怎樣才使青茶葉更綠和怎樣制作才使竹葉青沖泡后成豎型?

殺青的溫度不要太高.基本竹葉青也就是叫銀針或叫松針第一泡都成豎型.

請問竹葉青的泡茶方法??》?》

竹葉青的沖泡方法: 1. 在200ml玻璃杯注入7-8分滿的開水(80℃左右). 2. 將竹葉青干茶一撮(約5g)投入杯中. 3. 待茶葉沉底,倒去湯水. 4. 向杯中二次注水至7-8分滿,等待2分鐘后即可趁熱飲用. 5. 宜小口品飲,喝至余 1/3 茶湯時可再加開水沖泡,可使茶湯濃度較為均勻. 此外,大家要注意以下幾點(diǎn): 1. 茶葉份量可依個人口味酌情調(diào)整,可適量多放. 2. 由于殺青程度低,建議飲用時,配適量甜食或干果,如葡萄干、杏仁等,以緩解可能的胃部不適,也可在茶中加入少許方糖.

茶的加工過程

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。其中殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。

殺青是通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子褐變；隨著蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件；同時具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善通過殺青。

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，同時部分茶汁附著在葉表面，便于沖泡?！　?/p>

干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。干燥的目的：蒸發(fā)水分，整理外形，充分發(fā)揮茶香。

紅茶制法有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。以工夫紅茶為例，簡介紅茶的制造工藝：

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種?！　?揉捻的目的與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

　　干燥是利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

烏龍茶的制造工序可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　　萎凋指的是涼青、曬青。烏龍茶的萎凋區(qū)別于紅茶的萎凋。烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進(jìn)行。萎凋方法有四種：涼青、曬青、烘青、人控條件萎凋。

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時鮮葉又逐漸變軟。經(jīng)過有規(guī)律的動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青像綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)褐變，固定做青形成的品質(zhì)。同時使青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，葉片黃綠而亮，形成馥郁的茶香。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　 揉捻其作用同于綠茶。

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。

白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品質(zhì)特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥、渥堆是黑茶制造的特有工序，是將揉捻后的葉子，堆放在篾墊上，上蓋濕布，以保濕保溫，根據(jù)堆溫變化，翻動1～2次。

力求恭城油茶的制作方法,詳細(xì)點(diǎn)

先把茶葉用開水浸泡,把姜、大蒜頭洗干凈,有蔥、花生米更好,也可以放點(diǎn)芫荽.把茶鍋洗干凈,放在灶上放油燒熱,把茶葉、姜、蒜等放進(jìn)去敲,敲得差不多了就放水,水開了之后就放適當(dāng)?shù)柠}.起鍋,用茶葉濾把茶葉跟茶水分開.可以品嘗油茶的美味了