黃豆不發(fā)酵的西瓜醬怎么做

1、大量黃豆，得有兩三斤吧，一盆醬至少得用兩斤黃豆吧。晚上用涼水泡一夜，早上把黃豆煮熟，不能太熟，爛了就不好了，應(yīng)該煮個(gè)小時(shí)就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹編的那種，晾干。估計(jì)要一天才能晾干吧。然后在屋中打一間干凈干燥的大屋子，把報(bào)紙鋪在地方，如果你為了干凈，用更干凈的紙也行，把黃豆平鋪在上面，上面再蓋一層可兩層紙。

1、大約放置一星期黃豆發(fā)霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三個(gè)大西瓜，估計(jì)二三十斤的樣子吧，你試試，反正給人的感覺(jué)是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起來(lái)也不是太擠。我確定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上鹽，可以嘗嘗咸淡，不要太咸了，正合自己口味兒或稍淡一些就好，因?yàn)闀駮袼鼤?huì)變咸，如果味兒真的不夠，最后炒制的時(shí)候可以再放嘛。

3、做好后，就把盆放置在房頂上，總之能讓夏日的太陽(yáng)直曬著就好，這時(shí)最好在紗布上撒些花椒，是為了不讓蚊蠅停在上面，有沒(méi)有用不知道。切記，在曬得過(guò)程中，不得有任何東西落在或?yàn)⒃卺u里，否則很容易生蟲(chóng)，是那種很惡心的蟲(chóng)，我不說(shuō)你也該知道。所以我說(shuō)曬醬是需要老能呆在家里的人才能做的，因?yàn)槟阋獣r(shí)不時(shí)地去看看它，時(shí)不時(shí)準(zhǔn)確的關(guān)注天氣，要是被雨淋了，這盆醬算是交待了。所以北方比南方適合曬醬，是因?yàn)楸狈接晁佟?/p>

4、每天晚上天黑前，要把醬盆收回來(lái)，因?yàn)橥砩铣保荒芊旁谕饷妫没丶曳旁诟稍锏牡胤剑蜷_(kāi)紗布看看醬，每天應(yīng)該不一樣，是在慢慢發(fā)酵的樣子，然后用干凈且干燥的木筷攪動(dòng)一下，應(yīng)該能聞到醬香。一定要干凈的筷子，一點(diǎn)點(diǎn)兒水、油都不能粘。

5、第二天出太陽(yáng)再放出去，沒(méi)太陽(yáng)還放在屋里，如果連續(xù)陰天，這盆醬就危險(xiǎn)了……不知哪位朋友可以嘗試一下放在100W燈泡下曬，呵呵。

6、至于要曬多少天，我還真不清楚，好象得有半個(gè)月吧，反正我記得曬得挺長(zhǎng)時(shí)間的。

河南西瓜黃豆醬做法！

先說(shuō)下黃豆西瓜醬的做法

準(zhǔn)備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；

用到的調(diào)料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法：1、黃豆泡發(fā)四小時(shí)以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚

2、把面粉倒入一個(gè)大碗里，再放入一把黃豆，來(lái)回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉

3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個(gè)小被

4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長(zhǎng)滿(mǎn)了黃綠色的毛毛

5、捂好的豆子在有陽(yáng)光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定

6、將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過(guò)黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻

7、發(fā)酵了半個(gè)月左右可以食用，但是兩上月以上味道會(huì)好上很多。

前面的過(guò)程拍的圖片弄沒(méi)了，按步驟操作就好，非常的簡(jiǎn)單，下面直接上捂好的豆子圖片。

當(dāng)我捂出這種顏色的毛毛的時(shí)候心里喜悅?cè)f分，這顏色太漂亮了，而且非常的成功，一點(diǎn)黑毛都沒(méi)有。在太陽(yáng)下面把這個(gè)豆子曬干，曬好的豆子是這樣的

在瓶子里發(fā)酵放到陽(yáng)光充足的地方，如果能夠保持暴曬是最好不過(guò)的，曬醬的時(shí)候不要密封，用紗布封口就可以，我覺(jué)得這種方法最好是發(fā)酵三個(gè)月左右味道最好。

另一種方法非常的簡(jiǎn)單，我還是喜歡這個(gè)辦法做的醬，味道也不比黃豆西瓜醬差，發(fā)酵時(shí)間也要短的多。

【材料】用到上面曬好的豆子，鹽200-300G、純凈水3L、橄欖油適量

【步驟】把鹽入純凈水中慢慢化開(kāi)后入合適的容器，最好是能夠密封的容器，裝至七分滿(mǎn)，再倒入少量橄欖油之后將其密封，入避光處發(fā)酵二十多天就可以食用了。

【PS】這種方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、曬透，最好是用能夠密封的容器，我用的專(zhuān)用發(fā)酵瓶子，這個(gè)瓶子的好處是發(fā)酵氣體非常足的時(shí)候，它自己會(huì)泄氣，所以非常的省心，到了時(shí)間拿出來(lái)吃就可以了。我一般是用料理機(jī)把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃著會(huì)特別的香。

用料理機(jī)來(lái)打碎發(fā)酵好的豆子

這是放到這個(gè)瓶子里發(fā)酵好的樣子

用料理機(jī)打好的醬，自己做的醬顏色偏淡，不像外買(mǎi)的會(huì)用許多添加劑來(lái)勾兌出漂亮的顏色，如果喜歡讓它有點(diǎn)顏色，那就熬點(diǎn)焦糖，把打好的醬入鍋內(nèi)略熬下，顏色會(huì)好看許多，我試過(guò)一次，覺(jué)得自家吃無(wú)所謂好看不好看，就直接吃這種原味的了。

PS：通過(guò)這幾次的實(shí)踐，我的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)是：

1、黃豆要用來(lái)蒸，不要煮或用高壓鍋之類(lèi)的來(lái)燜，蒸過(guò)的黃豆水份會(huì)少一些，很好操作，不會(huì)發(fā)粘，更有利于培養(yǎng)菌種的產(chǎn)生；第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子，結(jié)果造成豆子太濕，捂豆的效果不好。

2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子，捂豆子的過(guò)程就是為了有霉曲的產(chǎn)生；我開(kāi)始的時(shí)候沒(méi)有簸箕，所以用碗來(lái)滾上的面粉，其實(shí)碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕幾下就可以操作完事。

3、捂豆子的時(shí)候要放在弱光通風(fēng)不好的地方，在捂的過(guò)程中不要總是看它，只要有適宜的溫度就不會(huì)有問(wèn)題，我在第一次捂豆子的時(shí)候每天都要看，第二次開(kāi)始就不去動(dòng)它，結(jié)果是出奇的好，所以還是不要驚動(dòng)它的好。

4、 這所謂適宜的溫度就是指室溫在25度以上；像我們東北在七月份開(kāi)始做黃豆醬是最好的時(shí)候；

5、網(wǎng)上看捂好的黃豆有的說(shuō)是黑毛、有的說(shuō)是黃毛、有的說(shuō)是綠毛，說(shuō)法不一，更讓我們新手不知所措，我做了三次，總結(jié)還是黃綠色的毛好，因?yàn)檫@樣的豆子顏色發(fā)深，而且那個(gè)毛毛看著也要比黑毛可愛(ài)的多

6、第一次我沒(méi)有捂出黃綠色的毛，是黑色的，而且我偷懶沒(méi)有曬干，直接下的醬，后兩次都是曬干之后下的醬感覺(jué)在色澤和口感上都要好些。

7、要是能趕上晴天還是要暴曬最好不過(guò)，越曬顏色越深。

8、我們新手還是用玻璃容易來(lái)發(fā)酵最好不過(guò)，可以隨時(shí)看到發(fā)酵的樣子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入內(nèi)

9、發(fā)酵好的黃豆醬我用料理機(jī)來(lái)打碎，再放入一些不碎的黃豆來(lái)吃比較好

10、發(fā)酵食物就是時(shí)間的產(chǎn)物，沒(méi)有發(fā)酵好的黃豆醬吃起來(lái)有怪怪的味道，發(fā)酵好的醬吃起來(lái)有很濃的豆香，顏色也由最初的淡黃會(huì)變成深色，看下面顏色有很大的變化。

11、鹽的用量直拉決定醬的品質(zhì)，放多了咸的無(wú)法入口，放少了還容易酸敗，所以這個(gè)也需要自己慢慢來(lái)掌握用量。

有沒(méi)有人能告訴我怎么做黃豆西瓜醬？

西瓜醬的做法:

1基本原料:黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量

2制做過(guò)程:每年春末將黃豆煮至八分熟,用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開(kāi),上蓋紗布,讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了,先將西瓜去皮抓碎,姜切片或絲,煮開(kāi)鹽水后加黃豆姜再燒開(kāi)涼涼,完全冷卻后加西瓜發(fā)酵兩個(gè)月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動(dòng)

這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過(guò)程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生\

醬黃豆做法很簡(jiǎn)單:有兩種:

1、咸醬黃豆：先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮，煮時(shí)放入醬油，花椒和少許大料（八角）。直至軟硬度適中，如你喜辣就放入少許辣椒。大火收一下即可。

2、甜醬黃豆：方法同上面的差不多，只是軟硬度適中后，放入白糖，此時(shí)大火收干。因?yàn)橛辛税滋牵院苋菀资崭伞５杏洿藭r(shí)也很容易燒胡，要多看著。收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可。味道更美。

如何做西瓜豆瓣醬

西瓜豆瓣醬的做法：

（1）先用鍋將要做的豆子煮熟，

（2）趁熱與白面一起和拌（直到白面都均勻的粘在豆子的表層，白面不易過(guò)多）

（3）準(zhǔn)備好一些麥桔桿或是鋸沬鋪在地上（用來(lái)給豆子制造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點(diǎn)的紙，將與白面拌好的豆子鋪在紙上，然后再蓋一層袋子或是紙，上面的這層要用東西壓好，封嚴(yán)實(shí)。

（4）直到豆子長(zhǎng)出黃綠色的菌毛（有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)黑色的菌毛，沒(méi)發(fā)酵好，嗮出的醬的口感差一點(diǎn)。）

（5）準(zhǔn)備一個(gè)小缸和瓷盆，將豆子收下來(lái)，輕輕搓去豆粒表面的粉面，放入缸內(nèi)或瓷盆里，按1斤豆2-3兩鹽的比例,將它們倒入缸中,再加進(jìn)西瓜瓢(黃豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料的口袋、生姜絲; 喜歡辣味的也可適量放一些紅辣椒果（干），用干凈筷子攪拌均勻,罐口用塑料布封嚴(yán),放在充足陽(yáng)光下曝曬,每天打開(kāi)攪拌一次,大約經(jīng)過(guò)一個(gè)月時(shí)間出現(xiàn)濃濃醬味，,鮮美可口的西瓜醬就做好了。

參考資料： http://hi.baidu.com/wrpdp/blog/item/0aebf9ddf79448e777c63808.html

瓜豆醬怎么做西瓜豆醬

用料：干黃豆1斤;白面粉4兩;熟透西瓜1個(gè)(6斤重，用西瓜汁4斤);食鹽4兩;花椒、大茴少許。

用具：干凈的玻璃瓶2個(gè)(每個(gè)可以容納2斤水);干凈的牛皮紙1張;小棉被1條;小塊紗布2塊;牛皮筋2個(gè)。

制作方法：

1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來(lái)，黃豆淘洗干凈用涼水泡開(kāi)，開(kāi)鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動(dòng)豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開(kāi)始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開(kāi)。陰天或者捂時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出綠毛，千萬(wàn)不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不準(zhǔn)備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。

6、下醬前一定要先準(zhǔn)備好一個(gè)熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買(mǎi)無(wú)籽瓜下醬。

7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。

8、下醬的時(shí)候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進(jìn)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。

9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽(yáng)光的地方曬。

10、每天打開(kāi)紗布用干凈筷子輕輕地?cái)嚢枰幌拢偕w上紗布繼續(xù)曬。沒(méi)有在室外的條件曬就在自己家陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光的地方曬。

怎樣做西瓜醬

西瓜醬做法:用料:黃豆10斤,面粉1斤,食鹽2斤,西瓜瓤(帶籽)15斤.1、黃豆洗凈,在清水中浸泡四小時(shí)后,入鍋煮熟,用手一捻成餅為好.2、將煮好的黃豆撈出晾涼,均勻地拌入面粉,排在木板上(約一寸到一寸半厚),蒙上一塊干凈布,放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵,約五~七天,長(zhǎng)出一層灰白茸毛,并成餅干狀.3、將發(fā)酵好的豆坯搟成小塊,在陽(yáng)光下曬干4、將曬干的黃豆和西瓜汁(熟透的西瓜連瓤帶籽)同時(shí)下缸,加入食鹽,攪拌均勻,蓋好缸蓋,置于陽(yáng)光下,經(jīng)過(guò)一個(gè)月即可食用.西瓜籽有一種五香氣味.西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬.其營(yíng)養(yǎng)豐富,味道咸甜,并有西瓜的清香氣味,炸熟后,清香味更加濃郁,是做炸醬面和拌面條的佳品.

醬，怎樣做西瓜黃豆醬，西瓜黃豆醬的詳細(xì)步驟，西瓜醬

用料

黃豆，花椒大料，生姜，面粉，鹽

西瓜黃豆醬的做法

黃豆洗凈煮熟，放涼。

收拾一張大點(diǎn)的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報(bào)紙，備用。

把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉，這個(gè)面粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好面粉的黃豆平攤在準(zhǔn)備好的桌子上，不要太厚。然后在鋪好的黃豆上面蓋上一層報(bào)紙，報(bào)紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發(fā)酵！

過(guò)個(gè)兩三天掀開(kāi)一角觀察一下，如果長(zhǎng)出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發(fā)酵的過(guò)程，這個(gè)綠色的毛毛是發(fā)酵菌，千萬(wàn)不要擔(dān)心哦(⊙o⊙)，有的也會(huì)長(zhǎng)出黑色的毛毛，那個(gè)就沒(méi)有綠色毛毛好。一星期以后就會(huì)長(zhǎng)出厚厚的綠色毛毛，這個(gè)黃豆就算發(fā)酵好了。

開(kāi)始制作西瓜黃豆醬。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，把西瓜對(duì)半切開(kāi)，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里。手洗干凈，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發(fā)酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個(gè)到一個(gè)西瓜。用手指沾一點(diǎn)點(diǎn)嘗咸淡，如果咸了也沒(méi)關(guān)系，以后炸醬的時(shí)候不用放鹽了，記住千萬(wàn)不要淡了，以免會(huì)發(fā)酸。（我家是三斤黃豆用了五個(gè)中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)）。

把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準(zhǔn)備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽(yáng)光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開(kāi)封食用了。

題外話(huà)，掀開(kāi)蓋子會(huì)有一股醬香夾雜著一種說(shuō)不出來(lái)的味道，可能是被太陽(yáng)暴曬的原因，親們不用擔(dān)心。如果發(fā)現(xiàn)醬里會(huì)長(zhǎng)出白色的毛毛，不要擔(dān)心，這些都是有益菌，不要害怕。做的時(shí)候，油要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然后把醬放進(jìn)去，讓它炸一會(huì)兒，這樣才會(huì)出來(lái)那種醬香。這樣就大功告成可以享用了，超級(jí)下飯菜。因?yàn)獒u很咸，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點(diǎn)雞精味精就可以了。

西瓜醬怎么做簡(jiǎn)單方法

首先我們需要準(zhǔn)備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜面醬，白糖，鹽，白酒。

做法步驟如下：

1，首先提前12小時(shí)，先把黃豆泡發(fā)。然后煮爛，煮的越爛越好。

2，開(kāi)小火，把大料炸香，炸香后，撈出大料，然后放入黃豆，轉(zhuǎn)中火。放的時(shí)候，要小心一些，以免燙傷。

3，再放入準(zhǔn)備好的西瓜。這個(gè)時(shí)候，大約差不多需要煮一個(gè)小時(shí)，火力中小火就行，不要開(kāi)大火。期間還要多攪動(dòng)翻面，以防粘鍋。

4，煮到這種狀態(tài)的時(shí)候，就可以加入3勺甜面醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。

5，加過(guò)大料后，就要不停的翻動(dòng)了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說(shuō)三遍。繼續(xù)開(kāi)中小火熬。

6，熬到這種狀態(tài)時(shí)，就可以關(guān)火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態(tài)即可。看到這種狀態(tài)，就不要繼續(xù)熬了，否則會(huì)糊掉，不能食用了。

7，儲(chǔ)存西瓜醬的時(shí)候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。

喜歡吃辣椒的，還可以加點(diǎn)鮮的紅辣椒進(jìn)去，還有姜絲哦。這個(gè)油要稍微多些，才能長(zhǎng)時(shí)間存放。吃的時(shí)候，多出的油，拌面炒菜加點(diǎn)進(jìn)去，都是不錯(cuò)的選擇哦。

西瓜醬 怎么做

西瓜醬 【制做方法】 〖材料準(zhǔn)備〗 黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤 〖步驟〗

每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時(shí)期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開(kāi)，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲)，讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃…顯示全部

西瓜醬 【制做方法】

〖材料準(zhǔn)備〗

黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤

〖步驟〗

每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時(shí)期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開(kāi)，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲)，讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開(kāi)鹽水后加黃豆姜再燒開(kāi)一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水)入缸發(fā)酵，兩個(gè)月就可以吃了(中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用)。

這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過(guò)程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。

〖備注〗

做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長(zhǎng)出來(lái)的小粒品種，俗稱(chēng)“賴(lài)八百”。其身白嘴烏，飽滿(mǎn)滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽(yáng)光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無(wú)豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。

做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那時(shí)，西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲(chǔ)藏好，秋天取出來(lái)，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。

做西瓜醬時(shí)，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開(kāi)西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過(guò)豆子半尺左右，同時(shí)加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來(lái)放，每遇陰天就放進(jìn)一些，放過(guò)三次之后，便可封壇了。經(jīng)過(guò)一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開(kāi)，用勺在陽(yáng)光下攪動(dòng)幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動(dòng)過(guò)的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。

如此做出的西瓜醬，湯色紅潤(rùn)，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來(lái)一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。

【食用方法】

西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。

《炒西瓜醬》

原料：生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開(kāi)水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。

家常西瓜醬的做法

家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡(jiǎn)單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠(chǎng)可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下 一、煮豆七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，

一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽(yáng)光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。

你好~~希望可以幫到你~~ 西瓜豆瓣醬的做法： （1）先用鍋將要做的豆子煮熟， （2）趁熱與白面一起 大約經(jīng)過(guò)一個(gè)月時(shí)間出現(xiàn)濃濃醬味，,鮮美可口的西瓜醬就做好了。

做西瓜醬的黃豆，須是淮北平原上生長(zhǎng)出來(lái)的小粒品種，俗稱(chēng)”賴(lài)八百”。其身白嘴烏，飽滿(mǎn)滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽(yáng)光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無(wú)豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連時(shí)，就可晾一個(gè)太陽(yáng)，做西瓜醬了。 做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西

西瓜醬做法用料黃豆10斤,面粉1斤,食鹽2斤,西瓜瓤(帶籽)15斤1、黃豆洗凈,在清水中浸泡四小時(shí)后,入鍋煮熟,用手一捻成餅西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬其營(yíng)養(yǎng)豐富,味道咸甜,并有西瓜的清香氣味,炸熟后,清香味更加濃郁,是做炸醬面和拌