魚(yú)丸的做法？

推薦創(chuàng)意做法 魚(yú)丸–魚(yú)滑釀鵪鶉蛋

材料：

剁碎的草魚(yú)肉，鵪鶉蛋，蒜苔（裝飾用） ，生粉

做法：

1、鵪鶉蛋先煮熟，剝殼待用；

2、剁碎的魚(yú)肉泥捏小團(tuán)，蛋均勻裹一層生粉再釀入魚(yú)滑中，上鍋蒸熟。

成品圖

http://img1.efu.com.cn/upfile/news/commonly/2006/2006-08-29/dsl_28141915386.jpg

魚(yú)丸的做法

原料:魚(yú)肉適量(草魚(yú))

蛋清兩個(gè)個(gè),蔥姜水(切適量的蔥和姜泡在清水里即可)料酒,鹽少許

做法:

1 刀從魚(yú)背順著魚(yú)骨使勁劃過(guò),魚(yú)切兩半,剔除魚(yú)腹部大刺,把魚(yú)皮貼著案板,刀貼著魚(yú)皮把魚(yú)肉和魚(yú)皮分開(kāi),用刀背把魚(yú)剁成蓉,后仔細(xì)去出其中小刺

2 把魚(yú)肉加少許鹽,倒入蛋清,順時(shí)針攪拌,攪拌上勁,然后加蔥姜水繼續(xù)攪拌,成糊狀,以可以抓成球?yàn)闇?zhǔn),

3 鍋里放清水,上火,邊燒水邊下丸子,做好的魚(yú)蓉糊使勁一攥從虎口擠出來(lái)，拿勺子輕輕的刮下放入水中(刮丸子的勺子要經(jīng)常沾水,這樣魚(yú)糊就不會(huì)粘勺子),待水開(kāi),丸子全部浮上水面即可,撈出放入另外的干凈的清水中保存

注意:1.我這個(gè)方法是經(jīng)過(guò)實(shí)踐的,不是抄的,不用放面粉,淀粉

2.魚(yú)蓉一定要用刀背打

3.要冷水下丸子

4.為了保證丸子的潔白,一定不能放蛋黃,也不要直接放蔥姜,所以選擇蔥姜水,酒的話(huà)盡量選擇白酒

如何做魚(yú)丸?

魚(yú)丸的制作: 1. 取魚(yú)肉500克,剁成魚(yú)泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個(gè)方向攪勻; 2. 攪至有粘性時(shí),用手試擠一個(gè)魚(yú)丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻,即成魚(yú)丸料子; 3. 然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中,上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚(yú)丸撈出即成.

魚(yú)丸怎么做需要哪些材料

材料:草魚(yú)段200克、胡蘿卜1小段、雞蛋1個(gè)、蔥姜末少許 調(diào)料:鹽1/2小勺、料酒少許 做法: 1、草魚(yú)段洗凈片去魚(yú)骨 2、去魚(yú)皮切成幾小片 3、將魚(yú)肉放入攪拌機(jī)攪打成魚(yú)蓉 4、魚(yú)蓉放入容器,加入鹽、料酒、蔥姜末 5、雞蛋只取蛋清,加入魚(yú)蓉,順同一方向?qū)Ⅳ~(yú)蓉?cái)嚢枭蟿烹缰?5分鐘 6、腌制好的魚(yú)蓉搓成等量的小丸子 7、胡蘿卜洗凈去皮切成薄片放置盤(pán)內(nèi),將魚(yú)丸放在胡蘿卜片上,放入燒開(kāi)水的蒸鍋內(nèi) 8、大火蒸3分鐘至魚(yú)丸熟透即可

做魚(yú)肉丸子怎么做好吃?…

把魚(yú)肉弄碎,加淀粉,朝一個(gè)方向攪拌,時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),做出來(lái)的丸子很勁的“

請(qǐng)問(wèn)火鍋店里的魚(yú)丸的制作方法????

1.制作流程

原料魚(yú)→預(yù)處理（去鱗、去內(nèi)臟、去頭→采肉→漂洗→脫水→配料擂潰→成形→水煮→冷卻→包裝。

2.加工方法

2.1 原料的選用

選用草、青、鯉魚(yú)作為原料魚(yú)加工魚(yú)丸。魚(yú)規(guī)格要達(dá)1.5 kg以上，肉質(zhì)厚實(shí)，鮮度較好。

2.2 預(yù)處理

刮除鱗片，切去魚(yú)體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開(kāi)腹部，去除內(nèi)臟，洗去血污和腹內(nèi)黑膜。

2.3 采肉

用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝?nèi)ヴ~(yú)皮。

2.4 脫腥

將魚(yú)肉片放入濃度6%食鹽溶液浸泡30分鐘，浸泡過(guò)程不斷翻動(dòng)。

2.5 漂洗

將脫腥后的魚(yú)肉放在5倍的清水中，慢慢攪動(dòng)8-10分鐘，倒去漂洗液，然后用循環(huán)水反復(fù)沖洗，清除魚(yú)肉中含有的血液，保持血肉潔白有光，肉質(zhì)良好。

2.6 擂潰

利用擂潰機(jī)對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行擂潰，分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰三個(gè)階段。空擂是將魚(yú)肉放入絞拌機(jī)內(nèi)粗絞一次成糜。魚(yú)糜應(yīng)粗細(xì)適中。隨后鹽擂，將3%食鹽溶于水，加入魚(yú)糜中，攪拌研磨10分鐘，使魚(yú)肉變成粘性很強(qiáng)的溶膠。最后是調(diào)味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以魚(yú)肉重量計(jì))溶于水，倒入魚(yú)糜中，勻速攪拌3分鐘。然后將4%淀粉溶于水，加入魚(yú)糜再攪拌3分鐘。

2.7 擠備

潔凈鐵鍋一口，盛以清水，另備邊沿光滑的羹匙一把，左手攥魚(yú)糜，從虎口處擠出魚(yú)丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要快，魚(yú)丸形要圓，光澤度要高。擠出的魚(yú)丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止氽制粘連。

2.8 氽

氽魚(yú)丸要用旺火，也要防止沸滾。火不旺魚(yú)丸熱不熟，會(huì)變味；水沸滾，魚(yú)丸相互沖撞易破碎。魚(yú)丸熟透后立即撈起出鍋，進(jìn)行冷卻。

3.包裝

將魚(yú)丸稱(chēng)量后，采用清潔、透明的食品級(jí)薄膜塑料袋，進(jìn)行真空包裝。將袋裝魚(yú)丸再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。

龍利魚(yú)丸的做法,龍利魚(yú)丸怎么做好吃,龍利魚(yú)丸的家常

材料 龍利魚(yú)500克,蟲(chóng)草花少許(可有可無(wú)),雞蛋1個(gè),油、姜蔥、淀粉、鹽適量. 做法 1、龍利魚(yú)用刀背砸成魚(yú)膠,加入蔥姜水、鹽、淀粉、蛋清、油攪打上勁. 2、制成魚(yú)丸,涼水下鍋,轉(zhuǎn)大火,開(kāi)鍋后小火汆至成熟.

衡陽(yáng)魚(yú)丸的做法的比例

步驟

1.買(mǎi)了一條大草魚(yú)，宰殺后取一片魚(yú)肉，用刀把魚(yú)肉刮下來(lái)，如果有刺，順手剔除

2.一點(diǎn)點(diǎn)刮下來(lái)

3.刮下的魚(yú)蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。

4.魚(yú)肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個(gè)方向攪拌均勻，然后每次稍加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱淮危钡桨逊Q(chēng)好的水全部加入

5.調(diào)好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆颍呆~(yú)蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，

7.摔打時(shí)用手抓起，高一點(diǎn)摔到盆里。

8.反復(fù)摔打，把魚(yú)蓉摔打出韌性，感覺(jué)魚(yú)蓉有魚(yú)膠出來(lái)了，就可以做魚(yú)丸了。從圖上可以看出，魚(yú)蓉明顯不同了，很有粘性。

9.鍋中放水，用手?jǐn)D出魚(yú)丸

10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚(yú)丸都是圓圓的。逐一做好魚(yú)丸

11.下魚(yú)丸的過(guò)程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時(shí)添加涼水，魚(yú)丸飄起來(lái)后稍等半分鐘，就撈出

12.撈出立即投入涼水中，快速過(guò)涼會(huì)讓魚(yú)丸有彈性

13.做好的魚(yú)丸，彈性很好，看這個(gè)圓圓的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢復(fù)原樣，絕對(duì)不會(huì)爛掉哦，這樣的魚(yú)丸隨便怎么做都可以。我一次做的多，凍到冰箱里，每天都可以給婆婆做幾個(gè)來(lái)吃。

潮州大魚(yú)丸的做法及制作方法

一、敲魚(yú)茸:取去皮鮮魚(yú)肉500克,放入清水中漂洗片刻,撈出,放案板上,取出魚(yú)肉中的粗刺,先用刀背敲打約半小時(shí),改用刀刃剁15分鐘成魚(yú)茸. 二、攪拌:魚(yú)茸放入一深容器內(nèi),先加入適量蔥末、姜末、料酒、味精,然后加入200克左右清水,抓勻,再放精鹽10克,用右手掌順一方向攪拌,魚(yú)茸逐步粘稠并有勁,這時(shí)再加入一只雞蛋清,繼續(xù)攪拌,10 分鐘后,取少許放清水中見(jiàn)浮起即可. 三、制作要點(diǎn):首先要選用新鮮淡水魚(yú),魚(yú)茸剁得越細(xì)越好,攪拌時(shí)要嚴(yán)格掌握水及鹽的份量,成熟后的魚(yú)丸不能在鍋中久煮,否則易老

魚(yú)丸怎么做？用什么魚(yú)做出來(lái)，最正宗啊。有懂的人說(shuō)說(shuō)，:S^O^好著采納。

魚(yú)丸注重選料和制作工藝，多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。

制作指導(dǎo)

普通魚(yú)丸：材料:魚(yú)肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克 　　調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 　　做法: 　　1. 取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻； 　　2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子； 　　3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。

章魚(yú)丸：材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個(gè) 高湯350cc 高麗菜適量 章魚(yú)適量 紅姜絲適量 海苔粉適量 　　調(diào)味料 鹽少許 醬油1小匙 　　醬料 沙拉醬 　　做法: 　　1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過(guò)篩備用 　　2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味 　　3.高麗菜切碎 章魚(yú)切小塊備用 　　4.將章魚(yú)燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿(mǎn)，放入高麗菜 章魚(yú)塊及紅姜絲，再淋滿(mǎn)面糊， 然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時(shí)便可盛盤(pán)，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。

酥炸墨魚(yú)丸——金黃色的海鮮炸彈：材料:（二人分量）墨魚(yú)肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 　　調(diào)味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙 　　做法： 　　1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。 　　2、方包切粒備用。 　　3、墨魚(yú)肉洗凈，切碎后攪爛。 　　4、將打碎之墨魚(yú)肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚(yú)丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 　　點(diǎn)評(píng):新鮮的墨魚(yú)口味偏于清淡，沒(méi)有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當(dāng)多放些調(diào)味料。其最大特點(diǎn)是爽脆細(xì)嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣(mài)相很好。選體積較大的墨魚(yú)制成墨魚(yú)膠，效果較佳。

高湯魚(yú)丸：口味：湯鮮味美，魚(yú)嫩爽口 　　主要材料：鯇魚(yú)1條1000克左右 雞蛋1個(gè) 淀粉適量 　　調(diào)味料:豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙 　　1、鯇魚(yú)宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚(yú)肉打成魚(yú)茸； 　　2、往魚(yú)茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻； 　　3、燒開(kāi)水，把魚(yú)茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用； 　　4、往鍋內(nèi)加高湯，下入魚(yú)丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚(yú)丸煮熟即成。

魚(yú)丸莼萊湯：主要材料：桂花魚(yú)肉斤(約320克)，莼菜1斤9兩（約950克） 　　調(diào)味料:上湯6杯，火腿絲、鹽各少許 　　(1)魚(yú)肉洗凈抹干，用碎肉機(jī)攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚(yú)腐(呈豆腐狀)，再放唧筒內(nèi)擠出魚(yú)丸。 　　(2)把魚(yú)丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。 　　(3)鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚(yú)丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調(diào)味即成。

希望能有用

魚(yú)丸的做法，自制魚(yú)丸怎么做好吃，自制魚(yú)丸的家常做法

主料鲅魚(yú)500g

輔料橄欖油適量鹽適量淀粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量

步驟

自制魚(yú)丸的做法步驟11.鲅魚(yú)處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚(yú)肉慢慢的刮下來(lái)。

自制魚(yú)丸的做法步驟22.刮下來(lái)的魚(yú)肉加適量的姜末，水，鹽

自制魚(yú)丸的做法步驟33.放入攪拌機(jī)打成魚(yú)泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）

自制魚(yú)丸的做法步驟44.打好的魚(yú)泥

自制魚(yú)丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發(fā)后

自制魚(yú)丸的做法步驟66.分兩次加入魚(yú)泥

自制魚(yú)丸的做法步驟77.其間根據(jù)魚(yú)泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個(gè)方向死勁攪動(dòng)，使魚(yú)肉泡漲起勁，然后加入淀粉調(diào)勻，待魚(yú)泥上勁后

自制魚(yú)丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油

自制魚(yú)丸的做法步驟99.攪拌均勻，這樣魚(yú)泥就做好了

自制魚(yú)丸的做法步驟1010.冷水下鍋，開(kāi)最小火

自制魚(yú)丸的做法步驟1111.然后慢慢的用手?jǐn)D出一個(gè)一個(gè)的丸子，溫水下鍋

自制魚(yú)丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

自制魚(yú)丸的做法步驟1313.煮至魚(yú)丸浮起即成。