竹升面的制作方法
制作材料 原料:面條,云吞,豬骨湯頭 調(diào)料:生油,鹽,蔥 傳統(tǒng)制法 用傳統(tǒng)的方法搓面、和面.選用傳統(tǒng)“竹升”壓面.制成面條.放進(jìn)湯頭湯煮,撈起,即可食用.制作要求 竹升面挑選的竹竿有講究的,要夠粗大,保證它有比較大的覆壓面,代替人的雙手. 師傅搓完面團(tuán)后,把面團(tuán)放在案板上,然后騎坐在竹竿那頭,用腳一蹬一蹬,竹竿碾壓著面團(tuán),師傅要一邊壓打一邊移動,讓面團(tuán)受力均勻,漸漸變成一條攤開的毛巾.一兩個小時后,面團(tuán)便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條. 在碾壓過程中,不加一滴水. 通常和面的時候,都不會加水,也不會加雞蛋,而是用鴨蛋, 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道.
竹升面的做法vcnc
竹升面 【簡單步驟做出傳統(tǒng)面條】的做法步驟
1
面粉稱重。
2
鴨蛋外殼洗凈。
3
鴨蛋打入碗里均勻打散備用。
4
將稱重好的面粉放入面包桶里，加入鹽。
5
倒入打散的鴨蛋。
6
將面包桶放入面包機(jī)里，啟動【和面程序II】33分鐘，當(dāng)面包機(jī)和面5分鐘后倒入溫水繼續(xù)和面直到程序結(jié)束。
7
程序結(jié)束后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)醒30分鐘。
8
準(zhǔn)備攪面機(jī)和一些干粉。
9
將面團(tuán)用小刀分切小面團(tuán)后灑上少許干粉，這樣可以防止在壓面時面團(tuán)粘在攪面機(jī)里。
10
將灑上干粉的面團(tuán)用手掌稍微壓扁后放入壓面機(jī)里，調(diào)3擋的厚度將面團(tuán)壓成薄片。
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這個步驟可以重復(fù)2-3次也就是第一次攪出來的面皮重疊后灑些干粉再放到壓面機(jī)里繼續(xù)壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。
12
壓好的面皮就可以放入切面機(jī)里切成自己喜歡的寬或細(xì)的面條。
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切好的面調(diào)記得要灑上干粉防止面條粘在一起。
竹升面的做法
主料:中筋面粉 鴨蛋 輔料:油 鹽 鮮醬油 雞精 蔥花 做法:1.面粉中加入2克鹽拌勻.2.準(zhǔn)備鴨蛋.3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻.4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘.5.蓋上靜置20分鐘.6.把面條壓扁,撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮7.壓出細(xì)面,看見這面條傻眼了,面皮薄連在一起了8.把它一根根分開,面皮很有筋道,分開的時候不會斷的.9.做好的面條10.用鹽,雞精,蔥花和鮮醬油,沖入開水調(diào)好鮮湯11.鍋內(nèi)水開后下面條12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味13.煮熟后熄火14.上桌
竹升面怎么做好吃
主料：面條（生）1把
輔料：豬肉(瘦)100克，油菜2棵，素鴨1片
調(diào)料：食鹽半茶匙，蔥1棵，蒜2瓣，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，生粉1茶匙，植物油2湯匙，麻油1湯匙，胡椒粉半茶匙
步驟：
1.素鴨切成絲狀，青菜洗凈后剝成片狀，大蒜剁碎
2.肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻
3.竹升面準(zhǔn)備2人份后準(zhǔn)備一鍋水燒開
4.水燒開后繼續(xù)開大火把面條下入開水里，用筷子撥一撥防止面條黏在一團(tuán)
5.面條煮1分30秒后即可出鍋
6.面條撈出后放入少許的植物油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的面條黏成一團(tuán)
7.鍋里放入植物油油約2湯匙加熱后加入大蒜煸香
8.將大蒜煸的焦金色即可
9.放入肉絲中火翻炒2分鐘
10.放入素鴨翻炒30秒
11.放入青菜翻炒1分鐘后加入鹽
12.加入半碗水后翻炒均勻
13.加入煮好的竹升面
14.面條與青菜肉絲翻炒均勻后加入生抽
15.繼續(xù)將面條與生抽翻炒均勻
16.加入青蔥及紅燒汁著色
17.最后翻炒均勻湯汁稍微收干即可食用
竹升面好吃嗎
所謂“竹升面”,是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食.看起來簡單,但每個環(huán)節(jié)都很講究.選用的“竹升”太大,壓打出來的面食軟硬適中;太細(xì)會使面條沒彈性.通常用手搓面處理后,用“竹升”壓打1.5-2小時.當(dāng)然很好吃!
七十二家房客《竹升面》是第幾集
《七十二家房客》第二部的第9集(《竹升面》上)和第10集(《竹升面》下)望采納,不求懸賞.↖(^ω^)↗
竹升面是否失傳?
我不能再隱藏我身份了,其實我是竹升面手藝的789代秘密傳人….
廣東的撈面，竹升面，全蛋面有什么區(qū)別啊?
1、制作工工藝不同
撈面：撈面是多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。
竹升面：“竹升面”是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。
全蛋面：全蛋面的面條由蛋和面粉做成的。
2、特點不同
撈面：撈面是一種古老的特色傳統(tǒng)面食品種，多流行于中國大部分地區(qū)。其中撈面是廣東人對拌面的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連），是指把面條瀝干后加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。
竹升面：竹升面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。
全蛋面：全蛋面是家常主食，自制全蛋面吃起來好爽滑，就是有點麻煩，等呀等的，才烘好。
3、分類不同
撈面：是屬于北方的面食之一，發(fā)源地在河南。工藝較為繁瑣。
竹升面：屬于粵菜系，傳統(tǒng)的廣東面食。制作和烹飪時間短。
全蛋面：屬于家常主食，制作簡單方便。
參考資料來源：百度百科-撈面
參考資料來源：百度百科-竹升面
參考資料來源：百度百科-全蛋面
西關(guān)竹園竹升面有什么特點?
一是面有韌勁:傳統(tǒng)毛竹壓制的銀絲面,配以新鮮鴨蛋,吃到嘴里非常爽脆. 二是云吞鮮脆:新鮮的蝦球及三分肥七分瘦豬肉混合而成,一口咬下彈牙有嚼勁.三是湯底鮮美:精選大地魚和河蝦子文火熬制,鮮味且清甜,令人回味無窮.做這個生意應(yīng)該可以賺不少錢.
竹升面湯底的材料和做法是什么？
記住：大地魚、蝦子、魚露、豬骨，竹升面熟后放入碗澆這上湯，要記得放點韭黃提味（是韭黃不是韭菜，看清楚，味道相差甚遠(yuǎn)）。
科普一下，竹升面吃法：1.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
2.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴豬油（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
3.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水豬腳（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
4.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水牛筋腩（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何云吞任何肉丸（看個人口味）。
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅 色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘 后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。