什么是拿破侖蛋糕?和普通蛋糕有什么區(qū)別?哪有賣?

你好,拿破侖蛋糕是屬于開酥的一款蛋糕,里面夾有起酥片和蛋糕,還有葡萄干之類的干果,很受大家的喜愛,很多蛋糕店都會(huì)有做.

正宗的拿破侖蛋糕是怎么做出來的？

先準(zhǔn)備材料：面粉，黃油，食鹽和水果。

卡士達(dá)醬做法：奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個(gè)、砂糖40g。蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。

做好的卡士達(dá)醬放涼后放入冰箱保存，拿破侖酥皮：面粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的面團(tuán)，在面團(tuán)用刀劃一個(gè)十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，取出面團(tuán)搟開，放入黃油，包裹起來，做好的卡士達(dá)醬放涼后放入冰箱保存。

拿破侖酥皮：面粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的面團(tuán)，在面團(tuán)用刀劃一個(gè)十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，兩頭對折，然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)冰箱拿出來后，再搟成長方形，再對折。

操作跟之前步驟一樣，重復(fù)兩次，再放入冰箱1個(gè)小時(shí)（就是經(jīng)過3-4次冷藏，每次取出都反復(fù)3次折疊搟面），最后搟成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時(shí)候鼓漲，做好的酥皮放在油紙上，烤箱預(yù)熱好后，放入中層上下火185度40分鐘，烤好的酥皮放涼備用，這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達(dá)醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達(dá)醬，再加上水果，最后再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達(dá)醬。

拿破侖蛋糕是什么

“拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥.拿破侖蛋糕造價(jià)不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬.

拿破侖蛋糕的做法及由來

拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒有關(guān)系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應(yīng)聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符。

拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，材料雖然簡單，但酥皮的制作過程卻極繁復(fù)，師傅要把搓好的面皮不斷重復(fù)對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。

拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會(huì)用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。

不用烤制的：

材 料

1、 全麥粉餅干：100克

2、 無鹽黃油： 45克

3、 粉狀明膠： 10克

4、 奶油奶酪： 200克

5、 精制砂糖： 80克

6、 蛋黃： 1個(gè)

7、 酸奶： 100克

8、 檸檬汁： 2大匙

9、 鮮奶油： 200毫升

9：直徑18厘米圓模型一個(gè)

準(zhǔn)備工作：

1、 使奶酪在室溫下變軟

2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡

3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化

第一步：

1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中

2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻]

3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：

1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢琛?

3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

第三步：

1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）

2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合

第四步：

加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)

最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。

增加芝士蛋糕兩種做法　　

芝士蛋糕可分為熱做和冷做兩種，下面就是兩種做法的具體制作步驟：

　　一、熱做法：

　　1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；

　　3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；

　　4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫；

　　5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí)；

　　6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

　　二、冷做法：

　　1.把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；

　　3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；

　　4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；

　　5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！

拿破侖（千層酥開酥史上最詳盡疊被方法）怎么做

用料

低粉 250g

鹽 5g

黃油 25g

清水 125g左右

總統(tǒng)片狀酥皮油 225g

裝飾用淡奶油 200g

裝飾用新鮮草莓 20顆左右

防粘手粉最好用高粉 若干

草莓法式千層酥/拿破侖（千層酥開酥史上最詳盡疊被方法）的做法

所有材料準(zhǔn)備好，25克黃油室溫軟化。

總統(tǒng)片油保鮮膜裹好后用搟面棍敲薄至1cm左右厚度，然后放冰箱冷藏保存。

低粉，鹽，25克軟化黃油混合，混合捏成小碎粒即可。

混合好的黃油面粉分次加清水揉成面團(tuán)。水要一定不要一下全加進(jìn)去要根據(jù)面團(tuán)軟硬度適量調(diào)節(jié)。

混合好的面團(tuán)放入盆中蓋上保鮮膜后放冰箱冷藏醒發(fā)20分鐘，剛和好的面團(tuán)表面粗糙經(jīng)過醒發(fā)后再次揉面團(tuán)時(shí)會(huì)呈現(xiàn)光滑的表面。

把醒發(fā)的面團(tuán)從冰箱取出揉至面團(tuán)光滑。

搟薄的酥皮油從冰箱取出后稍微化凍一下，用手指按壓時(shí)感覺雖然能按動(dòng)但還是有硬度的感覺。不軟不硬的程度很重要，酥皮油太軟或太硬都會(huì)造成接下來的開酥過程漏油。

把面團(tuán)搟成長條形大小是酥皮油的三倍，寬度也稍微寬出兩指左右，如圖把酥皮油放在正中間。面包油的方法其實(shí)有很多種，今天講的方法操作起來難度小一些。

左邊面皮壓在油上。

右邊面皮壓在左邊面皮。

上下面皮分別折起包住，把酥皮油包好封口處一定要壓死，包油時(shí)盡量把空氣趕出去。

把包好的面團(tuán)從上面的封口處用搟面棍按壓向下?lián){到整個(gè)面皮中間，同理下面封口處也是這樣操作。這樣搟面能很好的防止封口處破開漏油。

搟成長方形面皮，搟面過程中要勤撒粉防止面皮粘連在操作臺(tái)上造成漏油。干粉撒的薄一些避免太多，如果太多盡量抖掉。

搟成長條形后按照三折法折疊，然后再搟成長條形這是第二次完成。如此一共折疊搟面六次。

因?yàn)橐郫B六次所以在折疊過程中面皮會(huì)逐漸變軟，根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度隨時(shí)要放冰箱冷藏保存20-30分鐘以便于更好的操作，我一般是折疊兩次三折后放入冷藏保存，如果環(huán)境溫度很高折疊一次就應(yīng)該放冰箱冷藏再操作。

六次折疊好以后把面團(tuán)放入冰箱冷藏醒發(fā)30分鐘。

把醒發(fā)好的面皮從冰箱取出搟成正方形，薄厚約0.5cm。

按照需要切割形狀。

放入烤盤中用叉子或者滾針把面皮戳滿小孔，烤箱預(yù)熱160度烤30-40分鐘。

烤好的酥皮取出切成2-3個(gè)長條形。

淡奶油加糖打發(fā)。

在酥皮上擠一層奶油放上一層草莓然后再放一張酥皮，最后裝飾上奶油和草莓。

做拿破侖用2-3層酥皮都可以，最后撒上一些糖粉裝飾。

千層酥尺寸隨意哦，剩余的酥皮我做了三四個(gè)迷你千層，還有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盤至少可以做三張，量很大如果用不完可以減量或者把沒烤的酥皮放冷凍保存，什么時(shí)候用再取出化凍即可用。

拿破侖酥怎么制作？

牛奶250克，

細(xì)砂糖50克，蛋黃3個(gè)，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊；千層酥面團(tuán)一份，可可粉少許，糖粉少許，杏仁片30克，全蛋或蛋清少許

1）砂糖和蛋黃混合，用手動(dòng)打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然后加入玉米粉20克混合均勻；

2）將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開后立即關(guān)火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然后緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻；

3）攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關(guān)火，晾涼后備用；

4）將從冰箱取出的千層酥面團(tuán)搟開，搟成厚度為0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進(jìn)行整型。用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時(shí)起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時(shí)收縮，烤前面皮上刷蛋液。

5）烤箱預(yù)熱200度，放中上層，烤10－15分鐘至表面金黃即可。

6）酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬），共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時(shí)可再切小塊。

蛋黃酥超好吃的酥皮怎么做

拿破侖千層酥做法

食材

主料：高筋面粉 420g

低筋面粉 180g

細(xì)糖 30g

雞蛋 50g

黃油 36g

鹽 3g

牛奶 330g

片狀黃油 250g

輔料：

雞蛋 500g

細(xì)糖 250g

低筋面粉 270g

泡大粉 4g

可可粉 15g

牛奶 60g

色拉油 80g

核桃仁 適量

葡萄干 適量

糖粉 210g

黃油 500g

煉乳 50g

步驟

面皮部分制作原料

1、將高筋面粉、低筋面粉和細(xì)糖倒入攪拌缸內(nèi)，慢速混合均勻；

2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽；

3、快速攪拌至面團(tuán)擴(kuò)張階段，取出揉圓，松弛5min，將面團(tuán)和片狀黃油整理成1：2的大小；

4、面團(tuán)包入片狀黃油，搟開至長寬比例1:4，四折一次；

5、松弛10min，再搟開比例2：3，三折兩次；

6、將折好的面團(tuán)搟制成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；

7、放入烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；

8、取出置涼備用；

蛋糕體部分制作原料；

1、將雞蛋和細(xì)糖放置攪拌缸內(nèi)，中速攪拌至細(xì)糖完全融化，改為快速；

2、打至顏色乳白，篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；

3、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；

4、最后將核桃仁和葡萄干放入即可；

5、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；

奶油吉士餡部分制作原料；

1、黃油軟化和糖粉一起攪拌打發(fā)；

2、混合均勻，最后加入煉乳即可；

3、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小；

4、錯(cuò)開排列，中間抹一層醬油醬；

5、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，酥香美味的拿破侖蛋糕就出爐了。

西式甜點(diǎn)的名稱及做法

提拉米蘇代表“帶我走”

芝士蛋糕:含義是“甜蜜的愛情”。

卡布奇諾:等待

瑪奇朵:印記 拿破侖蛋糕 < Napoleon cake >拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒有關(guān)系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應(yīng)聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符。

拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，材料雖然簡單，但酥皮的制作過程卻極繁復(fù)，師傅要把搓好的面皮不斷重復(fù)對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。

拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會(huì)用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。

吉士蛋糕

Cheesecake

吉士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的吉士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其它的配料，如雞蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以餅干做為底層，有固定的幾種口味，如香草吉士蛋糕，巧克力吉士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓。

有時(shí)吉士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。

簡史

吉士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前 776 年時(shí)，為了供應(yīng)雅典奧運(yùn)所做出來的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將吉士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。在 19 世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。

名店

在美國紐約市，公認(rèn)最好吃的吉士蛋糕店叫做「Juniors’」，位于布魯克林。在臺(tái)灣臺(tái)北市，公認(rèn)最好吃的吉士蛋糕店則位于天母「吃吃看」。

另一種吉士蛋糕

在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報(bào)女郎（pin-up girls）。

黑森林蛋糕

其實(shí)黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應(yīng)該是較恰當(dāng)吧。因?yàn)榈挛娜锏腟chwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細(xì)研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

相傳古早以前，每當(dāng)黑森林區(qū)的櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細(xì)心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了！

雖然目前德國大部份的糕餅師傅在制做黑森林時(shí)，也會(huì)使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關(guān)的規(guī)定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！

所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位于德國西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區(qū)。今天即使來到黑森林，并不見得到處都能幸運(yùn)地嘗到?jīng)]有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機(jī)會(huì)在此地享受黑森林時(shí)，不妨細(xì)心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認(rèn)識(shí)黑森林外，別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感哦！

蛋撻

Egg Tart

蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會(huì)很不一樣。按照現(xiàn)在的做法，皮會(huì)很軟；中世紀(jì)做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實(shí)是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個(gè)原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

中國人知道蛋撻這個(gè)東西是在香港被割讓后，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣?xùn)|西：奶茶和咖啡。那時(shí)候的蛋撻要比現(xiàn)在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時(shí)間，一個(gè)大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補(bǔ)”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經(jīng)濟(jì)。按照英國傳統(tǒng)做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點(diǎn)辛辣味的蛋撻，所以現(xiàn)在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。

蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大成功。現(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。香港人做蛋撻還有另外一個(gè)特點(diǎn)是只用中國蛋不用美國蛋，他們認(rèn)為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。

提拉米蘇

你可以不懂意大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個(gè)詞兒，因?yàn)檫@是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最I(lǐng)N的時(shí)髦甜點(diǎn)，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風(fēng)味，狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。

關(guān)于提拉米蘇的由來，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。

西式的甜品花團(tuán)錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點(diǎn)一出場，餐桌就變成了春裝發(fā)布會(huì)的天橋。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。

慕斯mousse ，特性：免煮、免調(diào)理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質(zhì)安定可延長產(chǎn)品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

慕司蛋糕的制作方法：

把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮后再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應(yīng)該比較粘稠，之后準(zhǔn)備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個(gè)小時(shí)，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。

西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，是由國外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

蛋糕名稱

破侖蛋糕 Mille feuille拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒有關(guān)系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應(yīng)聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符。 拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，材料雖然簡單，但酥皮的制作過程卻極繁復(fù)，師傅要把搓好的面皮不斷重復(fù)對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。 拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會(huì)用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。 http://www.yeslicake.com/這個(gè)網(wǎng)站是蛋糕的天地.可以看一下.

甜品”拿破侖”的由來是什么 ?

拿破侖蛋糕 Mille feuille拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒有關(guān)系,說法之一是由于它的英文名Napoleon,其實(shí)是Napolitain的誤傳,指一種來自意大利Naples的酥皮名字,至今被寫作Napoleon而已.拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille,即有一百萬層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥,它由三層啡色的千層酥皮,夾兩層吉士醬制成,材料雖然簡單,但酥皮的制作過程卻極繁復(fù),師傅要把搓好的面皮不斷重復(fù)對折,這樣焗出來的酥皮才夠松化.拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合,不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果,令味道更加豐富而清甜,甚至有人會(huì)用忌廉代替吉士醬,口感同樣不俗.