手抓羊肉的蘸汁,配料及做法,求大廚指點(diǎn)!
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名.吃法有三種,即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃). 特點(diǎn)是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全.
手抓羊肉汁子怎么做?
主料
羊排一塊
1400g
輔料
姜
10g
當(dāng)歸
5g
八角
2個(gè)
香葉
3片
花椒
20粒
步驟
1.今天買的羊排非常好，肉很多，把羊排洗凈
2.輔料表中的都是煮肉料，按所需量備好。
這個(gè)羊肉不需要太多的料。這些就足以啦。
3.鍋中放溫水，羊排切成大大塊放入鍋中，煮肉料也放入
4.等水將開時(shí)撇去浮沫，然后小火燉1個(gè)半小時(shí)。如果時(shí)間緊的話可以用壓力鍋，上汽后壓12分鐘。我今天時(shí)間充足，就小火慢燉了，這樣燉出來的肉軟爛又不柴，口感很好。
5.煮好的羊排撈出
6.順著肋骨切成條擺入盤中。
7.蒜搗成泥
8.加入生抽，鹽，香油，辣椒油做成蒜泥蘸料，
9.自制的花椒鹽單獨(dú)用一個(gè)小蝶盛，熟芝麻單獨(dú)小蝶盛，然后和蒜泥、羊排一起上桌。香噴噴的手抓羊排就可以享用啦。今天買了一大塊羊排，一頓就吃光光啦。
手撕羊肉的蘸料?
如果是煮的就用傳統(tǒng)的韭菜花醬就行!如果是烤的就用燒烤料,超市有現(xiàn)成的!韓國辣醬,火鍋蘸料也行
手抓羊肉用的干蘸椒鹽
孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、鹽
吃手抓羊肉的椒鹽怎么配
材料 大排,鹽,味精,椒鹽粉,面粉,雞蛋,蔥姜,料酒 做法 1.把大排切成條.用鹽、味精、料酒、姜腌制半小時(shí). 2.另用椒鹽粉、雞蛋、面粉、鹽、味精一起拌勻成厚糊. 3.排條裹上面糊下油鍋炸至金黃后撈出.留底油油放入蔥末略炸,再放入排條. 4.撒一些椒鹽粉翻均勻即可.
手抓羊肉粘什么好吃
首選野韭花~
寧夏手抓羊肉的蒜汁怎么做
先將蒜搗碎,然后加入大量的醋,適量加入醬油,味精,鹽少許.
蘭州手抓羊肉:煮肉時(shí)放什么調(diào)料,餐廳里煮的那種口味?
煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽,料酒,大蔥,大料,姜,花椒就可以了.
回家吃飯靖遠(yuǎn)手抓羊肉的做法
下面就是燉羊肉的原料圖：
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
原料清單如下：
1）羊小腿： 4只
2）生姜：1塊
3）八角：3－4朵
4）香菜籽：適量（參照上面圖片，買不到的話，也可以省略，或者用其它自己喜歡的香料代替。）
步驟如下：
1）首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，這里用的是高壓鍋：
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
第二步，等到鍋?zhàn)永锩娉霈F(xiàn)大量血沫的時(shí)候，關(guān)掉爐火把羊肉撈出來，沖掉上面附著的血沫，把鍋?zhàn)永锩娴乃沟粝锤蓛艉螅蜒蛲确呕劐佔(zhàn)樱忧逅钡窖蜎]羊肉為止。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
放入切片的生姜，八角和香菜籽，蓋上鍋蓋后，大火燒開。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
當(dāng)高壓鍋氣體閥門關(guān)閉的時(shí)候，把火力降低，并開始計(jì)時(shí)。對于羊小腿來說，45分鐘或者50分鐘已經(jīng)足夠，當(dāng)然每個(gè)人偏好的程度不一樣，可以在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)增減烹調(diào)時(shí)間，獲得滿意的效果。
第三步，利用等待的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一下蘸料。你大概注意到了，前面高壓鍋燉羊肉的時(shí)候沒有放任何鹽，這樣做的目的是為了盡可能地保留羊肉內(nèi)部的水分讓它鮮嫩多汁。所以吃的時(shí)候要配合蘸料才行。對于蘸料，每個(gè)人都有自己的偏好，這里提供的配方僅做參考。年菜
把小蔥切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一個(gè)小碗里面：
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
擠上半個(gè)檸檬的檸檬汁。當(dāng)然你可以用醋來代替，不過要用你能買得到的最好的醋。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
再加上適量的生抽醬油，同樣的，要用自己買得到的最好的醬油，不同品質(zhì)的醬油吃起來差異是很大的。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
最后加上適量的麻油，咱們的蘸料就完工了。
讓唐肅宗李亨當(dāng)上皇帝的手抓羊肉
第四步， 把燉好的羊肉裝盤，配上蘸料，咱們的手抓羊肉就閃亮登場了！
新疆特色手抓羊肉的〔主料輔料〕 ？
羊腰窩肉1000 克
精鹽5 克
蔥段25 克
味精2 克
花椒2 克
麻油5 克
醋75 克
醬油65 克
辣椒油50 克
桂皮5 克
芫葵25 克
胡椒粉2 克
姜片15 克
黃酒5 克
大茴香25 克
[烹制方法]
1.將羊肉斬成約13 厘米長、2 厘米寬的條塊，洗凈。
2.將芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、麻油、辣椒油等放
在碗內(nèi)調(diào)成芡汁。
2.將鍋放火上，放入羊肉，加足水。先用大火燒開，撇去浮沫后，撈出
洗凈，倒去水，換入適量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、蔥段、
姜片、酒、鹽，用大火燒開。然后蓋上鍋蓋，煮到肉爛。將肉撈出，盛在盤
里，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。
[工藝關(guān)鍵]
1.選料以羊腰窩肉為最佳，必須帶骨，成菜后不必改刀，由食者抓著骨
蘸料而食，才不失“手抓”風(fēng)味。
2.羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風(fēng)味。