餃；

從造型來(lái)說(shuō)，有月牙形、金魚(yú)形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個(gè)品種。西安有一個(gè)叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個(gè)悅來(lái)餃子店小有名氣。當(dāng)你從勝利餃子店走出來(lái) 時(shí)，就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況；當(dāng)你走進(jìn)成都悅來(lái)餃子店時(shí)，也能了解成都餃子的種類。

悅來(lái)餃子店的水餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤(rùn)適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評(píng)。悅來(lái)餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

參考資料：蒸餃搜狗百科

怎樣蒸餃子餃皮不會(huì)硬

,1，餃子面，需是“開(kāi)水燙面”：盆子里的面粉一多半用開(kāi)水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。

2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進(jìn)肉餡，待肉變白，關(guān)火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。

3，大火蒸5–6分鐘即可。

4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。

5，小米粥、蛋湯。,1，餃子面，需是“開(kāi)水燙面”：盆子里的面粉一多半用開(kāi)水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。

2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進(jìn)肉餡，待肉變白，關(guān)火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。

3，大火蒸5–6分鐘即可。

4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。

5，小米粥、蛋湯。,1，餃子面，需是“開(kāi)水燙面”：盆子里的面粉一多半用開(kāi)水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。

2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進(jìn)肉餡，待肉變白，關(guān)火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。

3，大火蒸5–6分鐘即可。

4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。

5，小米粥、蛋湯。,1，餃子面，需是“開(kāi)水燙面”：盆子里的面粉一多半用開(kāi)水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。

2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進(jìn)肉餡，待肉變白，關(guān)火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。

3，大火蒸5–6分鐘即可。

4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。

5，小米粥、蛋湯。,1，餃子面，需是“開(kāi)水燙面”：盆子里的面粉一多半用開(kāi)水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。

2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進(jìn)肉餡，待肉變白，關(guān)火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。

3，大火蒸5–6分鐘即可。

4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。

5，小米粥、蛋湯。

蒸餃要 怎么蒸它皮才不會(huì)硬

這個(gè)問(wèn)題也不難,這只要在合面時(shí)增加面粉糊化的程度,使面粉中的蛋白質(zhì)充分變性,就可以使餃子皮變軟.方法也很簡(jiǎn)單;其一,你下次合面時(shí)作80度以上的熱水合.(注意最好用木棒攪拌,防止?fàn)C手) 其二,合好的面稍涼后及時(shí)的濕用毛巾包好防止風(fēng)干,其三,做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好,最好是隨做隨蒸.如此三法定能讓餃子皮的口感變軟.當(dāng)然,還有一點(diǎn)是常用識(shí),那就是普通的面點(diǎn)其面團(tuán)中的水分比例是50%,而燙面的面團(tuán)響水量是70%左右.如果你照做后還不能讓你滿意,那就只有使用秘招了,在合好的面團(tuán)中加入少量的白糖和化豬油,充分揉搓均勻后再用.

怎么蒸餃子皮不硬!!急急急急急急

在蒸餃子時(shí)在餃子上抹點(diǎn)油這樣就好了

怎么樣蒸餃子那餃子皮不會(huì)太硬或很干

餃子皮的面用開(kāi)水燙三分之一,這樣活起來(lái)的面包蒸餃就不會(huì)那么硬了.

怎樣蒸出來(lái)的餃子不會(huì)變硬?

要用開(kāi)水燙面,干出來(lái)的皮做蒸餃不容易變硬,不過(guò)說(shuō)實(shí)話,我覺(jué)得蒸餃做好了就立即吃,拿出來(lái)風(fēng)吹久了無(wú)論如何都會(huì)硬.

怎樣蒸餃子皮才不會(huì)太硬

蒸餃 ,比水餃鮮美 .餃子餡 ,須是 “煸餡兒” .豬肉餡400克 ,加水淀粉拌勻 ,在五成熱油中劃開(kāi) ,肉餡變白色就行了 .趁熱加入15克姜末 、30克甜面醬 、30克黃醬 、適量花椒粉 胡椒粉 、幾滴白酒 、10克白糖 ,攪勻 ,晾涼 .芹菜一斤 ,摘掉葉子 ,洗凈 ,切末 ,瀝干水分;大蔥切末 .加進(jìn)芹菜末 、蔥末 ,倒進(jìn)適量食用油拌勻 .先拌油是為了不出水 .最后加入味精5克 ,香油20克 ,與肉餡拌勻 .低筋粉 750克,用80 – 90 度熱水燙面 ,晾涼,揉勻 ,餳 20分鐘 .再揉 ,再餳 20 分鐘.大火蒸 5 – 7 分鐘就好了 .這樣的蒸 ,皮兒軟 ,餡兒鮮,特別好吃 .

怎樣蒸餃子,餃子皮就不會(huì)硬?

每次蒸出的餃子，餡挺好吃，可是餃子皮卻很硬，吃完后胃感到不舒服。我是用溫水和的呀？怎么就不好吃呢？ 蒸餃的做法原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。做法：1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹梗亚嗖讼磧舳缢椋瑪D凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。2.把精粉放在案板上用開(kāi)水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。[美食中國(guó)]3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。看下面鏈接,還有圖片的參考資料： http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200611/13052.html 用開(kāi)水和試試,餃子是燙面的,好象應(yīng)該用開(kāi)水和.超市還有一 種專門做水晶蝦餃的餃子粉,特別白,那個(gè)蒸出來(lái)的餃子是透明 的,味道也不錯(cuò). 燙面。 用蛋清和面 你用溫水把酵母粉溶解，（水的多少?zèng)Q定了這些面和出來(lái)的量，你可以用跟你平時(shí)包餃子和面的水量差不多），然后把面粉倒進(jìn)去攪勻了，攪成均勻的稠狀，然后發(fā)面，待面發(fā)好后，跟平時(shí)你作蒸餃的時(shí)候一樣做好就可以，這時(shí)再把蒸餃放一小時(shí)左右，（俗稱的醒面，為了蒸出來(lái)更軟更好吃），就可以放鍋里蒸了，你不妨這樣試一次看看效果如何。