云南潘祥記月餅酥皮的做法
月餅酥皮的做法
原料：
低筋面粉62克、高筋面粉62克、水65克、黃油12克、鹽2.5克、糖3克、裹入用黃油80克。
做法：
1、黃油（裹入用黃油除外）融化成液體，加入其他材料放入容器中；
2、揉成面團(tuán)，裹保鮮膜，放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；
3、一小時(shí)后，將裹入用黃油敲打成正方形；
4、然后將面團(tuán)也搟成比黃油大一點(diǎn)的正方形，將黃油裹入其中；
5、然后將四邊折起；
6、折好后，搟長(zhǎng)，如果發(fā)現(xiàn)沾，可以撒少許高粉。如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用牙簽扎去；
7、將自己的這邊向中間折起；
8、將對(duì)邊也向中間折起；
9、折好后，裝入保鮮膜中冷藏15分鐘；
10、取出重復(fù)6-9步；
11、取出三搟重復(fù)6-9步（在這里要注意，要想得到千層酥皮1459層，總共是六次三折。如果一次能搟開(kāi)兩次三折，重復(fù)三遍即可，如果搟不開(kāi)，就多靜置一會(huì)兒，或者三次四折也可以達(dá)到千層酥皮。視頻演示到三次三折。想達(dá)到千層的要繼續(xù)折疊。新手建議多練習(xí)）；
12、然后將千層派皮搟成自己想做的點(diǎn)心。一般搟的都是2-3mm，可以用來(lái)制作千層派，卷起后切段可以用來(lái)制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋撻?？梢杂脕?lái)做蛋撻，放入圓形派盤(pán)可以用來(lái)做水果派。
酥皮月餅的做法
酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個(gè)圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用 3.面團(tuán)搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對(duì)折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復(fù)對(duì)折五次,用碗模或器具印成型后備用
五仁月餅面皮的方法酥皮怎樣做
酥皮月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會(huì)酥得邊吃邊掉) ,熱開(kāi)水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等
教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。
3．半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來(lái),切成劑子，俺估計(jì)著來(lái)的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。
450克老式蘇式酥皮大月餅的做法
蘇式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黃油90克），細(xì)砂糖80克，水130ml（據(jù)面粉吃水量調(diào)節(jié)，盡量柔軟些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，豬油25克
制作方法：1，先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）
2，揉成團(tuán)，過(guò)10分鐘將面團(tuán)揉至光滑擴(kuò)展階段
3，蓋膜保持柔軟
4，將油酥材料混合均勻
5，蓋膜保持柔軟
6，分割水油皮面團(tuán)，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團(tuán)
7，將水油皮摁成中心稍厚周?chē)员〉膱A形面皮，包攏油酥，虎口收攏
8，收口向下，按扁，依次包好，松弛30分鐘
9，從中間向前向后搟開(kāi)，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
10，輕輕卷緊，依次搟卷，蓋膜保持柔軟
11，最后一個(gè)搟卷完成時(shí)第一個(gè)已經(jīng)松弛足夠，所以可以依序繼續(xù)進(jìn)行二次搟卷，盡量搟長(zhǎng)，這樣層次就更多
12，二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實(shí)際情況操作）
13，按扁，搟成中間稍厚周?chē)员〉膱A形面皮，包入準(zhǔn)備好的餡料
14，用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤(pán)中，烤箱預(yù)熱200度中上層25-30分鐘
15，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的哈，烤焙結(jié)束，出爐放涼
16，趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
17，冷了以后用烤箱，或平底鍋稍稍烘烤一下一樣美味
蓮蓉餡的制作在這里，無(wú)油紅豆沙餡 的制作在這里，肉餡的做法看這里
烤焙溫度不可以過(guò)低，否則會(huì)出現(xiàn)瀉油現(xiàn)象，因?yàn)辄S油或豬油的熔點(diǎn)比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發(fā)，成品體積小，不夠酥松。
外皮酥松沒(méi)有層的五仁月餅面皮怎么做
用料
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細(xì)砂糖60克
水130ml（據(jù)面粉吃水量調(diào)節(jié))
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒(méi)豬油可用30ml玉米油）
20個(gè)
蘇式酥皮月餅—–詳解酥皮的制作的做法
先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）
揉成團(tuán)，過(guò)10分鐘將面團(tuán)揉至光滑擴(kuò)展階段
蓋膜保持柔軟，面團(tuán)的柔軟程度是關(guān)鍵
將油酥材料混合均勻
蓋膜保持油酥面團(tuán)柔軟
分割水油皮面團(tuán)，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團(tuán)
將水油皮摁成中心稍厚周?chē)员〉膱A形面皮，包攏油酥，虎口收攏
收口向下，按扁，依次包好，松弛30分鐘
從中間向前后搟開(kāi)，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
輕輕卷緊，依次搟卷，蓋膜保持柔軟
，最后一個(gè)搟卷完成時(shí)第一個(gè)已經(jīng)松弛足夠，可以依序繼續(xù)進(jìn)行二次搟卷，盡量搟長(zhǎng)，這樣層次就更多
輕輕卷緊
二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實(shí)際情況操作）
按扁，搟成中間稍厚周?chē)员〉膱A形面皮，
包入準(zhǔn)備好的綠豆沙餡餡料
紅豆沙餡
豬肉餡
用虎口收攏捏緊，
收口向下碼放烤盤(pán)中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預(yù)熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
烤焙結(jié)束，出爐放涼
趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
蓮蓉的細(xì)膩香甜，完美的口感
夏天吃綠豆沙的也不錯(cuò)，無(wú)添加的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣(mài)的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
蓮蓉咸蛋黃
很不錯(cuò)的茶點(diǎn)
酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過(guò)篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤(pán)中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個(gè)一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個(gè)，油酥約12克/個(gè)
取一份油皮搟開(kāi)
放上一份油酥
用手慢慢將來(lái)其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開(kāi)，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷?yè){長(zhǎng)，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤(pán)中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因?yàn)槲也怀载i油，所以配方我選用的植物酥油，無(wú)忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無(wú)忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做酥皮點(diǎn)心中間松弛的時(shí)間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時(shí)間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時(shí)間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時(shí)適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時(shí)間有些長(zhǎng)，最后包入紫薯餡的酥點(diǎn)有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個(gè)人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見(jiàn)包入油紫薯餡的成品圖。
望采納，謝謝?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?/p>
酥皮月餅怎么做？
原料：
水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克。
輔料：
白豆沙700克。
做法：
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開(kāi)窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán);
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán);
3、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘;
4、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè)，油酥15克/個(gè))，白豆沙分成20份(35克/個(gè));
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開(kāi)成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
6、取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
7、取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開(kāi)接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面);
9、做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤(pán);
10、烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)起酥;
溫馨小提示：
1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時(shí)才容易操作。
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時(shí)候才不會(huì)破酥。
酥皮月餅皮的配方?
酥皮月餅皮分為部分,一部分是水面:面粉1000克、面欣酥5-10克;另一部分是油面:面粉1000克、起酥油或豬油300-500克.
蘇式月餅皮如何做更酥
用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,要加一點(diǎn)熟豬油 請(qǐng)笑納····
怎樣做油炸月餅皮
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過(guò)篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤(pán)中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個(gè)一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個(gè)，油酥約12克/個(gè)
取一份油皮搟開(kāi)
放上一份油酥
用手慢慢將來(lái)其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開(kāi)，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷?yè){長(zhǎng)，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤(pán)中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因?yàn)槲也怀载i油，所以配方我選用的植物酥油，無(wú)忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無(wú)忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做酥皮點(diǎn)心中間松弛的時(shí)間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時(shí)間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時(shí)間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時(shí)適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時(shí)間有些長(zhǎng)，最后包入紫薯餡的酥點(diǎn)有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個(gè)人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見(jiàn)包入油紫薯餡的成品圖。