羊肉什么部位最好吃 羊的各部位的做法及步驟
沒有一定說是哪個部位最好吃，羊渾身是寶。不同部位的所含營養(yǎng)素也不相同。而且， 對于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風(fēng)味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同。
在西北，很多人喜歡吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外層酥脆，撒上孜然辣椒拿著骨頭啃，雖然稍顯粗狂，但是稍有韌性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述這些，常見的羊肉部位還有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)還有筋絡(luò)發(fā)達膠質(zhì)豐富的羊蹄等等，都是常見的美味。羊渾身是寶名符其實，即便是常常被棄而不用的各種內(nèi)臟，也能做成深受歡迎的羊雜湯。
01
羊的各部位怎么做最好吃
羊胴體其實細分下去還有很多部位，為了方便理解，分解成主要的這10個部位。
1、羊頸肉
又名羊脖子，肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，夾有細筋。
主要產(chǎn)品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切
適宜：肉餡及丸子,燉燜。夾有很多細筋，是整個羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成為也是最適合小火燉煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。
主要產(chǎn)品：前肩網(wǎng)肉、方切羊肩
適合：燉、烤、紅燜羊肉。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。當(dāng)然，羊肩也十分適合小火燜燉。
3、羊上腦
肉質(zhì)最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。
主要產(chǎn)品：羔羊上腦磚
適合：涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中，因其肥瘦兼?zhèn)涞奶攸c，上腦也是最受歡迎的部位。
4、羊肋排
肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。
做新疆手抓飯應(yīng)該買羊的那部分肉來做好吃？易采辦
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羊肉哪個部位的肉好吃
專業(yè)回答
羊肉分檔
頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。
（以上來自百度知道）
建議用后腿肉做手抓飯，肉易熟，好咬。
羊肉什么部位最好吃
肋條,胸肉,腰窩比較適合燉著吃
羊身上什么部位肉好吃
頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。
1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。
2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等。
5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。
7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。
11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適于醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。
羊肉那個部位的肉最好吃?
羊排,羊腿都不錯
羊肉買回來怎么處理？羊肉哪個部位最好吃
【羊肉買回來處理方法/步驟】
1、可把鮮羊肉洗干凈之后，分成一份一份的，每一份都保證是一餐的用量。然后把它們用保鮮袋裝好，放進冰箱的速凍室。
2、先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋里倒進適量的食用油加熱，待油熱之后，放進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里沒有一點水分為止，再加入鹽。晾涼后把羊肉放進干凈的容器里，要吃的時候再取出來。這樣保存的羊肉做羊肉湯面或是炒孜然羊肉非常好吃。
3、可用熏曬法保存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然后掛起來，或是平攤在陽光下曬干。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉保存的時間很長，而且味道很好。
4、可用風(fēng)干法保存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調(diào)味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用干燥的風(fēng)吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風(fēng)干后食用。
【注意事項】
1、在空氣水分含量大的地方，最好不要用風(fēng)干法。而在空氣比較干燥、濕度低的地方，才適宜用風(fēng)干法。
2、制作風(fēng)干羊肉的時候，羊肉不要太厚，否則不容易風(fēng)干。也不要放鹽太多太咸。
羊肉哪個部位好吃
頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多游，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。
1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。
2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等。
5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。
7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。
11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適于醬制。
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。
羊肉那個部位最好吃
羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風(fēng)寒，又可補身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。羊肉對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、等一切虛狀均有治療和補益效果，適宜于冬季食用，被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
羊的全身都是寶，不同部位的羊肉擁有著不同的滋味~
羊肉部位圖羊肉部位圖
對于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風(fēng)味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同。
羊排燉蘿卜羊排燉蘿卜
羊排燉蘿卜
羊排500克、白蘿卜300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克
1、羊肉和蘿卜切塊，鍋中水燒開后放羊肉、料酒，煮開瀝干水份
2、鍋內(nèi)油7成熱后，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉塊，調(diào)料酒，炒干
4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、姜片，加開水淹沒羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉2個小時
5、待羊肉8分熟的時候，放蘿卜燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜
羊的哪個位置肉最好吃
羊肉肋骨的肉,俗稱羊排,以及羊大腿的肉最嫩,一點都不油膩,質(zhì)地松軟,羊走路的時候都運用到大腿和肋骨,那邊容易形成肌肉,是全身最好最發(fā)達血液流通最舒暢的地方,非常結(jié)實,人們都喜愛吃羊排和羊腿,所以羊腿和羊排單獨售賣,價格比羊身上其他地方的肉賣的貴,貴自然有貴的道理,羊排和羊腿的肉質(zhì)果然不負眾望,出乎意料的好,做出來的美食也是很受眾. 酒席上的一般是大羊肉,我們自己在家里燉羊肉可以買小羊肉,肉質(zhì)嫩一些,煮的時間比大羊肉短一些.
羊肉哪個部位最嫩最好吃
羊肉哪個部位最嫩最好吃?羊肉,就是羊身上的肉.羊肉性溫,肉質(zhì)和牛肉有點像,脂肪比牛肉和豬肉少,但是羊肉如果做得不好會有膻味,使羊肉的風(fēng)味大打折扣.今天我們來談一談羊肉哪個部位最嫩最好吃. ? 一、羊肉哪個部位最嫩最好吃 羊身上的肉大致可以分為以下這些部位:頸肉、上腦、外脊、前腿、羊排、里脊、黃瓜條、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等.羊肉只要做對了,都很好吃.不過要說這羊肉什么地方是最好吃的,里脊肉當(dāng)之無愧.羊里脊肉豐富的肌肉纖維,高蛋白、低脂肪,大家最愛吃,當(dāng)然賣得也是很貴的.做成爆炒里脊肉、烤羊肉串、烤羊里脊都很好吃.
吃羊肉哪個部位最好?
羊腩肉是最好的肉,也就是五花肉,肥瘦相間不膩不柴.吃羊肉可強筋壯骨、補腎益氣,是肉食中補性較大的肉類.