鮮肉月餅的做法
鮮肉月餅的做法
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鮮肉月餅要怎么做好吃?鮮肉月餅要哪些材料?如何做鮮肉月餅
鮮肉月餅詳細(xì)制作步驟 鮮肉月餅做法 1 全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的面團(tuán). 2 混合好的油皮. 3 全部油酥材料混合揉成團(tuán). 4 混合好的油酥. 5 蓋上保鮮膜松馳15分鐘以上. 6 將油皮分切成每個(gè)重18克,油酥切成每個(gè)重15克. 7 把油皮壓平,中間放入油酥后包起. 8 把包入油酥的油皮收口朝上,用搟面棍稍微壓平搟成12CM左右的長(zhǎng)橢圓形. 9 從上往下,卷起面皮.將卷起的面皮,再搟長(zhǎng),卷起約兩圈半,放置松馳約15分鐘以上. 10 搟圓后包入適量?jī)?nèi)餡,用虎口將面皮包緊.將包好的面團(tuán)稍微整圓后將收口向下,放置松馳約10分鐘,再刷上全蛋液2次.撒上黑芝麻裝飾,上下火200度烤約20-25分鐘即可.
鮮肉月餅1怎么做？
工藝：烤
鮮肉月餅1的制作材料：
主料：面粉500克,肉糜300克
調(diào)料：白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克（今年用了植物性油脂）,鹽,料酒,麻油,姜末各少許
制作過(guò)程：
1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。
6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7． 入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
提示：去年也做了鮮肉月餅，很好吃，所以今年繼續(xù)做，方子一樣，但是今年我把材料中要用的豬油改成了做西點(diǎn)用的植物油脂，這樣就相對(duì)健康一些，非常成功，口感和用豬油做的一樣。強(qiáng)力推薦給大家！
鮮肉月餅的做法，鮮肉月餅怎么做
主料
普通面粉250克
豬油110克
細(xì)砂糖25克
水42克
輔料
豬肉餡
225克
白砂糖
20克
蜂蜜
1湯匙
炒熟的白芝麻
1/2湯匙
香油
10毫升
醬油
1/2湯匙
料酒
1茶匙
鹽
6克
姜末
1茶匙
蒜末
1茶匙
雞蛋黃
半個(gè)
黑芝麻
適量
鮮肉月餅的做法
1.
首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.醬油.料酒.姜末.蒜末.鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。取一個(gè)小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁
2.
把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。搟好的面片,從外往內(nèi)卷起來(lái)。卷好的面團(tuán)如圖
3.
把卷好的面團(tuán),再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。和第11步一樣,再次把面片卷起來(lái)。卷好的面團(tuán)如圖。將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央,并包起來(lái)。包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)
4.
將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力,否則底部的收口可能會(huì)被壓破。依次做好所有的月餅面團(tuán)以后,在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐
蛋黃鮮肉月餅怎么做
鮮肉蛋黃月餅的做法
鮮肉月餅好吃在于用的是豬油，所以更香！當(dāng)然，豬油要自己熬制的才更有味道
熬豬油時(shí)要加點(diǎn)水，這樣熬出來(lái)的豬油更好一點(diǎn)，慢慢等它燒干水，豬油就會(huì)出來(lái)
將鍋中的豬油舀到碗里，平時(shí)豬油也可以煮餛飩的時(shí)候放一點(diǎn)，很香的 ， 油渣就不要了
將第一個(gè)油皮配方中的材料【200克面粉，5克鹽.10克糖粉，70克水和65克豬油】混合均勻，用手揉一下，然后用保鮮膜包好，靜止30分鐘
在靜置的過(guò)程中我們把油酥的材料【135克面粉，70克豬油】混合均勻，過(guò)5分鐘后分成15個(gè)15克一個(gè)小面團(tuán)
然后，我們將靜置好的油皮分成15個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)25克
將水油皮用搟面杖搟成皮包入油酥，搟長(zhǎng)條
卷起后再橫過(guò)來(lái)
再搟成長(zhǎng)條，再卷起
然后卷起的面團(tuán)中間用手指按下去兩頭翹起的捏起來(lái)，然后搟成圓形，像餃子皮一樣，就可以包肉啦～
（此時(shí)將咸蛋黃放入烤盤中烤熟，在烤箱150度里烤3分鐘，這個(gè)時(shí)候要看好，蛋黃快要出油的時(shí)候立刻拿出來(lái)，不要烤太久）
如果要吃鮮肉的就放肉，如果要放蛋黃的，可以減少肉的分量
包好的月餅放入烤盤中，刷蛋液，表面撒點(diǎn)芝麻，烤30分鐘，190—200度
包裝好啦的月餅
最后，月餅晾涼后，可以開吃啦
鮮肉月餅的由來(lái)是什么?急需!!!
按照傳統(tǒng),北方?jīng)]有肉做的月餅,鮮肉月餅誕生于南方,由來(lái)不太好說(shuō),但這肯定來(lái)自于地方風(fēng)味.
鮮肉月餅屬于蘇式月餅嗎
是的，是蘇式月餅
鮮肉月餅是江南一帶的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于蘇式糕點(diǎn)。一般在中秋節(jié)制作食用。大詩(shī)人蘇軾的詩(shī)句”小餅如嚼月，中有酥和怡”說(shuō)的就是蘇式月餅。”酥和怡”指的就是蘇式月餅酥松易化的特點(diǎn)。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
簡(jiǎn)介
蘇式月餅與其他派系月餅最大的區(qū)別是一層一層手工做出來(lái)的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮最關(guān)鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。
2用料
原料：【鮮肉月餅】（9個(gè)）
水油皮面團(tuán)：普通面粉150克、豬油60克、細(xì)砂糖25克、水42克。
油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、醬油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、鹽6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）這個(gè)配方可以根據(jù)自己喜好調(diào)整哦。
表面裝飾：蛋黃液半個(gè)、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
3做法一
1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的
蘇式鮮肉月餅
肉餡備用。
2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。
7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。從外往內(nèi)卷起來(lái)。
8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次把面片卷起來(lái)。
9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)）。
11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。
12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
4做法二
1.把豬肉餡里的所有調(diào)味料倒入大碗里[1] 。
2.用筷子不斷的攪拌上勁，拌好的肉餡備用。
3.將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
4.將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
5.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的10份，松弛15分鐘。
6.取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
7.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
8.用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。
9.包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
10.用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。
11.搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)。
12.把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片
13.重復(fù)11，12中的過(guò)程，重復(fù)兩次，總卷三次
14.將卷好的面團(tuán)搟開，包入肉餡
15.收口朝下，放入烤盤中，用手摁扁，刷蛋黃液，撒上芝麻
16.預(yù)熱烤箱，180度烘烤25分鐘
5做法三
用料
豬肉泥 200g(肥瘦3：7) 榨菜 一塊
生抽 2湯匙 香蔥 幾根
花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙
油 1湯匙 蛋清 1個(gè)
做法
1. 水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因?yàn)橛杏椭院芎萌啵梢圆捎米雒姘鼤r(shí)邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥。
蘇式鮮肉月餅
2. 油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個(gè)方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態(tài)，這樣揉好的油酥才不至于發(fā)硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在制作皮子時(shí)也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實(shí)可以提前一兩個(gè)小時(shí)調(diào)好餡冷藏備用
3. 水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
4. 左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁
5. 用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作
6. 其實(shí)上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長(zhǎng)，再卷起
7. 同樣做好其余7份此時(shí)再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮
8. 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。(可以把皮子搟大一點(diǎn)，比較容易操作)
9. 最后收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤(rùn)金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可
小貼士
1.第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一樣的，分別揉好后總分量大約是3：2，分小份時(shí)的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，當(dāng)然，油酥量過(guò)大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來(lái)一碰即成渣渣，就達(dá)到那種入口即化的效果了
2.取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會(huì)，又會(huì)新鮮如剛出爐了。
鮮肉月餅是哪里的特產(chǎn)
蘇州十大特色小吃是: 蘇式鮮肉月餅,楓鎮(zhèn)大面,紅白湯奧灶面,雞頭米羹,蟹殼黃,魚味春卷,油氽緊酵,小餛飩,糖粥,酒釀餅.
烤箱加熱鮮肉月餅要幾分鐘
一般需要15-20分鐘,溫度保持在180度左右,具體的方法如下: 用料:鮮肉月餅 適量、烤箱 一個(gè) 1、首先先準(zhǔn)備好適量的鮮肉月餅,如果是冷凍的鮮肉月餅的話,則要事先放置常溫. 2、然后把烤箱扭180度,事先預(yù)熱3-5分鐘. 3、然后把月餅放進(jìn)烤箱里,扭180度,烤15分鐘. 4、若還剩月餅沒有及時(shí)吃完,可以在吃前再180度烤5分鐘.
家中怎樣做鮮肉月餅,一定要放麥芽糖嗎?
是增加甜味,選擇麥芽糖主要是烤的時(shí)候糖水不會(huì)流出來(lái).